Соусы и заправки »

В каждой кухне соусы и заправки занимают определенное положение. Соусы придают основному блюду более тонкий вкус, делают его более приятным, идеальным и пикантным, чтобы оно по своему цвету, внешнему виду, аромату и вкусу доставляло удовольствие. Конечно же, это все привело к появлению тысячи видов соусов, у некоторых хозяек есть свои собственные соусы, свои соусные чудеса и 'секреты' их приготовления. Соусы - это полужидкие холодные или горячие блюда. Обычно они готовятся из пассерованной муки, которая затем заливается водой, овощным или мясным бульоном, или же из муки, слегка поджаренной на масле и залитой сверху молоком.

» Соусы и заправки

Соусы не должны быть ни очень густыми, ни очень жидкими. Свои названия они получают от использованных для их приготовления вкусовых или пряных добавок. Окончательный вкус соусам придается в самом конце варки. Некоторые соусы, например, с ароматной зеленью, можно приготовить и без добавления муки. Для их приготовления используется в различных сочетаниях огуречная трава, лук-резанец, базилик, эстрагон, укроп, петрушка кудрявая или огородная. Питательная ценность всех соусов зависит от их состава, от количества в них жиров, муки, молока, масла, желтков, сметаны, сахара. Блюда из птицы, дичи и мяса подают чаще всего с горячими соусами, и только к нескольким горячим блюдам подают холодные соусы. Большинство горячих соусов приготовляется из молока, мясного бульона, сметаны, с добавлением жира, немного пшеничной муки, различных специй и приправ. Чтобы придать молоку, мясному бульону, а также сметане нужную консистенцию соуса, их смешивают с мукой и немного кипятят. В результате получается основной соус. После добавления к такому соусу некоторых ароматических и вкусовых пищевых продуктов получается ряд соусов, различных по своему цвету и вкусовым качествам. Говоря о заправках, то они необходимы для улучшения вкусовых качеств салата. Любая хорошая заправка способна полностью изменить любой салат, тем самым, сделать его ароматнее и вкуснее или идеально подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Заправки для салатов обычно готовят на основе растительного масла и кисломолочных продуктов - йогурта, сметаны, майонеза или мягкого сыра, добавляя в них уксус, горчицу, соки, кетчуп, различные приправы, мёд, соевый соус, мелко порубленную зелень или овощи (например, оливки, солёные огурцы или помидоры), грибы, иногда даже спиртные напитки. Выбор большой, а результат зависит только от вашей фантазии. Сделайте свои приготовленные блюда более пикантными, ароматными и вкусными для употребления!


Рецепт МЯСО ЖАРЕНОЕ С СОУСОМ БАРБЕКЬЮ

700 грамм корейки с костью; 1 столовая ложка муки; соль, перец - по вкусу


Рецепт домашний соус для пиццы

Томатный соус 2 стакана ;
Орегано 0.5 столовых ложки ;
Базилик 0.5 чайные ложки;
Гранулированный чеснок 0.5 чайные ложки;
Сахар 0.5 столовых ложки ;
Перец черный молотый 0.25 чайные ложки;
Соль 0.5 чайные ложки;


Рецепт соусы: чтобы было вкуснее

Ингредиенты:
170 миллилитров оливкового масла,
50 грамм пармезана, четыре столовых ложки кедровых орешков,
2 зубчика чеснока,
1 пучок базилика,
чёрный молотый перец и соль – по вкусу.


Рецепт соус с пряной зеленью

80 миллилитров сухого белого вина
30 грамм лука-шалота
лист лавровый две чайных ложкидижонской горчицы 1,5 чайные ложкилимонного сока
соль, молотый черный перец
60 миллилитров сливок жирностью 30%
измельченная зелень петрушки одна столовая ложка измельченной зелени тимьяна (для курицы и свинины) или розмарина (для баранины)
масло сливочное размягченное


Рецепт соус бешамель

сливки
125 грамм
бульон
125 миллилитров
масло сливочное
40 грамм
мука
30 миллилитров
тертый мускатный орех
по вкусу
белый молотый перец
по вкусу
соль
по вкусу


Рецепт ТУШЕНЫЙ КАПЛУН С СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

1 жирный каплун или цыпленок-бройлер; 200 грамм свежего свиного сала; 1 морковь; 1 петрушка; 1 лук-порей или 2 луковицы; 10 горошин горького черного перца; 2 лавровых листа; 3 бутона гвоздики.
4 шампиньона; 1 рюмка красного вина; 1 рюмка рома или 2 рюмки мадеры


Рецепт макароны с креветками под соусом

Макароны 500 грамм ;
Креветки 500 грамм ;
Масло сливочное три столовых ложки ;
Масло оливковое три столовых ложки ;
Лук репчатый одна штука ;
Чеснок 2 зубчика ;
Вино белое 125 миллилитров ;
Томатный соус три столовых ложки ;
Сливки 1 стакан ;
Петрушка 10 грамм ;
Базилик 10 грамм ;


Рецепт курицы с манговым соусом

900 граммов куриные ножки по вкусу масло оливковое, соль, перец 2 штуки манго 1 штука лук 1 зубчик чеснок 1 столовая ложка имбирь 2 столовые ложки изюм 1/2 чайные ложки Семена горчицы 1 щепотка красный перец 4 столовые ложки сахар 3 столовые ложки белый винный уксус 1/2 стакана вода по вкусу соль


