Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт ребра барбекю

ребрышки молодого поросенка 1.8 Килограмм
измельченный чеснок 5 Зубчик
белый сахар одна столовая ложка
паприка одна столовая ложка
соль 2 Чайная ложка
молотый черный перец 2 Чайная ложка
порошок чили 2 Чайная ложка
молотый кумин 2 Чайная ложка
темно-коричневый сахар 1/2 Стакан
уксус сидра 1/2 Стакан
кетчуп 1/2 Стакан
соус чили 1/4 Стакан
соус Вустершир 1/4 Стакан
лимонный сок одна столовая ложка
нарезанный лук две столовых ложки
сухая горчица 1/2 Чайная ложка
Количество порций: 8


Рецепт МЯСО С ВЕТЧИНОЙ

свинина 600 грамм
лук
помидоры
ветчина 200 грамм
тертый сыр
майонез
зелень


Рецепт рагу из баранины по-ирландски
Ингредиенты для рагу из баранины по-ирландски:

чёрный перец горошком

растительное масло

две крупных моркови

мякоть баранины – 800 грамм

свежая мята – одна веточка

соль

Рецепт паровые тефтели из курицы с пекинской капустой

Фарш
(куриное филе 70%+30% свинина) - 500 грамм
Пекинская капуста
(белая (жесткая) часть среднего кочана) ;
Лук репчатый
- одна штука
Чеснок - 1 зуб.;
Яйцо куриное
- одна штука
Манная крупа
- одна столовая ложка
Соль
(по вкусу) ;
Перец черный
(молотый, по вкусу) ;
Базилик
(сушеный, по вкусу) ;


Рецепт утка, фаршированная яблоками и потрохами

утка, весом ~2 килограмм,
яблоки (кислые) - (~ 300 грамм ,
потроха (утиные или куриные) - 200 грамм
бекон - 150 грамм
лук репчатый - одна штука
майоран (сухой) - 1 чайная ложка (по возможности),
тимьян - 1-2 веточки (по желанию),
оливковое или растительное масло для жарки,
хлебные крошки - 1-2 столовых ложки,
яйцо - одна штука
соль,
смесь перцев или черный свежемолотый перец,


Рецепт отбивные из печени

Печень 500 грамм ;
Яйца куриные две штуки ;
Мука пшеничная 100 грамм ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт фарш за 6 минут

Фарш — 0,5 килограмм
Лук репчатый — одна штука
Специи (соль, перец)


Рецепт барбекю из свинины

фунта свиной лопатки 10,5 Штук
нарезанного лука 1/2 Стакан
зубчик чеснока 1 Штук
коричневого сахара 1/4 Стакан
сухой горчицы 1 Чайная ложка
соли 1/2 Чайная ложка
молотого черного перца 1/4 Чайная ложка
кетчупа 2 Стакан
соуса вустершир 1/4 Стакан
Количество порций: 8


Рецепт птица, фаршированная грибами -  для гурманов!!!

Птица (в идеале гусь или индейка, но можно крупную утку, курицу) — одна штука
Грибы свежие (белый гриб, подосиновик, подберезовик, маслята, опята) — 5-6 килограмм
Крупа перловая (можно рис или "геркулес") — 500 грамм
Лук репчатый — 1,5 килограмм
Листья хрена (желательно покрупнее, без дыр) — 7-8 штук
Листья лопуха (крупные, в народе "Репей" ) — 5-6 штук
Сыр твердый (можно брынзу) — 300 грамм
Чеснок — 300 г


Рецепт котлеты походные

:
Мясо – 300 грамм
Сало – 100 грамм
Лук – четыре штуки
Тмин, перец, корианд молотый, соль – по вкусу.


Рецепт КАРТОФЕЛЬ С КОЛБАСОЙ ЧОРИСО

четыре столовых ложки оливкового масла; 100 грамм нарезанной кусочками копченой колбасы чорисо; 750 грамм крупно нарезанного картофеля; 1 крупно нарезанная луковица; 1 крупно нарезанный красный сладкий перец; 350 грамм крупно нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян; соль и свежемолотый черный перец; куриный или говяжий бульон (можно замените водой); веточки мяты.


Рецепт утка тушеная с вишней

Утка одна штука ;
Морковь одна штука ;
Укроп одна штука ;
Чеснок четыре штуки ;
Пиво 2 стакана ;
Мука пшеничная одна столовая ложка ;
Вишня 1.5 стакана ;
Тимьян одна столовая ложка ;
Соль, перец одна чайная ложка ;
Корень петрушки одна штука ;


Рецепт СВИНИНА НА ОСТРЫХ ПАЛОЧКАХ

На 10-12 порций:
450 грамм (1 lb) свиного филе
4 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л порезанной петрушки
1 ст л паприки
щепотка орегано
1/2 ст л молотого тмина


Рецепт тефтели в соусе

Свинина 500 грамм ;
Рис 0.5 стакана ;
Яйца куриные одна штука ;
Томатная паста две столовых ложки ;
Сметана две столовых ложки ;
Лук репчатый две штуки ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт закусочные пирожки с курицей в белом соусе

тесто слоеное
500 грамм
яйцо (желток) две штуки
смесь перцев свежемолотая
по вкусу
курица запеченная или обжаренная
250 грамм
лук репчатый среднего размера две штуки ( 150 грамм
корнишоны маринованные
100 грамм
сливки жирностью 20%
125 грамм
мука пшеничная две столовых ложки
масло сливочное размягченное
40 грамм
лук зеленый
10 перьев
соль мелкая морская
по вкусу
смесь Прованские травы (розмарин, тимьян, базилик, любисток)
по вкусу
Для посыпки листа
мука просеянная


Рецепт ПРЯНЫЕ ШАШЛЫКИ ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ СВИНИНЫ

450 грамм свинины или 4 куриных грудки без кожи и костей, 15 миллилитров бальзамического уксуса, 45 миллилитров оливкового масла, 1 долька чеснока, раздавленная, 1 ст л порезанного розмарина.


Рецепт МАКАРОНЫ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С МЯСНЫМИ ТЕФТЕЛЯМИ

450 грамм фарша из свинины, 75 грамм сушенных томатов (sundried), порезанных, 4 ст л свежего орегано для украшения, 2 раздавленные дольки чеснока, острый чили,
350 грамм макарон "тальятелле" (широкая и длинная лапша), 1 ст л оливкового масла,
1 красный перец, порезанный, 500 грамм готового томатного соуса


Рецепт куриный шашлык с чесноком

Куриное филе 450 грамм ;
Чеснок 4 зубчика ;
Масло оливковое три столовых ложки ;
Лимон одна штука ;
Петрушка одна столовая ложка ;
Соль одна чайная ложка ;
Перец черный молотый 0.5 чайные ложки;


Рецепт ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты
200 грамм сала, 1 килограмм баранины, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовых ложки уксуса.


Рецепт мясной рулет “Кролик”

Ингредиенты
# мясной фарш – 900 грамм
# свиная вырезка – 300 грамм
яйца вареные – четыре штуки
яйцо сырое – одна штука
лук репчатый – одна штука
хлеб белый – 14 булки
молоко – 150 миллилитров
соль, перец, паприка
растительное масло для смазывания противня
панировочные сухари для обсыпки
маслины, майонез – для украшения отварные овощи для гарнира