Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт фарфалле с курицей и шпинатом

Фарфалле (или другая мелкая паста)
на 4 порции
курица (филе грудки) одна штука ( 200 грамм
шпинат замороженный (брикет)
200 грамм
сливки жирностью 22%
100 миллилитров
сыр Пармезан (или другой твердый сыр)
30-40 грамм ( 2-3 столовых ложки
орегано
по вкусу
соль
по вкусу
для жарки
масло оливковое


Рецепт молочный шашлык

Для маринада пяти кг мяса необходимы:
- кефир ( 3-4л);
- лук репчатый ( 2 килограмм);
- горчица ( 2 пакетика);
- соль ( по вкусу);
- черный молотый перец;
- горошины душистого перца ( 15-20 горошин).
Дать настояться в течение суток, можно и дольше.


Рецепт кролик тушеный в соусе с овощами

* 500 грамм кролика,
* две столовых ложки сливочного масла,
* 400 грамм картофеля,
*2 моркови,
*3 луковицы,
*2 зубка чеснока,
*растительное масло,
* перец черный молотый, соль.
Для сметанного соуса:
* одна столовая ложка муки пшеничной,
*1.5 стакана сметаны,
*3/4 стакана воды или бульона,
*соль и специи - по вкусу.


Рецепт салат из риса с мясом птицы

Курица (филе) 125 грамм (отварное)
Майонез лёгкий 100 грамм
Масло подсолнечное 50 миллилитров
Рис рассыпчатый 200 грамм (отварной)
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Яблоко 50 грамм
Томатное пюре. Консервы 25 грамм


Рецепт жаркое с тефтелями

мясной фарш для тефтелей 500 грамм
лук для тефтелей одна штука
карри для тефтелей 1/2 чайные ложки
паприка для тефтелей 1/2 чайные ложки
соль, перец для тефтелей по вкусу
картофель 8-10 штук
лук одна штука
морковь две штуки
сладкий перец одна штука
томатный соус 200-300 миллилитров
сахар две чайных ложки
чеснок 2-3 зубчика
соль по вкусу
петрушка пучок


Рецепт куриной печени, жареной с луком

700 граммов печень 3 столовые ложки лимонный сок 1/4 стакана мука 1 чайная ложка соль 1/4 чайные ложки молотый перец 1/3 стакана сливки 1/4 стакана лук (нарезанный) 1 зубчик чеснок 2 штуки яйца (хорошо взбитые) 200 граммов крекерная крошка


Рецепт курицы с манговым соусом

900 граммов куриные ножки по вкусу масло оливковое, соль, перец 2 штуки манго 1 штука лук 1 зубчик чеснок 1 столовая ложка имбирь 2 столовые ложки изюм 1/2 чайные ложки Семена горчицы 1 щепотка красный перец 4 столовые ложки сахар 3 столовые ложки белый винный уксус 1/2 стакана вода по вкусу соль


Рецепт РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ШАФРАНОМ (ESTOFADO DE TERNERA AL AZAFRАN)

лук, чеснок
петрушка
шафран
оливковое масло
соль, перец
0,5 килограмм картофеля
400 г


Рецепт салат из свинины с курицей

Курица (филе) 60 грамм
Лук репчатый 50 грамм
Огурец солёный 60 грамм
Свекла 60 грамм
Сметана 10% жирности 60 грамм
Свинина, вырезка 100 грамм


Рецепт шашлык из баранины по-китайски

500 грамм мякоти баранины
4 - пять чайных ложексемян кунжута


 Рецепт курицы по-грузински

Ингредиенты для курицы по-грузински:

яйца – четыре штуки

куриное филе или бёдрышки (без кости) – 700-800 грамм

кинза – один пучок

уксус – две чайных ложки (можно заменить лимонным соком)

крупные луковицы – три-четыре штуки

соль


Рецепт перепёлок в беконе с медовой глазурью
Ингредиенты для перепёлок в беконе с медовой глазурью:

перепёлки – шесть штук

сырокопчёный бекон – шесть полосок

две столовых ложки оливкового масла

три столовых ложки сливочного масла

мёд – по вкусу (можно взять три-пять столовых ложек)

солим по вкусу


Рецепт СВИНИНА С АБРИКОСАМИ

8 небольших отбивных
мука
по одна столовая ложка сливочного масла
1 банка консервированных половинками абрикосов одна столовая ложка сахара
имбирный корень одна столовая ложка кетчупа пять столовых ложек


Рецепт фруктовая птица

Курица — одна штука
Яблоко (зеленое) — одна штука
Ананас (консервированный) — 1 бан.
Персик (консервированный) — 1 бан.
Манго (консервированный) — 1 бан.
Майонез
Приправа
Масло сливочное — 50 грамм
Жидкий дым — две столовых ложки


Рецепт вязаные котлеты

говядина
300 грамм
спагетти
200 грамм
морковь среднего размера две штуки
перец сладкий одна штука
масло сливочное
50 грамм
сыр "Пармезан"
1/2 стакана
соль 1/2 чайные ложки
кинза или любая другая зелень
1 маленький пучок
соль
по вкусу
перец болгарский
по вкусу
яйцо две штуки


Рецепт суп с фрикадельками 'Ностальжи'

Фарш (мясной) — 600 грамм
Морковь ( одна штука — 80 грамм
Лук репчатый ( одна штука большая) — 120 грамм
Яйцо — одна штука
Масло подсолнечное — 100 миллилитров
Масло сливочное — 40 грамм
Соль
Перец черный (молотый)


Рецепт отбивная из ягнятины в карамели

отбивные из ягнятины шесть штук
луковицы две штуки
кальвадос две столовых ложки
масло оливковое три столовых ложки
масло сливочное две столовых ложки
сахар одна столовая ложка
нарезанный укроп одна столовая ложка
соль
по вкусу
Для бульона:
небольшие бараньи кости три штуки
яблоко одна штука
лук одна штука
или морковь одна штука
масло растительное одна столовая ложка
чеснок
2 зубчика
кальвадос одна столовая ложка
веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна
по 2-3 штук


Рецепт телятины в соусе из щавеля
Ингредиенты для телятины в соусе из щавеля:

четыре горошины чёрного перца

соль

белый перец – по вкусу

сливки жирностью 22% – один стакан

филе телятины – 800 грамм

щавель – один пучок

четвертинка корня сельдерея


Рецепт рубленные отбивные

Ингредиенты:
Мясо свинина - 350 - 400 грамм.
Крохмал - 2 чайные ложки
Яйца - две штуки
Майонез
Соль, перец
Подсолнечное масло


Рецепт кролик в шоколаде (Conill amb xocolata)

Кролик — одна штука
Лук репчатый (для маринада) — одна штука
Лук-порей (для маринада) — одна штука
Петрушка (для маринада ) — 1 пуч.
Вино красное сухое (для маринада) — 500 миллилитров
Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
Шоколад (для соуса) — 100 грамм
Миндаль (для соуса) — 100 грамм
Фундук (для соуса) — 50 грамм
Коньяк (для соуса) — 100 миллилитров
Мука — 100 грамм
Масло оливковое — 100 миллилитров
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Лавровый лист (по вкусу)
Корица (по вкусу)
Розмарин (по вкусу)