Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ С РОЗМАРИНОМ

8 отбивных из филея, каждая 2-3 см толщиной (по 125 грамм
1 крупный зубчик чеснока, разрезанный пополам две чайных ложкинарубленного свежего розмарина
или 1/2 чайные ложкисухого 1/4 чайные ложкисоли 1/4 чайные ложкикрупно помолотого черного перца
60 грамм желе из красной смородины одна столовая ложка уксуса-бальзама
веточки розмарина для украшения
зеленая фасоль (


Рецепт утка с апельсинами

Ингредиенты
утка - одна штука (2—2,5 килограмм)
сок апельсиновый концентрированный - три столовых ложки
сок фруктовый - четыре столовых ложки
бульонный кубик - одна штука
сахар - одна столовая ложка
перец черный молотый - по вкусу
апельсин - одна штука


Рецепт куриные тефтели с сыром

Ингредиенты:
Сыр плавленный "Дружба" 270 грамм ( три штуки
Рис длинно-зернистый 250 грамм
Филе куриное (грудка) 600 грамм
Майонез "Провансаль" 67 % 70 грамм
Сухари панировочные 90 грамм
Яйцо куриное сырое две штуки
Масло для жарки подсолнечное 100 грамм
Соль, перец.


Рецепт помидоры заливные

1. Желатин пищевой
2 столовые ложки
2. Перец душистый
12 штук
3. Сахар, песок
2 столовые ложки
4. Горчица
1 чайная ложка
5. Помидор (томат) грунтовый
2 килограммa
6. Лук
3 штуки
7. Лист лавровый
1 грамм
8. Уксус
1 столовая ложка
9. Соль поваренная
4 чайные ложки
10. Вода
1 литр


Рецепт яблоки, фаршированные печенью

Яблоко (крупное) — четыре штуки
Печень куриная (можно индюшиную) — 300 грамм
Шампиньоны — 200-300 грамм
Лук репчатый — одна штука
Сметана (густая) — две столовых ложки
Сыр твердый
Соль (перец, приправы по вкусу)


Рецепт заливное из сельдерея, моркови и спаржи

500 грамм черешкового сельдерея
50 грамм зеленой спаржи
2 большие морковки
100 грамм молодого зеленого лука
лимон (цедра, сок)
сахар две чайных ложки
соль
желатин
бульон куриный


Рецепт свиная отбивная 'Кокетка'

Свинина — 500 грамм
Яблоко (зелёное кисло-сладкого сорта) — две штуки
Лук репчатый (большая луковица) — одна штука
Сыр — 150 грамм
Горчица — одна столовая ложка
Сливки (10%) — 150 миллилитров
Коньяк (или бренди) — 100 миллилитров
Сахар (коричневый) — 25 грамм
Приправы (корица, майоран,черный перец молотый) — 5 г


Рецепт итальянских польпетт из варёного мяса
Ингредиенты для итальянских польпетт из варёного мяса:

свежемолотый чёрный перец – по вкусу

базилик – три веточки

отварной картофель – две штуки

подсолнечное масло – две столовых ложки

панировочные сухари – две столовых ложки

толчёный чеснок – четыре зубчика


Салат с копченой колбасой и сухариками. Рецепт салата из копченой колбасы и сухариков
   

Ингредиенты:
300 грамм копченой колбасы
150 грамм сыра
1 банка консервированной красной фасоли
1 банка консервированной кукурузы
1 упаковка ржаных сухариков
1-2 маринованных огурца
3-5 зубчиков чеснока
Майонез


Рецепт мяса, тушеного со сливами

1 штука луковица по вкусу оливковое масло 800 граммов баранина (говядина) 7 штук слива, на 4 части 2 зубчика чеснок по вкусу соль 100 миллилитров сухое красное вино 2 столовые ложки кетчуп


Рецепт ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ

мука 500 грамм
соль одна чайная ложка
дрожжи сухие 7 грамм
холодная вода 300 миллилитров
сахар одна столовая ложка
масло сливочное 50 грамм
яйцо для смазывания одна штука
Для начинки:
баранина без костей 300 грамм
лук репчатый одна штука
кинза 2 веточки
укроп 2 веточки
грецкие орехи 50 грамм
масло растительное для фритюра
соль, перец по


Рецепт отбивные из гуся

Ингредиенты
Грудная часть гуся примерно 0,5килограмм
Яйца две штуки
Мука 100 грамм
Соль, перец по вкусу.
Подсолнечное масло 50-70 грамм


Рецепт шашлык в аэрогриле

Свинина
Уксус ( винный)
Лук репчатый
Соль
Перец чeрный (молотый)
Перец красный (молотый)


Рецепт заливное из рыбы 'Ирония судьбы'

:
филе красной рыбы - 300 грамм
филе белой рыбы - 300 грамм
отварные яйца - четыре штуки
лимон - одна штука
гранат - одна штука
маслины без косточек - 100 грамм
желатин - 1 уп
приправа для заливной рыбы - 1 уп
зелень
соль, перец
морковь отварная - 2 шт


Рецепт буженина, запеченная в тесте

мяса (лучше свинина, желательно шея) 1 килограмм.
слоеного без дрожжевого теста 500 грамм
ложки горчицы 2-3 стаканов
соль, перец молотый, приправы по вкусу
желток 1


Рецепт колбаса домашняя «Пикантная»

свинина – 600 грамм говядина – 400 грамм шпик копченый – 200 грамм горчица – 50 грамм соль – 30 грамм чеснок – 20 грамм смесь перцев - ? ч.ложки, лавровый лист – 1 грамм масло растительное – 30 грамм кишки – 2м. Для запекания: вишневые веточки, лавровый лист, розмарин, тимьян.


Рецепт творожные лепешки с фаршем

Творог — 200 грамм
Мука — 200 грамм
Масло сливочное (маргарин) — 150 грамм
Фарш мясной (свинина и говядина) — 300 грамм
Сметана (или майонез) — 200 грамм
Сыр твердый — 100-150 грамм
Лук репчатый — одна штука
Чеснок — 3-4 зуб.
Специи (зелень, перец, соль)


Рецепт САЦИВИ ИЗ ПТИЦЫ

Индейка или курица - 220 грамм для соуса: орехи грецкие - 80 грамм масло
сливочное - 10 грамм лук репчатый - 40 грамм мука пшеничная - 3 грамм чеснок - 3 грамм
уксус винный - 10 грамм зелень свежая (кинза) - 5 грамм зелень сушеная
(хмели-сунели) - 0,2 грамм шафран, специи, соль


Рецепт ЗОЛОТОЙ ЛЕЩ В ГРИЛЕ

4 золотистых леща, 1 луковица, 2 киви, 1 манго, 1 большой огурец пряного посола, две столовых ложки сливочного масла, 250 миллилитров овощного бульона, 200 грамм сметаны, две столовых ложки оливкового масла, две чайных ложкилимонного сока, 1 щепотка сахара, 8 свежих листочков шалфея, 1 щепотка ароматической соли с травами, масло для смазывания фольги, перец, соль.


Рецепт голубцы с мясом птицы

Мясо птицы 100 грамм
Капуста белокочанная 150 грамм
Лук репчатый рубленный 20 грамм
Масло сливочное 10 грамм
Рис 20 грамм
Яйца одна штука
Соль по вкусу
Сметана 30 грамм
Мука пшеничная 5 грамм
Бульон мясной 100 г