Если вы хотите насладиться свежим, ароматным сыром брынзой, приготовленным своими руками, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов и немного терпения. Начнем с выбора молока. Для приготовления брынзы лучше всего подходит коровье молоко с жирностью не менее 3,2%. Также вам понадобится лимонный сок или уксус для свертывания молока, соль для соления и марля для фильтрации сыворотки.
Первый шаг — нагревание молока. Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте его на среднем огне до температуры около 90 градусов по Цельсию. Во время нагревания молока не перемешивайте его, чтобы не разрушить жировые шарики. Как только молоко достигнет нужной температуры, добавьте лимонный сок или уксус и перемешайте до полного свертывания молока. Это займет всего несколько минут.
Затем дайте молоку отстояться в течение 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сгустка. После этого аккуратно слейте сыворотку через марлю, сложенную в дуршлаг. Оставьте сыр в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка. Для ускорения процесса можно слегка отжать сыр руками, но будьте осторожны, чтобы не повредить структуру сыра.
Теперь пришло время посолить сыр. Добавьте соль в сыр и перемешайте до полного растворения. Количество соли зависит от ваших предпочтений, но обычно достаточно 1-2 чайных ложек на литр молока. После этого сформируйте сыр в форму и оставьте его в холодильнике на несколько часов или даже на ночь, чтобы он застыл.
После охлаждения сыр готов к употреблению. Но если вы хотите получить более плотную текстуру, можно поместить сыр под пресс. Для этого поместите сыр в форму и поставьте на него груз. Оставьте сыр под прессом в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. После этого сыр можно нарезать и подавать к столу.
Подготовка ингредиентов и посуды
Содержание статьи:
Первый шаг в приготовлении брынзы — правильная подготовка ингредиентов и посуды. Для приготовления брынзы вам понадобятся:
- Молоко — лучше всего использовать пастеризованное молоко с жирностью не менее 3,2%.
- Сычужный фермент — он поможет свернуть молоко в сгусток.
- Соль — для соления брынзы.
- Посуда — вам понадобится большая кастрюля, сито, лопатка и пергаментная бумага.
Перед началом приготовления убедитесь, что вся посуда чистая и стерильная. Это поможет предотвратить попадание бактерий в брынзу и продлит срок ее хранения.
Также важно использовать качественные ингредиенты. Например, для приготовления брынзы лучше всего использовать свежее молоко, а не молоко, которое уже было заморожено или хранилось в холодильнике длительное время.
После того, как вы подготовили все ингредиенты и посуду, можно приступать к приготовлению брынзы. Следуйте рецепту и будьте внимательны к каждому шагу, чтобы получить идеальную брынзу.
Производство и выдержка брынзы
Начните с приготовления закваски для брынзы. Для этого смешайте 1 литр молока с 1 столовой ложкой закваски для брынзы или йогурта без добавок. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на 12 часов.
После приготовления закваски, нагрейте 4 литра молока до температуры 32°C. Добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте емкость и оставьте на 12 часов, чтобы молоко свернулось.
После свертывания молока, аккуратно отделите сыворотку от сгустка. Для этого можно использовать дуршлаг или сито. Сгусток должен быть плотным и эластичным.
Разрежьте сгусток на кусочки размером около 2 см и поместите их в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли). Нагрейте воду до температуры 35°C и оставьте кусочки сгустка в воде на 30 минут.
После этого, аккуратно перемешайте кусочки сгустка и оставьте их в воде на 1 час. Затем слейте воду и промойте кусочки под проточной водой.
Поместите кусочки сгустка в форму для прессования и придайте им нужную форму. Накройте форму крышкой и поместите гнет, чтобы брынза приняла нужную форму и плотность.
Оставьте брынзу под гнетом на 12 часов, затем снимите гнет и переверните брынзу на другую сторону. Оставьте ее под гнетом еще на 12 часов.
После этого, поместите брынзу в соленую воду (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли) и оставьте на 24 часа. Затем смените воду и оставьте брынзу в соленой воде еще на 24 часа.
После вымачивания в соленой воде, брынзу можно употреблять в пищу или поместить в холодильник для хранения. При правильном хранении, брынза может храниться в холодильнике до 2 недель.
