Соусы и заправки »

В каждой кухне соусы и заправки занимают определенное положение. Соусы придают основному блюду более тонкий вкус, делают его более приятным, идеальным и пикантным, чтобы оно по своему цвету, внешнему виду, аромату и вкусу доставляло удовольствие. Конечно же, это все привело к появлению тысячи видов соусов, у некоторых хозяек есть свои собственные соусы, свои соусные чудеса и 'секреты' их приготовления. Соусы - это полужидкие холодные или горячие блюда. Обычно они готовятся из пассерованной муки, которая затем заливается водой, овощным или мясным бульоном, или же из муки, слегка поджаренной на масле и залитой сверху молоком.

» Соусы и заправки

Соусы не должны быть ни очень густыми, ни очень жидкими. Свои названия они получают от использованных для их приготовления вкусовых или пряных добавок. Окончательный вкус соусам придается в самом конце варки. Некоторые соусы, например, с ароматной зеленью, можно приготовить и без добавления муки. Для их приготовления используется в различных сочетаниях огуречная трава, лук-резанец, базилик, эстрагон, укроп, петрушка кудрявая или огородная. Питательная ценность всех соусов зависит от их состава, от количества в них жиров, муки, молока, масла, желтков, сметаны, сахара. Блюда из птицы, дичи и мяса подают чаще всего с горячими соусами, и только к нескольким горячим блюдам подают холодные соусы. Большинство горячих соусов приготовляется из молока, мясного бульона, сметаны, с добавлением жира, немного пшеничной муки, различных специй и приправ. Чтобы придать молоку, мясному бульону, а также сметане нужную консистенцию соуса, их смешивают с мукой и немного кипятят. В результате получается основной соус. После добавления к такому соусу некоторых ароматических и вкусовых пищевых продуктов получается ряд соусов, различных по своему цвету и вкусовым качествам. Говоря о заправках, то они необходимы для улучшения вкусовых качеств салата. Любая хорошая заправка способна полностью изменить любой салат, тем самым, сделать его ароматнее и вкуснее или идеально подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Заправки для салатов обычно готовят на основе растительного масла и кисломолочных продуктов - йогурта, сметаны, майонеза или мягкого сыра, добавляя в них уксус, горчицу, соки, кетчуп, различные приправы, мёд, соевый соус, мелко порубленную зелень или овощи (например, оливки, солёные огурцы или помидоры), грибы, иногда даже спиртные напитки. Выбор большой, а результат зависит только от вашей фантазии. Сделайте свои приготовленные блюда более пикантными, ароматными и вкусными для употребления!


Грузинская аджика – рецепт приготовления. Как правильно готовится острая грузинская аджика?

Грузинская аджика. Рецепт такой острой закуски обязательно присутствует в любой поваренной книге Кавказской кухни. За счет большого количества острого перца и соли, аджика не портится, она может храниться даже на протяжении нескольких месяцев в холодильнике.

Соус со шпинатом

Прародительницей прекрасных дополнений к разнообразным блюдам, как заправки и соусы, считается именно французская кухня. На сегодняшний день эта изысканная и пикантная кухня может похвалиться наличием более трех тысяч соусов.

Многие французские соусы даже стали интернациональными. Все это и способствовало появлению у французского населения высокомерного отношения к кулинарным пристрастиям и нравам других народов.

В свое время даже Вольтер подчеркивал примитивность английской кухни, говоря, что у англичан целых 24 религиозных секты, и всего одни соус

 


Рецепт - Томатный чатни

Один килограмм спелых помидоров (нарезать мелко)
450 грамм лука (нарезать мелко)
Два зубчика чеснока (нарезать мелко)
Два яблока (очистить, вынуть всю сердцевину и нарезать)
Две чайные ложки семян горчицы
Две гвоздички
Корень имбиря (около двух сантиметров, натереть)
300 грамм изюма (без косточек)
200 грамм сахара
600 миллилитров солодового уксуса


Рецепт меренги с шоколадно-ягодным соусом

Белок две штуки ;
Сахар 0.5 стакан ;
Шоколад 40 грамм ;
Малина 100 грамм ;


Рецепт ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРНЫМ СОУСОМ

3 зубчика чеснока
1 вилок цветной капусты ( 750 грамм две столовых ложки оливкового масла
соль
по 100 миллилитров овощного бульона и сливок
300 грамм помидоров
1 пучок базилика
100 грамм тертого сыра


Рецепт соус из запеченных перцев

острый красный перец (крупный) одна штука
большой сладкий красный перец шесть штук
корица молотая
щепотка
перец душистый
щепотка
свежемолотый черный перец
по вкусу
соль
по вкусу


Рецепт макароны с острым томатным соусом и моцареллой

Макароны 300 грамм ;
Морковь одна штука ;
Чеснок 3 зубчика ;
Перец стручковый острый одна штука ;
Помидоры 400 грамм ;
Томатная паста одна столовая ложка ;
Уксус винный одна столовая ложка ;
Сахар одна чайная ложка ;
Базилик три столовых ложки ;
Моцарелла 150 грамм ;


