Соусы и заправки »

В каждой кухне соусы и заправки занимают определенное положение. Соусы придают основному блюду более тонкий вкус, делают его более приятным, идеальным и пикантным, чтобы оно по своему цвету, внешнему виду, аромату и вкусу доставляло удовольствие. Конечно же, это все привело к появлению тысячи видов соусов, у некоторых хозяек есть свои собственные соусы, свои соусные чудеса и 'секреты' их приготовления. Соусы - это полужидкие холодные или горячие блюда. Обычно они готовятся из пассерованной муки, которая затем заливается водой, овощным или мясным бульоном, или же из муки, слегка поджаренной на масле и залитой сверху молоком.

» Соусы и заправки

Соусы не должны быть ни очень густыми, ни очень жидкими. Свои названия они получают от использованных для их приготовления вкусовых или пряных добавок. Окончательный вкус соусам придается в самом конце варки. Некоторые соусы, например, с ароматной зеленью, можно приготовить и без добавления муки. Для их приготовления используется в различных сочетаниях огуречная трава, лук-резанец, базилик, эстрагон, укроп, петрушка кудрявая или огородная. Питательная ценность всех соусов зависит от их состава, от количества в них жиров, муки, молока, масла, желтков, сметаны, сахара. Блюда из птицы, дичи и мяса подают чаще всего с горячими соусами, и только к нескольким горячим блюдам подают холодные соусы. Большинство горячих соусов приготовляется из молока, мясного бульона, сметаны, с добавлением жира, немного пшеничной муки, различных специй и приправ. Чтобы придать молоку, мясному бульону, а также сметане нужную консистенцию соуса, их смешивают с мукой и немного кипятят. В результате получается основной соус. После добавления к такому соусу некоторых ароматических и вкусовых пищевых продуктов получается ряд соусов, различных по своему цвету и вкусовым качествам. Говоря о заправках, то они необходимы для улучшения вкусовых качеств салата. Любая хорошая заправка способна полностью изменить любой салат, тем самым, сделать его ароматнее и вкуснее или идеально подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Заправки для салатов обычно готовят на основе растительного масла и кисломолочных продуктов - йогурта, сметаны, майонеза или мягкого сыра, добавляя в них уксус, горчицу, соки, кетчуп, различные приправы, мёд, соевый соус, мелко порубленную зелень или овощи (например, оливки, солёные огурцы или помидоры), грибы, иногда даже спиртные напитки. Выбор большой, а результат зависит только от вашей фантазии. Сделайте свои приготовленные блюда более пикантными, ароматными и вкусными для употребления!


Рецепт соус 'Карбонара'

Масло оливковое одна столовая ложка ;
Чеснок 2 зубок ;
Ветчина 300 грамм ;
Сливки 250 миллилитров ;
Желток четыре штуки ;
Пармезан 100 грамм ;
Соль, перец 2 грамм ;


Рецепт шницель со сливочным соусом с грибами

Свинина 700 грамм ;
Грудинка копченая 100 грамм ;
Лук репчатый одна штука ;
Шампиньоны 350 грамм ;
Мясной бульон 300 миллилитров ;
Мука пшеничная две столовых ложки ;
Сливки 100 миллилитров ;
Горчица две столовых ложки ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт пряного клюквенного соуса

1 столовая ложка растительное масло 2 стакана клюква 1 столовая ложка молотый имбирь 2 стакана сухое красное вино 1 стакан сахар 3 столовые ложки кристализованный имбирь 1/2 чайные ложки порошок карри 1 щепотка китайская смесь пяти специй


Рецепт макароны с домашним томатным соусом

Макароны 250 грамм ;
Помидоры 12 штук ;
Лук репчатый две штуки ;
Морковь две штуки ;
Стебель сельдерея две штуки ;
Масло оливковое 50 миллилитров ;
Вино белое 70 миллилитров ;
Соль 2.5 чайные ложки;
Сыр твердый 100 грамм ;
Базилик три столовых ложки ;


Рецепт морские гребешки с какао и апельсиновым соусом

гребешки свежие
16 штук (крупных)
айва
1 большая
несладкий какао-порошок две столовых ложки
корица 1/4 столовых ложки
перец кайенский
1 щепотка
соль 0,5 чайные ложки
грейпфрут красный
1 крупный
перец розовый горошком одна чайная ложка
масло топленое три столовых ложки
зира 0,5 столовых ложки
тимьян сушеный
щепотка
Для соуса
апельсин
4 крупных
лук-шалот
4 луковицы
чеснок
2 зубчика
петрушка свежая нарезанная
небольшой пучок
свежий тимьян
несколько веточек
перец чёрный горошком одна столовая ложка
сок апельсиновый
0,5 л
вино белое полусладкое
1 стакан
масло оливковое две столовых ложки
соль
по вкусу


