Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт заливное из даров моря

Ингредиенты
450 грамм замороженного морского коктейля
0,5 л рыбного бульона (можно из кубиков)
10 грамм желатина
лимон
зелень петрушки и укропа


Рецепт ГОВЯДИНА И ОВОЩИ С ГОРЧИЦЕЙ

750 миллилитров мясного бульона одна чайная ложка горошин перца
2 лавровых листа
750 грамм говяжьей вырезки
4 моркови
4 корня сельдерея
250 грамм цветной капусты
соль четыре столовых ложки сливочного масла две столовых ложки оливкового масла две столовых ложки зернистой горчицы
перец
1 пучок шнитт-


Рецепт фарш из капусты

1 килограмм капуста белокочанная 2 штуки яйцо 100 граммов топленое масло по вкусу молотый черный перец по вкусу соль


Рецепт рагу из кролика по-мальтийски

помидоры три штуки среднего размера
масло оливковое
6 столовых л.
кролик средний с потрошками одна штука
бульон куриный
1 л
морковь три штуки среднего размера
картофель четыре штуки среднего размера
лук репчатый
2 луковицы
горошек зеленый консервированный или мороженный
1 стакан
чеснок
6 зубчиков
паста томатная одна столовая ложка
петрушка свежая нарезанная
1 небольшой пучок
тимьян
4 веточки
мука
горсть
вино белое сухое
1,25 стакана
лист лавровый две штуки
соль
3 щепотки
смесь 4 перцев
1 щепотка


Рецепт ТЕЛЯТИНА С СОУСОМ ИЗ ИКРЫ

150 грамм шпика; 1 луковица; 0,5 корня сельдерея и петрушки; 0,5 стакана сухого белого вина; 10 горошин горького и душистого перца; цедра 0,5 лимона; 2 полные ст. ложки осетровой икры; одна столовая ложка сливочного масла; 0,5 столовых ложки лимонного сока


Рецепт panasonic SD-2501. Пшеничный хлеб с сыром, сырокопченой колбасой и отрубями 'Крещенский'

Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки
Пшеничная мука 475 грамм
Отруби (ржаные) 25 грамм
Соль две чайных ложки
Сахар две столовых ложки
Растительное масло две столовых ложки
Сырокопченая колбаса порубленная три столовых ложки
Твердый сыр (на терке) 2,5 столовых ложки
Чеснок 1 зубчик
Вода 330 миллилитров
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Модели хлебопечек
Binatone
Bork
Brand
Clatronic
Daewoo
DeLonghi
Electrolux
Hitachi
Kenwood
LG
Moulinex
Novex
Panasonic
Severin
Supra
Tefal
Zelmer


Рецепт имбирное Сердце на День Матери Tescoma

Мёд 200 грамм
Тростниковый сахар 90 грамм
Яйцо одна штука
Сода одна чайная ложка Корица одна чайная ложка Гвоздика одна чайная ложка Имбирь одна чайная ложка Мускатный орех одна чайная ложка Кардамон одна чайная ложка Мука 360 гр


Рецепт куриного супа для сердца

1,3 килограмма курица 1 штука коричневый лук, мелко нарезанный 1 штука морковь, нарезанная тонко 2 стебля сельдерей нарезанный 1/4 чайные ложки свежемолотый черный перец 2 штуки лавровый лист 5 стеблей стебли петрушки 2 чайные ложки оливковое масло 1 пучок лук-порей, мелко нарезанный 2 зубчика чеснок, мелко натертый 1 штука морковь, нарезанная тонко 2 стебля сельдерей нарезанный 300 граммов брюква 1 штука кабачок, нарезанный кубиками 1/4 стакана листья петрушки, нарезанные по вкусу тосты


Рецепт фрикаделек из баранины с гороховым пловом

400 граммов постный бараний фарш 3 зубчика чеснок 300 граммов рис 1 литр бульон (можно из кубика) 300 граммов замороженный горошек 2 штуки лимон


Рецепт запеканка Пармантье с говяжьим сердцем

400 грамм говяжьего сердца
500 грамм картофельного пюре
лук репчатый среднего размера
80 грамм сливочного масла
375 миллилитров сухого белого вина
50 грамм тертого сыра комте три столовых ложки панировочных сухарей две столовых ложки толченых лесных орехов
1 букет гарни
соль