Рецепт макарон с креветками и соусом сальса

350 граммов макароны-ракушки 2 чайные ложки масло оливковое 225 граммов сырые тигровые креветки 170 граммов соус сальса 1 столовая ложка кориандр для украшения кориандр, дольки лайма


Рецепт плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок

120 грамм филе лосося
2 филе морского волка на коже
2 филе дорады на коже
2 филе морского языка без кожи
6 морских гребешков без икры
2 желтых яблока
масло сливочное
50 грамм
30 грамм оливкового масла
розмарин две столовых ложки крупной морской соли
соль
3 грамм сахара
петрушка


Рецепт макароны в сметано-сырном соусе

400 граммов макароны 150 граммов сыр "пармезан" 100 граммов сметана 1 штука яйцо 50 граммов сливочное масло


Рецепт соус Палуаз к баранине

(1 стакан) три столовых ложки сухого белого вина
белый винный уксус три столовых ложки
1 головку порубленного шалота
желтки яичные
125 грамм осветленного сливочного масла
порубленные листья мяты
соль, молотый белый перец по вкусу


Рецепт РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ

450 грамм плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной, 1 ст л тайского рыбного соуса, 1 ст л красной пасты карри, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 2 ст л порезанного свежего кориандра, 1 яйцо, 1 ст л коричневого сахара, щепотка соли, 40 грамм зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали, растительное масло для обжаривания.
Кисло-сладкий соус:
4 ст л сахара, 1 ст л холодной воды, 3 ст л белого винного уксуса, 2 маленьких острых перца чили, порезанных мелко, 1 ст л рыбного соуса.


Рецепт томатный соус для пиццы

Томатное пюре 500 грамм Оливковое масло 30 миллилитров
Соль морская ? ч.л. Сахар-песок 10 грамм
Чеснок дольки две штуки Орегано ? ч.л.
Базилик сушеный ? ч.л.


Рецепт ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Для соуса: Оливковое масло одна столовая ложка Морковка (мелко нарежьте) одна штука
Луковица (измельчить). Чеснок (измельчить) 1 зубчик. Помидоры в собственном соку 300 грамм Лавровый лист одна штука Соль. Крупномолотый черный перец 1/8 ч. ложки.
Для тефтелей: Черствый белый хлеб 2 кусочка. Говяжья вырезка или филе индейки 1/2 килограмм. Белок одного яйца. Тертый сыр пармезан две столовых ложки Зелень петрушки одна столовая ложка Соль. Чеснок (раздавить в прессе) 1 зубчик. Спагетти (отварить) 400 грамм Зелень петрушки для украшения


Рецепт СВИНИНА С КУРИЦЕЙ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

300 грамм филе грудки цыпленка
400 грамм свиного филе
50 грамм сыра "Пармезан"
немного замороженной зелени
соль, перец
8 тонких ломтиков ветчины
2 пучка зеленого лука
по две столовых ложки зернистой горчицы, растительного и сливочного масла
125 миллилитров сухого белого вина
6 столовых л.


Рецепт МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ В АРАХИСОВОМ СОУСЕ

500 грамм говяжьего фарша, 2 ст л мелко натертого корня имбиря, 1 маленький красный перец чили, очищенный и мелко нарезанный, 1 ст л порезанного свежего базилика или кориандра, 1 ст л кунжутного масла, 1 ст л растительного масла,
соль и перец.
Соус:
2 ст л красной пасты карри, 300 миллилитров кокосового молока, 125 грамм молотого арахиса,
1 ст л рыбного соуса.


Рецепт тефтелей с макаронами и соусом

500 граммов говяжий фарш 1 штука кабачок тертый 1 штука морковь тертая 1 штука лук тертый 4 штуки шампиньоны тертые 2 столовые ложки сыр пармезан тертый 800 граммов сыр по вкусу соль, перец 375 граммов макароны по вкусу петрушка по вкусу томатный соус


Рецепт спагетти с куриным соусом

Спагетти 250 грамм ;
Фарш 300 грамм ;
Лук репчатый одна штука ;
Морковь одна штука ;
Стебель сельдерея одна штука ;
Томатный соус 1 стакан ;
Чеснок 1 зубок ;
Розмарин одна столовая ложка ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС КЕРРИ

4 больших свежих стручка зеленого перца чилли; 1 чайная ложка горошин черного перца; 1 небольшая мелко нарезанная луковица; одна столовая ложка измельченного чеснока; одна столовая ложка нашинкованного свежего кориандра; 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры; 1 чайная ложка соли; 2 чайные ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 чайные ложки сухой креветочной пасты; 1 чайная ложка куркумы; одна столовая ложка растительного масла


Рецепт соус к спагетти

Помидоры 12 штук ;
Чеснок 2 зубчика ;
Базилик одна столовая ложка ;
Бульон 120 миллилитров ;
Масло сливочное три столовых ложки ;
Вермут 80 миллилитров ;