Рецепт паста с овощами в сливочном соусе

Белые грибы сушеные 25 грамм Грудка индейки 200 грамм
Соль морская две чайных ложкиЛингвини 300 грамм
Тыква 100 грамм Перец сладкий красный (паприка) одна штука
Оливковое масло 30 миллилитров Сливки 20-22% 250 миллилитров
Петрушка сушеная три чайных ложки


Рецепт макарон с курицей под соусом Бешамель

по вкусу - куриный слой 1 штука лук нарезанный 220 граммов томатный соус 1/4 чайные ложки мускатный орех 1 чайная ложка корица 1/2 стакана белое вино 2 килограмма куриный фарш по вкусу - макаронный слой 400 граммов макароны вареные 6 столовых ложек масло сливочное 3 штуки яйца 300 граммов сыр твердный по вкусу - соус Бешамель 1/2 стакана масло растопленное 6 столовых ложек мука 1,5 стаканов куриный бульон 1,5 стаканов молоко


Рецепт домашняя лапша с креветочным соусом

Для креветочного соуса:
очищенные креветки
150 грамм
перец сладкий красный одна штука
желтый сладкий перец одна штука
лук мелкий две штуки
сметана
200 грамм
масло сливочное 1,5 столовых ложки
сок 1 лимона
укроп
1 пучок
соль
по вкусу
Для лапши:
мука
400 грамм
яйцо две штуки
яйцо (желток) две штуки
жирные сливки две столовых ложки
укроп
1 пучок
соль
по вкусу


Рецепт паста с томатным соусом и розмарином

Помидоры красные 300 грамм Чеснок дольки две штуки
Розмарин веточки три штуки Оливковое масло 15 миллилитров
Макароны 300 г


Рецепт томатные соусы

Для пебронаты (томатного соуса с перцем):
лук мелкий две штуки
чеснок
2 зубчика
петрушка и тимьян
по 2 веточки
помидор среднего размера
500 грамм
сладкие перцы шесть штук
масло растительное четыре столовых ложки
красное сухое вино
120 миллилитров
мука одна столовая ложка
ягоды можжевельника шесть штук
соль
по вкусу
Для простого томатного соуса:
помидор среднего размера
1 килограмм
сахар две столовых ложки
чеснок
1 зубчик
лук мелкий одна штука
базилик свежий
1 веточка
соль
по вкусу
Для соуса айяд:
помидор среднего размера
500 грамм
чеснок
4 зубчика
базилик
4 веточки
масло оливковое
100 миллилитров
соль
по вкусу


Рецепт куриные котлеты с соусом из баклажан и перцев

курица (фарш)
800 грамм
лук репчатый крупный две штуки
яйцо крупное одна штука
сухари панировочные пять столовых ложек
кабачок одна штука
баклажаны
одна штука
перец болгарский красный
2-3 штук
чеснок крупный
3-4 зубчика
помидор три штуки
сахар одна чайная ложка
соль мелкая морская
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
петрушка измельченная
1 небольшой пучок


Рецепт паста под сливочным соусом песто

Макароны 250 грамм ;
Базилик 0.5 пучка ;
Кедровые орехи три столовых ложки ;
Пармезан 50 грамм ;
Чеснок 2 зубчика ;
Масло оливковое 70 миллилитров ;
Сливки 100 миллилитров ;
Масло сливочное две столовых ложки ;
Помидоры две штуки ;
Соль, перец 0.3 чайные ложки;


Рецепт лазанья с двумя видами соуса

листы лазаньи
9-12 штук
сыр твердый
300 грамм
фарш мясной
600-700 грамм
помидоры
3-4 штук
лук репчатый
2-3 штук
чеснок
2 зубчика,
зелень базилика и петрушки
по вкусу
соль
по вкусу
свежемолотый перец
по вкусу
по вкусу


Рецепт аутентичного итальянского соуса к спагетти

800 граммов тушеные помидоры 800 граммов нарезанные помидоры 0,45 килограммов постная говядина, фарш 2 штуки нарезанный лук 2 штуки зеленый перец нарезанный 5 зубчиков чеснок нарезанный 2 столовые ложки сахар 1 столовая ложка сушеный базилик 1 / 2 чайные ложки сушёный майоран 1 / 4 стакана свежая петрушка 2 листа лавровый лист 1 щепотка соль и перец по вкусу


Рецепт ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СОУСЕ

2 цыпленка; 3 столовые ложки жира; 1 луковица; 0,5 стакана мясного бульона; 0,5 стакана виноградного вина; 2-3 помидора; 1 столовая ложка муки; зелень; перец; щепотка соли; сахар по вкусу


Рецепт ГОВЯДИНА И ОВОЩИ С СОУСОМ

по 125 грамм цветной капусты, брокколи, моркови,
цуккини, корневого сельдерея, кольраби и
помидоров черри
3 л говяжьего бульона
600 грамм филе говядины
перец
топленое


Рецепт домашняя паста с томатным соусом и базиликом

Мука пшеничная 200 грамм Яйцо куриное одна штука
Яичный желток одна штука Помидоры красные 300 грамм
Базилик свежий фиолетовый 25 грамм Оливковое масло 30 Мл