Под глютеном понимают особый вид растительного белка которой состоит из двух видов протеинов — глиадина и глютеина. Содержится он в пшенице, рже, ячмене, в народе его еще называют клейковиной, соединяясь с водой он становится похожим на серый кисель. Этот вид белка не образуется самостоятельно в организме человека, по своему составу глютен сложен и включает в себя порядка двадцати аминокислот. Глютен легко усваивается и переваривается, но иногда встречаются случаи непереносимости глютена.
Что такое глютен и его воздействие на организм человека можно подробнее изучить здесь: https://atlas.ru/blog/gentest-gluten-celiac . Продукты содержащие глютен следующие: многие виды круп — пшеничная, ячневая, перловая, манная, булгур, кус-кус; хлопья, каши быстрого заваривания, отруби, пшеничная и ржаная мука, колбасы сосиски, пельмени и другие полуфабрикаты, консервы, приправы и соусы. Так же есть продукты, которые содержат так называемы скрытый глютен. К таким продуктам относятся — некоторые лекарства, все кондитерские изделия, мороженное, полуфабрикаты со злаковыми, чипсы и картошка фри, алкоголь, консервы с добавлением крахмала на основе пшеницы, молочные продукты, чаи с ароматическими добавками, какао быстрого приготовления.
Какой вред может нанести глютен нашему организму и чем же он так опасен давайте разберемся.
- Глютен попадая внутрь организма с пищей он переваривается и оказывается в тонкой кишке, раздражая его стенки и нарушая работу ворсинок он препятствует впитыванию полезных веществ.
- Глютен не распознается иммунной системой, потому что его клетки по строению напоминают клетки щитовидной железы, ткани сердечно-сосудистой системы. В результате чего организм начинает уничтожать свои клетки, что приводит к таким заболеваниям как зоб, диабет, рассеянный склероз.
- Приводит к нарушению работы пищеварительной системы и проблемам кишечника.
- Самый большой вред он приносит после 40 когда организм перестраивается, меняется работа многих систем, глютен оседает на стенках кишечника, питательные вещества перестают усваиваться.
Несмотря на все это глютен необходим, но в небольших количествах, людям у которых нет серьезных проблем со здоровьем. Вообще считается что польза и вред глютена примерно одинаковы, поэтому употреблять продукты, его содержащие можно, но лучше соблюдать меру.
