Соусы и заправки »

В каждой кухне соусы и заправки занимают определенное положение. Соусы придают основному блюду более тонкий вкус, делают его более приятным, идеальным и пикантным, чтобы оно по своему цвету, внешнему виду, аромату и вкусу доставляло удовольствие. Конечно же, это все привело к появлению тысячи видов соусов, у некоторых хозяек есть свои собственные соусы, свои соусные чудеса и 'секреты' их приготовления. Соусы - это полужидкие холодные или горячие блюда. Обычно они готовятся из пассерованной муки, которая затем заливается водой, овощным или мясным бульоном, или же из муки, слегка поджаренной на масле и залитой сверху молоком.

» Соусы и заправки

Соусы не должны быть ни очень густыми, ни очень жидкими. Свои названия они получают от использованных для их приготовления вкусовых или пряных добавок. Окончательный вкус соусам придается в самом конце варки. Некоторые соусы, например, с ароматной зеленью, можно приготовить и без добавления муки. Для их приготовления используется в различных сочетаниях огуречная трава, лук-резанец, базилик, эстрагон, укроп, петрушка кудрявая или огородная. Питательная ценность всех соусов зависит от их состава, от количества в них жиров, муки, молока, масла, желтков, сметаны, сахара. Блюда из птицы, дичи и мяса подают чаще всего с горячими соусами, и только к нескольким горячим блюдам подают холодные соусы. Большинство горячих соусов приготовляется из молока, мясного бульона, сметаны, с добавлением жира, немного пшеничной муки, различных специй и приправ. Чтобы придать молоку, мясному бульону, а также сметане нужную консистенцию соуса, их смешивают с мукой и немного кипятят. В результате получается основной соус. После добавления к такому соусу некоторых ароматических и вкусовых пищевых продуктов получается ряд соусов, различных по своему цвету и вкусовым качествам. Говоря о заправках, то они необходимы для улучшения вкусовых качеств салата. Любая хорошая заправка способна полностью изменить любой салат, тем самым, сделать его ароматнее и вкуснее или идеально подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Заправки для салатов обычно готовят на основе растительного масла и кисломолочных продуктов - йогурта, сметаны, майонеза или мягкого сыра, добавляя в них уксус, горчицу, соки, кетчуп, различные приправы, мёд, соевый соус, мелко порубленную зелень или овощи (например, оливки, солёные огурцы или помидоры), грибы, иногда даже спиртные напитки. Выбор большой, а результат зависит только от вашей фантазии. Сделайте свои приготовленные блюда более пикантными, ароматными и вкусными для употребления!


Рецепт ТЕЛЯТИНА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ

25 грамм сушеных белых грибов
1 луковица
50 грамм сырокопченого окорока
500 грамм шницелей из телятины
400 грамм макарон четыре столовых ложки растительного масла
молотый черный перец
150 грамм сметаны
1 пучок петрушки две столовых ложки загустителя


Рецепт домашний соус барбекю

средние помидоры пять штук
красная луковица одна штука
толченый чеснок
2 зубчика
небольшой красный перчик чили одна штука
паста томатная две столовых ложки
сахар 1,5 столовых ложки
масло растительное две столовых ложки
бальзамический уксус две столовых ложки
соль
по вкусу


Рецепт томатный соус к шашлыку

томатный сок с мякотью
1 л
чеснок
3 зубчика
петрушка, кинза, укроп и перья зеленого лука
по 3–4 веточки
фиолетовый базилик
2 веточки
смесь свежемолотых семян зиры и кориандра одна чайная ложка
сахар
щепотка
красный острый перчик
по вкусу
соль
по вкусу


Рецепт соус Мерло

Вино красное 120 миллилитров ;
Бальзамический уксус 120 миллилитров ;
Соевый соус две чайных ложки;
Мед четыре чайных ложки;
Чеснок 2 зубчика ;
Масло сливочное 140 грамм ;


Рецепт макароны с фрикадельками в томатном соусе

1 порция)
1 луковица
1 стол. ложка растительного масла
1 банка томатов в собственном соку ( 425 миллилитров
3 веточки петрушки
соль
молотый черный перец
100 грамм свиного фарша
1 щепотка душицы
100 грамм макарон-спиралек
4 черные оливки без косточек


Рецепт КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

8 свежих куриных окорочков 1/2 чайные ложкисоли одна столовая ложка сладкого красного перца
2 луковицы
4 зубчика чеснока
6 столовых л. оливкового масла
1 лавровый лист
2 стручка сухого перца чили
1/8 л сухого красного вина две столовых ложки сметаны одна столовая ложка виноградного уксуса
2 сушеных белых гриба одна столовая ложка меда
несколько капель соевого соуса
щепотка кайенского перца
30 грамм жареного


Рецепт равиоли с белыми бобами и соусом из каперсов

1 банка консервированная фасоль 1 штука яйцо 3 столовые ложки бальзамический уксус 0,5 стаканов пармезан натертый 1 чайная ложка итальянская приправа 24 штуки вонтон 350 граммов масло 2 чайные ложки каперсы 1 столовая ложка петрушка


Рецепт постная паста в томатном соусе

Кабачки 200 грамм Соль морская 1.25 чайные ложки
Рожки 300 грамм Лук красный одна штука
Перец сладкий оранжевый ? шт. Оливковое масло 50 миллилитров
Чеснок дольки две штуки Помидоры красные 500 грамм
Перец черный молотый ? ч.л.


