Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


 

Как приготовить вкусно куриные ножки в духовке? Вкусно запечнные куриные ножки

 

 

Ингредиенты для рецепта:

Первый рецепт:  

куриные окорочка – восемьсот граммов,

свежая зелень кинзы (можно ее заменить петрушкой) – один  большой пучок,

чеснок – три-пять зубчиков,

сок свежего лимона – две  столовые ложки,

ароматный черный перец горошком – полторы чайных ложки,

растительное масло – четыре  столовых ложки,

соль крупная (лучше использовать морскую) – полторы-две  чайных ложки

Второй рецепт:

куриные ножки – шесть штук,

на вкус соль

для приготовления кляра

первый способ:

майонез – две столовых ложки,

по вашему желанию соль,

приправа,

мука – несколько столовых ложек

второй  способ:

мука – три столовых ложки,

молоко – две трети стакана,

четыре куриных яйца,

одна столовая ложка растительного масла,

на ваше вкус соль
одно куриное яйцо,
две столовых ложки майонеза,
по вашему желанию соль,
приправа,

мука – три столовые ложки,
 одно куриное яйцо,
одна чайная ложка растительного масла,
на ваше усмотрение соль

Третий рецепт:

куриные ножки (только голень) – шесть-пять штук,

сыр твердый – граммов двести,

слоеное тесто – граммов пятьсот,

две-три дольки чеснока,

на ваше усмотрение соль,

на ваше усмотрение перец

 


 

Как запечь колбаски в духовке

 

 

Ингредиенты для рецепта:


Корейка:

свиная корейка, причем  на косточке (порционные ломтики по двести граммов) – четыре штуки,

лук репчатый – одна-две головки,

сок половины  лимона,

душистый перец горошком – одна чайная ложка,

оливковое масло  или масло растительное для  приготовления маринада – одна-две столовых ложки,

по вашему вкусу соль,

свежий, а также молотый перец -  также по вкусу,

растительное масло  -  необходимо для жарки ингредиентов,

свежая зелень

Кебаб:

Для приготовления фарша нужно фарша:

мясо (баранина, а также  телятина) – шестьсот-пятьсот граммов,

почечный бараний жир – сто пятьдесят граммов,

лук репчатый – только одна штука,

булка – пятьдесят граммов,

по вкусу соль и перец,

по вкусу зелень

Мясные колбаски:  

мясо – восемьсот граммов,

сало или бекон – сто пятьдесят – двести граммов ,

морковка – одна - две штуки,

чеснок – две-три дольки,

сметана – четыреста граммов,

майонез – сто граммов,

томатная паста или кетчуп – две-три столовых  ложки,

на вкус соль,

на вкус перец

 


 

Фаршированные баклажаны и татарское азу

 

Ингредиенты для рецепта:


Фаршированные баклажаны:

баклажаны – две-четыре штуки,

фарш (говядина вместе  со свининой) – четыреста граммов,

помидор – одна крупная штука,

лук репчатый – одна средняя головка,

чеснок – один  зубчик,

сыр твердый – сто пятьдесят-двести граммов,

по две веточки петрушки и свежего укропа,

по вкусу майонез или сметана,

на вкус растительное масло,

по вкусу соль,

свежий молотый перец

Татарское азу:

мясо – пятьсот граммов,

лук репчатый – одна -две штуки,

огурцы соленые -  две-три штуки,

картофель – шесть-восемь штук,

чеснок – пару долек,

томатная паста или кетчуп – одна -две столовых ложки,

лавровый лист -  пару штук,

на вкус соль,

по вкусу перец

 


Жаркое из говядины

Чтобы приготовить чудесное жаркое из говядины (шесть – восемь порций), вам необходимы будут такие ингредиенты:

Восемьсот грамм говядины;

восемь клубней картофеля;

одна головка репчатого лука;

одна морковка;

свежие или замороженные грибы – триста грамм;

по желанию пятнадцать грамм сушеных грибов;

половина стакана сметаны;

мясной или грибной бульон (либо обычная вода) – шестьсот миллилитров;