Рецепт теплый салат с копченой макрелью под соусом с хреном

500 грамм картофеля
100 грамм зеленой фасоли
2 филе копченой макрели две столовых ложки тертого готового хрена
сок лимонный
оливковое масло три столовых ложки две столовых ложки натурального йогурта
соль


Рецепт НЬОККИ С ГРИБАМИ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

Свежие шампиньоны 200 грамм Молоко 350 миллилитров Мука 50 грамм Тертый твердый сыр пармезан 85 грамм Соль и перец по вкусу. Картофель 450 грамм Зелень для украшения по вкусу.
Сырный соус


Рецепт ШАМПИНЬОНЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

1 килограмм шампиньонов
1 луковица
1 пучок петрушки две столовых ложки сливочного масла одна столовая ложка муки
соль, перец три столовых ложки белого вина 1/4 чайные ложкитимьяна
1 лавровый лист три столовых ложки сметаны
свежий


Рецепт спагетти с томатным соусом

Спагетти 300 грамм ;
Помидоры 1 килограмм ;
Лук репчатый одна штука ;
Масло сливочное пять столовых ложек ;
Соль одна чайная ложка ;


Рецепт сарделек с пюре и острым соусом

1 килограмм картофель, очищенный и нарезанный 8 штук сардельки 25 граммов сливочное масло 3 столовые ложки кедровые орехи 1 пучок зелёный лук, мелко нарезанный 75 миллилитров горячее молоко 1 щепотка мускатный орех по вкусу соль и перец по вкусу Для приготовления соуса: 1 столовая ложка масло 1 столовая ложка мелко порезанный лук 6 чайных ложек гранулированный соус для говядины 450 миллилитров кипяток 1 столовая ложка томатная паста 1 чайная ложка английская горчица 1 чайная ложка сладкий соус чили


Рецепт спагетти с мясным соусом

Фарш 500 грамм ;
Спагетти 300 грамм ;
Лук репчатый одна штука ;
Морковь одна штука ;
Стебель сельдерея одна штука ;
Чеснок 4 зубчика ;
Орегано 0.5 чайные ложки;
Помидоры четыре штуки ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт утка с яблоками и черносливом в сливовом соусе

1 утка весом 2 килограмм
250 грамм чернослива без косточек
3–4 яблока
сахар
25 грамм
1 веточка тимьяна
мед
соль
картофель крупный
1,2 килограмм
Для соуса:
50 грамм чернослива
мука одна столовая ложка
50 миллилитров портвейна


Рецепт индейка под соусом 'Чипотли'

800 грамм филе индейки
масло оливковое одна чайная ложка соуса Чипотли
Для соуса:
100 грамм сливочного сыра
0,5 авокадо
сок лимонный
соль


Рецепт томатный соус 'Айяд'

500 грамм помидоров
чеснок
4 зубчика
4 веточки базилика
масло оливковое
100 миллилитров
соль


Рецепт свинина под маринадом и в коньячном соусе от Александра Носика

0,5килограмм свиной вырезки, порезанной на стейки
чеснок
1 головка
лимоны
100 грамм коньяка две столовых ложки мелко натертого корня имбиря
перец чили две столовых ложки меда
масло оливковое
соль


Рецепт рисовые блинчики с грушевым соусом

Молоко 500 миллилитров Мука рисовая 200 грамм
Крахмал картофельный 20 грамм Сахар-песок 120 грамм
Соль ? ч.л. Яйцо куриное две штуки
Растительное масло 40 миллилитров Сливочное масло 25 грамм
Сахар ванильный 10 грамм Корица молотая одна чайная ложка
Груши ( 140 грамм одна штука


Рецепт спагетти с грибным соусом 'Карбонара'

Спагетти 300 грамм ;
Яйца куриные пять штук ;
Сыр твердый 150 грамм ;
Петрушка две столовых ложки ;
Чеснок 2 зубчика ;
Шампиньоны 250 грамм ;
Сливки 125 миллилитров ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт террин из телятины и шампиньонов с фисташковым соусом

400 грамм нежирной телятины
400 грамм шампиньонов
20 больших листьев шпината
яйца две штуки
сок 0,5 лимона
смесь трав (петрушка, эстрагон, лук-резанец)
шалот
сметана охлажденная
масло сливочное одна чайная ложка растительного масла
соль, перец, кумин (порошок)
Для соуса:
30 грамм раскрытых фисташек
хересный уксус
5 миллилитров
15 миллилитров оливкового масла
соль


Рецепт свинина с брусничным соусом

2 килограмм бескостной свинины
250 миллилитров красного сухого вина две столовых ложки меда
30 грамм свежего корня имбиря
корица молотая одна столовая ложка приправы для мясных блюд (или смесь перцев), соль по вкусу
Для соуса:
100 миллилитров красного сухого вина
500 грамм брусники
сахар
0,5 стакана


Рецепт соус ванильный

Молоко 350 миллилитров ;
Сахар 110 грамм ;
Желток две штуки ;
Мука пшеничная 10 грамм ;
Ваниль 10 грамм ;