соус для гуся

соус для гуся


 соус для гуся


Рецепт - "Пьяное" жаркое

Рецепт 'Пьяное' жаркое

Говядина (нарезанная некрупными кубиками; качественная, конечно, лучше, но можно и жилистые кусочки) — 1 килограмм
Лук репчатый — две штуки
Пиво ( 375 миллилитров лучще всего крепкий, темный Guiness) — 1 бут.
Соус ворчестерский (можно замените бальзамическим уксусом ) — одна чайная ложка
Сахар-песок (у меня - тростниковый ) — три столовых ложки
Мука пшеничная (для обсыпки)
Соль перец (по вкусу)


Рецепт - запеченный гусь с соусом из яблочного сидра

Рецепт запеченный гусь с соусом из яблочного сидра

Соль три чайных ложкиГусь целый (3,5 килограмм) одна штука
Яблоки 0.1 килограмм Сельдерей стеблевой 60 грамм
Редька зеленая 50 грамм Петрушка 5 грамм
Лавровый лист две штуки Тимьян 5 грамм
Перец душистый четыре штуки Морковь 70 грамм
Яблочный сидр сухой 500 миллилитров Букет гарни одна штука
Турнепс 50 грамм Сахар коричневый 30 грамм
Горошек зеленый свежий (очищенный) 300 г


Рецепт - ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ

Рецепт ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ

1 гусь (3-4 килограмм),
2 морковки,
5 луковиц,
2 яблока,
полстакана красного вина,
2 столовых ложки изюма,
3 столовых ложки очищенного миндаля,
майоран, соль, перец,
загуститель для соуса.


Рецепт - ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ С ГРУШЕВО-КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

Рецепт ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ С ГРУШЕВО-КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

На 6 порций:
целый выпотрошенный гусь весом 4 килограмм
5 груш
50 грамм сушеной клюквы
300 миллилитров красного вина
25 грамм сахара
кресс-салат


Рецепт - рождественский гусь

Рецепт рождественский гусь

гусь
4,5 килограмм
черный перец свежемолотый одна столовая ложка
морская соль крупная одна столовая ложка
мед пять столовых ложек
горчица одна столовая ложка
морковь три штуки
лук репчатый шесть штук
чеснок
2 головки
картофель
12 штук
вино красное сухое
300 миллилитров
крахмал одна столовая ложка
сахар коричневый мусковадо пять столовых ложек


Рецепт - гаше из гуся

Рецепт гаше из гуся

1 гусь
5-6 луковиц
400-500 грамм маринованных фруктов четыре столовых ложки топленого или растительного масла
1 белый большой батон или белый хлеб


Рецепт - гусь лапчатый почти рождественский

Рецепт гусь лапчатый почти рождественский

Гусь (тушка) — одна штука
Крупа гречневая — 2-3 стак.
Грибы (белые, сушеные) — 300 грамм
Мед — 100 грамм
Грейпфрут — одна штука
Соль — две чайных ложки
Перец черный — одна чайная ложка


Рецепт - фаршированный гусь.

Рецепт фаршированный гусь.

1 гусь
соль
перец
5 мелких луковиц одна столовая ложка топленого масла
5 кусков белого хлеба
6 столовых л. яблочного сока две столовых ложки яблочной водки
250 грамм зеленого винограда
250 грамм очищенных и тушеных каштанов четыре столовых ложки изюма 1/4 чайные ложкикорицы одна чайная ложка сушеного майорана одна столовая ложка сушеной полыни три столовых ложки муки
120 миллилитров сливок
1 6aнка брусники ( 200 миллилитров
3 яблока
2 яйца


Рецепт - гусь с яблоками и орехами

Рецепт гусь с яблоками и орехами

8 порций):
1 гусь (около 3,5 килограмм)
соль
перец
2 яблока
2 стол. ложки изюма
5 луковиц
3 стол. ложки ядер миндаля
3 веточки майорана
2 моркови
100 миллилитров красного вина
3 стол. ложки загустителя соуса


Рецепт - суп гороховый с гусем

Рецепт суп гороховый с гусем

50 грамм гуся или утки,
70 грамм гороха лущеного,
10 грамм муки,
10 грамм жира,
40 грамм лука репчатого,
30 грамм гренок,
зелень.


