Если вы любите грибы, то наверняка знаете, что опята — один из самых популярных видов. Но как сохранить их свежесть и вкус на протяжении всей зимы? Ответ прост — маринование. В этой статье мы поделимся с вами лучшими рецептами маринованных опят на зиму.
Первый рецепт — классический способ маринования опят. Для этого вам понадобятся сами опята, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и уксус. Грибы нужно предварительно отварить, а затем залить маринадом и оставить на несколько дней в прохладном месте. После этого опята можно хранить в холодильнике или погребе.
Если вы хотите добавить в маринованные опята немного остроты, попробуйте добавить в маринад перец чили или горчицу. Также можно добавить в маринад специи по вкусу, например, тмин или кориандр.
Но помните, что главное в мариновании опят — правильно подобрать пропорции ингредиентов и соблюдать технологию приготовления. Только в этом случае вы получите настоящие грибные деликатесы, которые смогут украсить любой стол.
Подготовка грибов к маринованию
Содержание статьи:
Первый шаг в процессе маринования грибов — правильная подготовка сырья. Начните с тщательного отбора грибов. Ищите молодые, крепкие экземпляры без повреждений и признаков гниения. Для маринования лучше всего подходят опята, лисички, грузди и белые грибы.
После отбора, переходите к чистке грибов. Тщательно удалите все остатки почвы и мусора с поверхности грибов. Если грибы большие, разрежьте их на более мелкие кусочки. Не забудьте также удалить ножки, так как они более жесткие и могут испортить вкус маринада.
Затем, грибы нужно правильно обработать перед маринованием. Обычно это делается путем бланширования — кратковременной термической обработки в кипящей воде. Это не только убивает микробы, но и придает грибам более нежную текстуру и насыщенный вкус.
После бланширования, грибы нужно быстро охладить в ледяной воде, чтобы они не переварились. Затем дайте им стечь и слегка обсушите перед маринованием. Теперь ваши грибы готовы к следующему этапу — приготовлению маринада.
Заготовка грибов на зиму: рецепты маринованных опят
Для начала необходимо правильно выбрать грибы. Отдавайте предпочтение молодым, крепким опятам без повреждений. Тщательно промойте и очистите их от остатков земли.
Теперь перейдем к маринованию. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Опята — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 1/2 стакана
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Листья хрена — 3 шт.
- Листья вишни — 5 шт.
Способ приготовления:
- Грибы залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Добавьте грибы и варите 20 минут.
- В банки положите лук, чеснок, перец, листья хрена и вишни.
- Грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Добавьте уксус.
- Закройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
- После стерилизации закатайте банки и переверните их вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
Готовые маринованные опята можно хранить в прохладном месте или в погребе. Приятного аппетита!