Рецепт - Жаркое из говядины с сухофруктами и миндалем

Ингредиенты для приготовления рецепта Жаркое из говядины с сухофруктами и миндалем:
Восемьсот грамм говядины
Две небольшие луковицы
Два зубчика чеснока
Сто двадцать миллилитров белого сухого вина
Пятьсот миллилитров куриного бульона
Масло для жарки
Один лавровый лист
Пять-шесть веточек петрушки
Перец
Один лимон
Сто сорок грамм разных сухофруктов (золотистый изюм, курага и чернослив)
Семьдесят грамм миндаля
Соль


Рецепт куриной грудки в соусе

Куриные грудки – это мясо очень маложирное, поэтому к процессу приготовления оно требует немало внимания. Стоит лишь немного передержать курицу на огне, и уже вместо вкусного и сочного блюда у вас получится сухое безвкусное «нечто». Однако, есть один интенсивный и простой метод приготовления куриных грудок, который сохраняет сочность и вкус нежного белого мяса. Немного жидкости и масла способны сохранить сочность и вкус мяса, при этом грудки не вывариваются, а полученный отвар в дальнейшем можно использовать для приготовления облегченной версии вкусного соуса «беарнез», заменяя при этом в нем сливочное масло. Получается очень вкусно, просто и довольно элегантно. 

Рецепт - Диетическая лазанья

Ингредиенты для приготовления рецепта Диетическая лазанья:
Куриный фарш – шестьсот грамм (лучше самостоятельно перекрутить из грудки)
Шампиньоны свежие – четыреста грамм
Перец болгарский – сто пятьдесят грамм
Помидоры черри – двести грамм (можно взять простые)
Сметана (10-15%) – двести пятьдесят грамм
Кефир обезжиренный – четыреста грамм
Лук репчатый – сто грамм
Сыр твердый – сорок грамм
Листы для лазаньи (производитель Barilla) – девять штук
Зелень кинзы и петрушки


Рецепт греческой мясной запеканки с макаронами

Ингредиенты для приготовления греческой мясной запеканки с макаронами:
Оливковое масло — четыре столовые ложки
Лук (мелко нарезанный) — одна штука
Чеснок — один зубчик
Фарш говяжий — пятьсот грамм
Помидоры (нарезанные кубиками) — четыреста пятьдесят грамм
Мягкие хлебные крошки — две столовые ложки
Белое сухое вино — сто миллилитров
Томатная паста — одна столовая ложка
Сушеный орегано — одна столовая ложка
Корица — половина чайные ложки
Молотый перец — половина чайные ложки
Соль — одна чайная ложка
Тертый пармезан — три столовые ложки
Яйцо — одна штука
Картофельное пюре (для соуса Бешамель) — четыреста грамм
Маргарин (для соуса Бешамель) — три столовые ложки
Яйцо (для соуса Бешамель) — одна штука
Мука (для соуса Бешамель) — три столовые ложки
Молоко (для соуса Бешамель) — два стакана
Сыр (для соуса Бешамель) — две столовые ложки
Вода (для соуса Бешамель) — два стакана
Мускатный орех (для соуса Бешамель) — половина чайной ложки
Соль, молотый перец (для соуса Бешамель) — по собственному вкусу


Лагман из курицы

Сегодня мы будем готовить ароматный и вкусный лагман из курицы. Приготовление такого куриного блюда достаточно простое, для рецепта не требуется много продуктов. Все ингредиенты для лагмана вы сможете найти дома. Времени на приготовление этого блюда потребуется около часа. В данном рецепте количество продуктов рассчитано на четыре порции лагмана из курицы.

Для приготовления замечательного лагмана из курицы нужно взять:

Восемьсот грамм курицы;

двести пятьдесят грамм макарон «Гнезда»;


Жаркое из свинины с грибами

Мясо и грибы – это прекрасные продукты, которые прекрасно сочетаются друг с другом. Жаркое из свинины и грибов – это классический рецепт. Это прекрасное блюдо способно сводить с ума своим ароматом, вкусом и очень аппетитным внешним видом. А приготовить это объедение очень несложно!

