Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт холодец из курицы

жирная курица одна штука
лук одна штука
морковь 140 грамм
чеснок 5 долек
соль одна чайная ложка
перец горошком пять штук
лавровый лист четыре штуки
яйца две штуки
кинза 5 г


Рецепт свиные отбивные с манго и медом

600-650 грамм свиной корейки
1 манго три столовых ложки меда
соль и специи - по вкусу
растительное масло для жарки
листья салата, дольки свежих овощей, зелень для подачи


Рецепт СВИНИНА НА ОСТРЫХ ПАЛОЧКАХ

На 10-12 порций:
450 грамм (1 lb) свиного филе
4 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л порезанной петрушки
1 ст л паприки
щепотка орегано
1/2 ст л молотого тмина


Рецепт вегетарианский шашлык или овощи для гриля

Кабачок — одна штука
Лук репчатый — 2-3 штук
Шампиньоны (свежие) — 100 грамм
Перец салатный — одна штука
Масло оливковое — 2-3 столовых ложки
Лимон (на сок) — одна штука
Мед — одна столовая ложка
Соевый соус (по вкусу)
Зелень (свежая или сушеная, по вкусу)
Соус (восчестерширский или горчица) — одна столовая ложка
Специи (по вкусу)
Картофель (отварной "в мундире", по желанию) — 4 шт


Рецепт тефтелей в микроволновке

400 граммов мясо 100 граммов зеленый лук 2 столовые ложки томатное пюре 2 столовые ложки масло 1 стакан мясной бульон 2 столовые ложки мука 3 зубчика чеснок 5 штук черный перец 2 листа лаврушка 1 штука яйцо


Рецепт картофель с тушеным баклажаном, имбирем и мясо птицы

Картофель 2 крупные
Грудка и желудки по 150 грамм
Специи для птицы ( чили перец, кориандер, и морская соль ) Специи для Баклажана ( кориандер,уцхо - сунели, белый перец, мускатный орех морская соль и свежий имбирь)


Рецепт мателот из бычьего сердца

бычье сердце две штуки
сливочное масло одна столовая ложка
бекон
100 грамм
мука одна столовая ложка
красное сухое вино
200 миллилитров
консервированные жемчужные луковицы
100 грамм
шампиньоны
15 штук
Для маринада:
растительное масло четыре столовых ложки
уксус две столовых ложки
гвоздика
3 бутона
лавровый лист одна штука
соль, перец


Рецепт отбивная в сырной панировке

Мясо (Свинина или птица филе) — 500 грамм
Сыр (Твердый ,тертый) — 150 грамм
Хлопья кукурузные (не сладкие или сухари панировочные) — 100 грамм
Мука
Яйцо — две штуки
Масло растительное (для жарки)
Соль
Перец


Рецепт ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮ И МЯСОМ

450 грамм замороженного слоеного теста
150 грамм моркови две столовых ложки листиков свежей мяты
250 грамм смешанного рубленого мяса две столовых ложки растительного масла
соль, перец
1 яицо одна столовая ложка


Рецепт утка с яблочным соусом

Утка целая (2 килограмм) одна штука Соль морская 1.5 чайные ложки
Перец душистый девять штук Картофель 400 грамм
Яблоки антоновка 0.8 кг


Рецепт заливное из даров моря

450 грамм замороженного морского коктейля
0,5 л рыбного бульона (можно из кубиков)
10 грамм желатина
лимон
петрушка (зелень)


Рецепт голубцы с мясом

Капуста савойская 1000 грамм Соль одна чайная ложка
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Чеснок дольки две штуки
Говядина духовая 350 грамм Свинина 350 грамм
Перец черный молотый ? ч.л. Морковь 100 грамм
Овощной бульон 300 миллилитров Соевый соус 50 Мл


Рецепт дикая утка, фаршированная лепешкой

Утка (дикая, так как утки маленькие, их две, если это курица, то одна, а соотношение продуктов то же) — две штуки
Субпродукты (сердечки, желудочки и печень) — 200-300 грамм
Яйцо — одна штука
Лук репчатый — две штуки
Майонез — две столовых ложки
Сметана — две столовых ложки
Вода (для теста) — 200 миллилитров
Мука (тесто) — 2-3 стак.
Специи (соль, перец - по вкусу)


Рецепт - Куриные грудки с фруктовым кускусом
Три веточки петрушки
Одна столовая ложка сливочного масла
Две сливы
Один персик
Четыре столовых ложек подсолнечного масла
Треть стакана воды
Одна столовая ложка семян кориандра
Две куриные грудки
Один стакан кускуса
Перец
Соль

Рецепт МЯСО ТУШЕНОЕ

750 грамм свинины,
50 грамм моркови,
50 грамм петрушки (корень),
80 грамм лука репчатого,
50 грамм масла сливочного,
100 грамм томатной пасты,
30 грамм муки.
750 грамм макарон с маслом и сыром,
специи, соль.


Рецепт салат 'От всего сердца'

Сердце говяжье (отварное) — одна штука
Огурец (маринованный или соленый) — 150 грамм
Грибы (маринованные) — 150 грамм
Яйцо (вареное) — две штуки
Майонез (по вкусу)


Рецепт САЛАТ 'ДУБОВЫЙ ЛИСТ' С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

1 качан салата "Дубовый лист", 400 грамм куриной печени, 2 cm. л. кокосового масла, 1/2 чайные ложкисоли, свежемолотый белый перец, 1 зубчик чеснока, соль, 1 cm. л. яблочного уксуса, 2 cm. л. подсолнечного масла, 2 cm. л. свеженарубленной петрушки


Рецепт свиные ребрышки барбекю с овощами-гриль

Лук репчатый одна штука
Чеснок 5 зубков
Лавровый лист две штуки
Вино красное сухое 300 миллилитров
Тмин 1 горсть
Ребра свиные 1 килограмм
Соль по вкусу
Болгарский перец две штуки
Цуккини одна штука
Фенхель одна штука
Масло оливковое 50 миллилитров
Помидоры в собственном соку 400 грамм
Томатная паста 2 столовые ложки
Мед 50 грамм
Лук репчатый одна штука
Морковь одна штука
Корень сельдерея 100 грамм
Корень имбиря 2 см
Соевый соус 50 миллилитров
Соль, перец по вкусу


Рецепт кисло-сладкие фрикадельки с рисом

по 225 грамм постного говяжьего и постного свиного фарша
60 грамм крошек хлебного мякиша
1 яйцо, слегка взбейте
1 маленькая луковица, мелко нарежьте
измельченная цедра 1/2 лимона
молотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла
425 грамм консервированного ананаса в собственном соку
по 2 столовые ложки красного виноградного уксуса, соевого соуса, коричневого сахарного песка, сухого хереса
2 чайные ложки измельченного имбирного корня
200 миллилитров br /> мясного бульона-основы
1 большой зеленый сладкий перец, мелко нарежьте
2 дольки чеснока, измельчите
120 грамм длинного белого риса
340 грамм стручков мангету (спаржевой фасоли)
30 грамм жареных орехов кешью и мелко нарезанная зелень петрушки для украшения


Рецепт заливное Русское

Ингредиенты:
500-700 грамм нежирной мясной гастрономии (карбонад, ветчина , вареная колбаса , корейка, буженина , отварное мясо, язык или птица)
1 пучок зеленого лука
3-4 зубчика чеснока
0,5 литра мясного бульона (воды)
1 столовая ложка желатина