Рецепт - жареный гусь с маринованным луком в красном соусе

Рецепт жареный гусь с маринованным луком в красном соусе

Вино столовое белое 11% 600 миллилитров
Вино столовое красное 12% 50 миллилитров
Коньяк 60 миллилитров
Лук репчатый 400 грамм (нарезанного кольцами)
Перец молотый чёрный 5 грамм (по вкусу)
Петрушка 50 грамм (мелко нарезанного корня)
Сахар (песок) 20 грамм
Сельдерей (корень) 50 грамм (мелко нарезанного)
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Тимьян 5 грамм
Чеснок 100 грамм (мелко нарезанных)
Гуси 1 кат. 3000 грамм
Томаты (помидоры) 500 грамм (порезанных ломтиками)
Жир гусиный 80 грамм
Лук маринованный 800 грамм


Рецепт - рождественский гусь

Рецепт рождественский гусь

Гусь 4,5 килограмм
Черный перец свежемолотый 1 столовая ложка
Морская соль крупная 1 столовая ложка
Мед 5 столовых ложек
Горчица 1 столовая ложка
Морковь три штуки
Лук шесть штук
Чеснок 2 штуки
Вино сухое, красное 300 миллилитров
Крахмал 1 столовая ложка
Сахар коричневый мусковадо 5 столовых ложек
Картофель 12 штук


Рецепт - ГУСЬ С АЛКОГОЛЬНОЙ ПОДЛИВКОЙ И ГАРНИРОМ

Рецепт ГУСЬ С АЛКОГОЛЬНОЙ ПОДЛИВКОЙ И ГАРНИРОМ

На 4 крупных порции или на 6 порций на большом обеде:
1 подготовленный и выпотрошенный гусь весом примерно 4 килограмм, потроха сохранить для подливки
Соус для ножек
4 свежих лавровых листа
горсть тимьяна
1 головка чеснока, зубчики очищенные от кожуры и раздробленные
2 банки х 340 грамм гусиного жира
грубая морская соль
Подливка:
1 ст л гусиного жира
гусиные потроха
1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
1 крупная морковь, очищенная и мелко порезанная
284 миллилитров куриного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
2 лавровых листа
275 миллилитров темного портвейна
1 ст л красносмородинового джема
2 ч л аррорута (муки из подземных побегов или корневищ маранты для сгущения соуса)
соль и черный молотый перец


Рецепт - ГУСЬ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

Рецепт ГУСЬ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

На 6 порций:
4.5 килограмм выпотрошенный гусь
1 ст л черного перца горошком, подавленных
1 ст л морской соли
5 ст л меда
5 ст л сахара
1 ст л дижонской горчицы
3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
6-8 целых луковиц-шалот
2 целых головки чеснока, разделенных пополам
6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин
450 грамм (1 lb) очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
3 веточки тимьяна
300 миллилитров (1/2 pt) красного вина
500 миллилитров (1 pt) куриного бульона
1-2 ст л оливкового масла
свежие лавровые листья для украшения


Рецепт - жаркое гусь по-литовски с яблоками

Рецепт жаркое гусь по-литовски с яблоками

гусь, пол чайной ложки тмина, щепотка соли, 2 головки репчатого лука, 16-20 яблок , столовая ложка муки, немного майорана


Рецепт - гусь с грибами

Рецепт гусь с грибами

Гусь - 1 тушка весом до 4 килограмм,
шпик - 250 грамм,
коренья - по вкусу,
репчатый лук - 3 - 4 луковицы,
обрезки телятины - 400 грамм,
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150 грамм,
вино - 1 стакан,
коньяк - 1 рюмка,
черный перец горошком, соль, мука - по вкусу.


Рецепт - гусь по-берлински

Рецепт гусь по-берлински

Гусь - 1 штука (около 3 килограмм),
яблоки - 6 штук,
капуста (лучше краснокочанная) - 1 штука (2 килограмма),
картофель - 10 штук.


Рецепт - медленно тушеный кролик в красном вине

Рецепт медленно тушеный кролик в красном вине

Маринад: красное вино
750 миллилитров (1 бутылка)
репчатый лук одна штука
морковь одна штука
сельдерей
1 стебель
тимьян
1 ветка
кролик одна штука
растительное масло две столовых ложки
лук-шалот
200 грамм
копченый бекон ломтиками
125 грамм
мука 1,5 столовых ложки
тимьян
ветки
букет гарни одна штука
лавровый лист одна штука
жидкость от маринада
250 миллилитров
куриный или говяжий бульон
200 миллилитров
шампиньоны или лесные грибы
125 грамм
сливочное масло
30 грамм
коньяк (бренди) 2-3 столовых ложки
соль и молотый перец
по вкусу