Для приготовления этого рецепта – жаркое из свинины с грибами, нам нужно:

Пол килограмм свинины; пятьсот грамм картофеля,

триста грамм отварных грибов,

две головки репчатого лука;

один стакан сливок;


Курица со шпинатом

Наверняка, известно всем, что куриное мясо – это продукт, который является одним из самых вкусных и при этом диетических. Также куриное мясо – это самая эффективная замена таким сортам мяса, как свинина, баранина и даже частично, говядина. А самая диетическая часть курочки – это ее грудка. Куриная грудка – это просто отличный источник белков и аминокислот, особенно если учесть небольшое содержание в ней калорий. 

Рецепт - Говядина с пивом
Компоненты для рецепта:
Несколько корочек ржаного хлеба
Пятьсот грамм говяжьей вырезки
Две небольшие луковицы
Соль
Одна столовая ложка готовой горчицы
Половина литра любого темного пива, цедра некрупного лимона
Немного жира
Тмин
Черный перец

Рецепт - Свиная корейка в немецком соусе с жареным картофелем

Ингредиенты для рецепта:
Двести грамм свиной корейки
Один розовый картофель
Один репчатый лук
Пять веточек свежего тимьяна
Одна веточка свежего розмарина
Оливкового масла - три миллилитров
Один зубчик чеснока
Соль
Перец
Для соуса:
Одна столовая ложка меда
Половина столовой ложки горчицы
Четверть перца чили
Один зубчик чеснока
Одна веточка базилика
Сто миллилитров воды


Рецепт – Праздничный шашлык из телятины на 23 февраля
Ингредиенты для рецепта:
Телятина нежирная
Помидоры свежие
Лук репчатый
Базилик
Специи
Лимонный сок
В ста граммах около 220 Ккал

 

Рецепт - Настоящий узбекский плов

 

Ингредиенты для рецепта:


рис – один килограмм,

баранина или говядина – пятьсот пятьдесят грамм,

морковка – пятьсот пятьдесят грамм,

лук – четыре-пять  головок,

сало, жир или масло – двести пятьдесят грамм.

Специи: барбарис, зира (кумин), соль и перец – на ваш  вкус.

 


Рецепт - Свиная отбивная в сливках
Петрушка рубленая — полторы чайной ложки
0,17 пучка — листья шалфея
Сливки 30%-ные — 50 миллилитров
Лук репчатый — половинка
Масло оливковое — одна столовая ложка
Отбивные свиные — одна штука
Уксус яблочный — две столовые ложки

 


Рецепт - Курица по-провански
Оливковое масло - 40 миллилитров
Курица (1,8 килограмма) – половинка
Перец черный горошком – семь штук
Семена фенхеля – половина чайной ложки
Чеснок дольки – семь штук
Смесь сушеных прованских трав – две чайные ложки
100 грамм - маслины без косточки
400 грамм - помидоры красные
Две штуки – лук репчатый (100 грамм)
Соль – треть чайной ложки

 


Рецепт - «Золотой петушок» 
Цыпленок домашний (350 грамм)
Для фаршировки:
50 грамм шпината
30 грамм вяленых помидоров
Соль
Перец
Для гарнира:
70 грамм жареного шпината
5 грамм чеснока
Соль
Перец
Для соуса:
Концентрированный, хорошенько выпаренный бульон из цыпленка
Веточка свежего тимьяна
10 граммсливочного масла

 


Рецепт свиного рулета с тыквой и орехами
Ингредиенты для свиного рулета с тыквой и орехами:

два-три зубчика чеснока

600 грамм свиной вырезки

Чтобы приготовить начинку, потребуется:

200 грамм мякоти тыквы

крупная соль

свежемолотый чёрный перец


Рецепт отбивная из куриного филе с помидорами и сыром

Филе куриное — четыре штуки
Помидор — две штуки
Сыр твердый — 200 грамм
Майонез — 150 грамм
Соль
Перец черный