Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт ГОВЯЖИЙ ФАРШ С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ

115 грамм нежирного говяжьего фарша, 120 грамм (8 столовыми ложками) говяжьего бульона, 1 небольшую картофелину


Рецепт суп с колбасой и капустой

оливкового масла одна столовая ложка
луковица, нарезанная кубиками 1 Штук
зубчика чеснока, измельченных 2 Штук
измельченного красного перца 1/4 Чайная ложка
картофелин, очищенных и нарезанных 5 Штук
куриного бульона 1.5 Литр
листовой капусты, измельченной 350 Грамм
колбасы, нарезанной 350 Грамм
Количество порций: 4


Рецепт паппарделле с бараниной и грибами

паппарделле
400 грамм
баранина
350 грамм
шампиньоны
150 грамм
красное сухое вино
500 миллилитров
масло сливочное три столовых ложки
тертый пармезан
100 грамм
лук репчатый крупный одна штука
морковь среднего размера одна штука
лист лавровый одна штука
розмарин
1 веточка
соль
по вкусу


Рецепт холодец из курицы

Курица одна штука ;
Морковь одна штука ;
Лук репчатый две штуки ;
Лавровый лист две штуки ;
Перец черный, горошек пять штук ;
Яйца куриные две штуки ;
Соль 1.5 чайные ложки;


Рецепт тефтели с томатным соусом

4 порции)
900 грамм рубленой говядины
2 яйца
7 стол. ложек панировочных сухарей
соль
перец
2 чайн. ложки сливочного масла
2 стол. ложки оливкового масла
600 грамм помидоров
2 стручка острого зеленого перца
2 красные луковицы
2 стол. ложки рубленой петрушки
2 стол. ложки лимонного сока


Рецепт СВИНИНА С ВИНОГРАДОМ

свинина - 6 порционных кусков свиной вырезки
толщиной 1.5 см каждый;
белый сладкий виноград - 2 большие ветки;
белое вино - 250 миллилитров крахмал - одна столовая ложка
горчица готовая - одна чайная ложка
масло сливочное - две столовых ложки
масло растительное - три столовых ложки
перец, соль - по


Рецепт чахохбили из баранины в микроволновке

300 граммов баранина 2 штуки лук 2 столовые ложки томатная паста 1 чайная ложка уксус 2 столовые ложки красное вино 2 столовые ложки масло сливочное 2 штуки помидоры


Рецепт свинина с кабачками

Свиная шейка 350 грамм Растительное масло 30 миллилитров
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Цуккини 200 грамм
Вино белое сухое (столовое) 50 миллилитров Перец чили одна штука
Соевый соус 50 Мл


Рецепт баранина по-сычуаньски

600 грамм баранины, тонко порезанной вдоль волокон
2
столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса
1
столовая ложка соевого соуса ?
небольшого пучка кинзы
2
столовые ложки растительного масла для жарки
3
стебля сельдерея, тонко нарезанных наискось
1
столовая ложка тертого имбиря
2
мелко порезанных зубчика чеснока
2
чайные ложки кунжутного масла
1
длинный перчик чили, тонко порезанный (по желанию)


Рецепт паровые тефтели

*1 килограмм мякоти телятины (можно говядины),
*1/2 стакана риса + 1 стакан воды,
*1 небольшая луковица,
*1 яйцо - если позволяет диета,
*соль.


Рецепт томатный суп с тефтелями Альбондигас

Ингредиенты:
Около 500 грамм мясного фарша (лучше говяжьего)
4-6 картофелин
400 грамм томатов в собственном соку
1 яйцо
3 столовые ложки молотых сухарей
50 грамм миндаля
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
Соль, специи, пряные травы по вкусу


Рецепт говядина в горшочках

Говядина для жарки 800 грамм Растительное масло 30 миллилитров
Соль ? ч.л. Перец черный молотый ? ч.л.
Картофель 600 грамм Лук репчатый ( 100 грамм две штуки
Сливочное масло 40 г


Рецепт салат из птицы

300 грамм вареного мяса птицы,
200 грамм сладкого перца,
3 крутых яйца,
50 грамм земляники или клубники,
300 грамм майонеза, соль.


Рецепт сердце Купидона

Ингредиенты:
300 грамм куриного филе,
острые специи,
50 грамм подсолнечного масла,
зелень петрушки,
зелень укропа,
150 грамм свежих шампиньонов,
1 помидор,
майонез,
соль.


Рецепт курица с рисом по-испански

бедрышки куриные без кожи
750 грамм
лук репчатый крупный
1 крупная луковица
перец сладкий красный одна штука
чеснок (или одна столовая ложка чесночной приправы)
2 зубчика
рис Индика Мистраль
200 грамм
цедра 1/2 лимона
полоска шириной около 1 см и длиной около 7 см
горошек зеленый замороженный
150 грамм
оливки, фаршированные лимоном
60 грамм
масло растительное одна столовая ложка
кинза
5 веточек
перец красный молотый
щепотка
орегано сухой
щепотка


Рецепт чахохбили из курицы

1 килограмм куриное филе 100 граммов лук 100 чайных ложек морковь 250 миллилитров томатный соус 3 дольки чеснок 1 по вкусу растительное масло 1 по вкусу зелень петрушки 1 по вкусу лавровый лист 1 по вкусу эстрагон 1 по вкусу перец 1 по вкусу соль


Рецепт вегетарианский шашлык или овощи для гриля

Кабачок — одна штука
Лук репчатый — 2-3 штук
Шампиньоны (свежие) — 100 грамм
Перец салатный — одна штука
Масло оливковое — 2-3 столовых ложки
Лимон (на сок) — одна штука
Мед — одна столовая ложка
Соевый соус (по вкусу)
Зелень (свежая или сушеная, по вкусу)
Соус (восчестерширский или горчица) — одна столовая ложка
Специи (по вкусу)
Картофель (отварной "в мундире", по желанию) — 4 шт


Рецепт 'MEXICAN' ЛЕПЕШКА С МЯСОМ

Соевый соус 1/3 стакана. Ананасовый сок 1/4 стакана. Филе говядины 300 грамм
Манго (мелко нарезанное) одна штука Авокадо (мелко нарезанное) одна штука Помидоры (мелко нарезанные) две штуки Несколько перьев зеленого лука (нарезанных). Острый перец две штуки Ром 1/4 стакана. Мексиканские лепешки четыре штуки или лаваш


Рецепт рыбные котлеты с сыром

Филе рыбы 600 грамм ;
Сыр твердый 100 грамм ;
Хлеб пшеничный 2 ломтика ;
Яйца куриные одна штука ;
Лук зеленый одна столовая ложка ;
Укроп одна столовая ложка ;
Петрушка одна столовая ложка ;
Сок лимона две столовых ложки ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;
Майонез 80 грамм ;
Огурцы маринованные одна штука ;


Рецепт печень жаренная 'по-французски'

Печень куриная — 500 грамм
Шампиньоны — 300 грамм
Помидор — две штуки
Лук репчатый — две штуки
Чеснок — 2 зуб.
Сметана (можно замените сливками) — 200 миллилитров
Масло растительное