Рецепт кролик, запеченный с горчицей и вялеными помидорами

кролик - 600 грамм (полтушки),
печенка кролика (если есть в тушке, но можно и без нее),
лук репчатый - (~ 150 грамм ,
острая горчица - 2 столовых ложки (без горки),
зерненая горчица - 1 столовая ложка (без горки),
чеснок - 3 зубчика,
вяленые помидоры в масле - 100 грамм (можно не добавлять),
розмарин - 1 веточка свежего (или 5-10 иголочек сушеного),
белое сухое вино - 40 миллилитров
оливковое или растительное + сливочное масло,
соль,
смесь 4 перцев или свежемолотый черный перец


Рецепт куриная отбивная для лентяек (хозяюшка Лариса)

куриная грудка, 2 яйца , 2 столовых ложки картофельной муки (крахмала), 2 столовых ложки майонеза, головка репчатого лука, щепотка соли, приправы по вкусу


Рецепт - Курица в сливочном соусе
Две куриные грудки
80 грамм сливочного масла
50 грамм свежего фенхеля или сельдерея (мелко нарезать)
Половина лука-порея (белая часть)
80 грамм шампиньонов (нарезать тонкими пластинками)
50 миллилитров куриного бульона
Мука для панировки
150 миллилитров шампанского
150 миллилитров жирных сливок
Свежемолотый черный перец
Соль

Рецепт заливное из фаршированного языка

говяжий язык весом около 2 килограмм одна штука
желатин четыре столовых ложки
луковица одна штука
морковь одна штука
черные или зеленые оливки без косточек
100 грамм
сливки жирностью 15%
100 миллилитров
лавровый лист одна штука
соль, перец горошком
Для начинки:
адыгейский сыр
100 грамм
оливки без косточек
100 грамм
вареная морковь одна штука
чеснок
2 зубчика
нарезанная петрушка одна столовая ложка


Рецепт баранина по-индийски

баранья лопатка
800 грамм
очищенные томаты в собственном соку
400 грамм
лук крупный две штуки
картофель пять штук
чеснок
4 зубчика
корень имбиря
4 см
натуральный йогурт
150 миллилитров
масло растительное одна столовая ложка
семена зиры одна чайная ложка
молотый кориандр одна чайная ложка
гвоздика
6 бутонов
палочка корицы одна штука
лист лавровый четыре штуки
нарезанная петрушка две столовых ложки
молотый кайенский перец 0,5 чайные ложки
соль
по вкусу


Рецепт картофельная запеканка с мясом

Картофель 1 килограмм ;
Говядина 0.5 килограмм ;
Лук репчатый две штуки ;
Чеснок 10 зубчика ;
Сметана 0.5 стакана ;
Мясной бульон 1 стакан ;
Бекон 100 грамм ;
Сахар одна чайная ложка ;
Морковь две штуки ;
Томатная паста две столовых ложки ;
Мука пшеничная одна столовая ложка ;
Зеленый горошек 70 грамм ;
Сыр твердый 100 грамм ;
Масло сливочное две столовых ложки ;
Гвоздика две штуки ;
Розмарин одна чайная ложка ;
Соль, перец одна чайная ложка ;


Рецепт ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

2 булочки, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 грамм пармского окорока, нарезанного очень тонкими ломтиками, 500 грамм мороженого слоеного теста, 1,2 килограмм разного рубленого мяса, 1 чайная ложка рубленых листиков майорана, одна столовая ложка рубленых листиков базилика, 2 яйца, 2 яичных желтка, соль, свежемолотый черный перец, одна столовая ложка зеленой горчицы 8 миниатюрных головок брынзы моццарелла(около 200 грамм , 1 яичный желток для смазывания теста.


Рецепт свинина в соусе из белой смородины

вырезка свиная
500 грамм
укроп
1 пучок
цедра 1/2 лимона одна столовая ложка
вино белое сухое
50 миллилитров
масло растительное одна столовая ложка
Для соуса:
белая смородина
200 грамм
вино белое сухое
250 миллилитров
масло сливочное одна столовая ложка
перец душистый
3 горошины
сахар, соль, черный перец
по вкусу


Рецепт баранина в арабском стиле

1,5 килограмм мякоти баранины
чернослив
300 миллилитров крепкого горячего чая
лук репчатый
1 луковица
петрушка
кинза 0,5 чайные ложкимолотого имбиря 0,5 чайные ложкимолотой корицы
орех мускатный


Рецепт - Куриные шашлычки с манго и мятой
220 грамм филе куриной грудки
Один длинный огурец
Один манго
Деревянные шпажки
Восемнадцать крупных листьев мяты
Для соуса:
Один крупный зубчик чеснока (мелко порезать)
Один перец чили (убрать семена и мелко нарезать)
Одна столовая ложка коричневого сахара
50 миллилитров горячей воды
40 миллилитров рыбного соуса
Одна столовая ложка сока лимона