Рецепт соус бешамель

Сливочное масло 50 грамм Мука пшеничная 50 грамм
Молоко 500 миллилитров Соль ? ч.л.
Перец черный молотый ? ч.л.


Рецепт макароны с вегетарианским соусом Болоньез

Макароны 300 грамм ;
Морковь три штуки ;
Лук репчатый одна штука ;
Перец болгарский одна штука ;
Чеснок 2 зубчика ;
Шампиньоны 250 грамм ;
Помидоры пять штук ;
Томатная паста две столовых ложки ;
Тимьян 3 веточки ;
Орегано 0.5 чайные ложки;
Соль две чайных ложки;
Перец черный молотый одна чайная ложка ;
Пармезан 50 грамм ;


Рецепт ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

2 тонко нарезанных зубчика чеснока; одна столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна; одна столовая ложка мелко нарезанного свежего майорана; 750 грамм говядины; две столовых ложки оливкового масла.
Для соуса: две столовых ложки оливкового масла; 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока; 1 веточка тимьяна; 2 веточки майорана; 3 веточки петрушки; 400 грамм консервированных нарезанных помидоров; 8 консервированных нарезанных анчоусов; 0,5 стакана сухого белого вина; 24 маленькие маслины без косточек; соль и свежемолотый черный перец.


Рецепт быстрый томатный соус к рыбе

половинка белой луковицы одна столовая ложка сливочного масла
0,5 стакана белого сухого вина
5 помидоров черри
200 миллилитров сливок жирностью не менее 30%
лимонный сок, соль, перец по вкусу
петрушка


Рецепт соуса для спагетти

0,45 килограммов говяжий фарш 1 штука средняя луковица нарезанная 800 граммов нарезанные помидоры 170 граммов томатной пасты 1 лист лавровый лист 1 столовая ложка коричневый сахар 1 столовая ложка соус Вустершир 1 чайная ложка соус Луизиана 6 зубчиков зубчики чеснока 1 - 2 чайные ложки сушеный базилик 1 - 2 чайные ложки сушёный майоран 1 чайная ложка соль 1 чайная ложка сушеный тимьян 1 упаковка горячие готовые спагетти


Рецепт паста с курицей и сливочным соусом

Папарделле 300 грамм Оливковое масло 45 миллилитров
Соль морская одна чайная ложка Сельдерей корневой 150 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Чеснок дольки две штуки
Апельсины одна штука Грейпфрут ? шт.
Сливочное масло 15 грамм Уксус бальзамический 30 миллилитров
Перец черный молотый ? ч.л. Куриная грудка 500 грамм
Перец чили молотый ? ч.л. Паприка молотая ? ч.л.
Розмарин листья ? ст.л. Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 200 г


Рецепт спагетти с соевыми бобами и соусом песто

150 граммов спагетти 3 чайные ложки зеленый песто 2 столовые ложки нежирная сметана 2 горсти шпинат 1 штука зеленый или красный перец 1 стакан соевые бобы 1 щепотка соль 1 щепотка перец 1 чайная ложка измельченный чили по вкусу салат


Рецепт УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ

400 грамм шампиньонов 1/2 чайные ложкисоли
белый перец
200 грамм сливок
2 яйца три столовых ложки растительного масла
450 грамм утиной грудки одна чайная ложка грубо молотого зеленого перца
1 зеленый перец
8 столовых л. сухого шерри две столовых ложки свежих сливок 1-2 чайные ложкиострой французской горчицы


Рецепт ОТБИВНЫЕ В ЛУКОВО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

на 4 порции:
400 грамм говяжьей вырезки
2 луковицы
3 зубчика чеснока три столовых ложки сметаны три столовых ложки растительного масла две столовых ложки соевого соуса три столовых ложки тертого сыра
соль, перец, зелень


Рецепт паста с индейкой в сливочном соусе

Фигурная паста (рожки, клецки, спирали, ракушки) 250 грамм Филе индейки 300 грамм
Соль 1.25 чайные ложкиРастительное масло 30 миллилитров
Лук порей одна штука Чеснок дольки две штуки
Сливки 20-22% 500 миллилитров Перец черный молотый ? ч.л.


Рецепт паста в томатно-винном соусе с мясом

Фарш говядина со свининой 500 грамм Лук серебристый (белый) 200 грамм
Оливковое масло 10 миллилитров Вино красное сухое (столовое) 300 миллилитров
Томатная паста 500 грамм Длинная паста (Спагетти, лингвини, тальятелле) 500 г


Рецепт ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ

Шпигованный говяжий язык, 1 шпигованная, 1 лавровым листом и 1 гвоздикой репчатая луковица, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 1 кусок корневого сельдерея, 1 маленькая веточка тимьяна, 5 горошин острого перца.
СОУС 1 яичный желток, 100 грамм сливок, 50 грамм сливочного масла, две столовых ложки муки, 0,2 л белого вина, 0,3 л бульона из языка, одна столовая ложка каперсов,
соль, свежемолотый острый перец.