Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт дикая утка с грибным соусом

1 утка, 250 грамм свежих грибов, 3-4 столовые лежки масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сливок, 0,5 чайной ложки сахара.


Рецепт БУЛЬОН ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

400 грамм курицы или 1,2 килограмм куриных костей; одна морковь; корень петрушки и сельдерея, одна луковица


Рецепт холодец из курицы

Состав кулинарного рецепта с фотографиями:
- курица (около 2 килограмм);
- 1 крупная морковка;
- 1 крупная луковица;
- 1 долька чеснока;
- соль по вкусу;
- черный перец - горошек (10 - 15 штук ;
- лавровый лист;
- 3 пакетика быстрорастворимого желатина (по 25 грамм .


Рецепт хмельной шашлык

Свинина (или говядина) — 1 килограмм
Лук репчатый — три штуки
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Паприка молотая (по вкусу)
Яйцо куриное (в маринад) — пять штук
Водка (в маринад) — 100 Мл


Рецепт торт Сердце для Анны

шоколад для украшения
Для бисквита:
яйцо восемь штук
сахар
2 стакана
мука просеянная
2 стакана
Для крема:
шоколад горький
125 грамм
ванилин
1 пакетик
сливки
200 миллилитров
яйцо (желток) три штуки
масло сливочное
200 грамм
сахар
80 грамм
Для пропитки:
вода
120 миллилитров
коньяк одна столовая ложка
сахар
130 г


Рецепт БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ГРЕЧЕСКИ

750 грамм стейков баранины, 2 ст л сухого орегано, 1 килограмм крахмальной картошки, порезанной дольками, 2 луковицы, порезанные, 4 зубчика чеснока.


Рецепт КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ В ЙОГУРТЕ

8 бараньих отбивных; 100 грамм натурального йогурта; три столовых ложки лимонного сока; две столовых ложки растительного масла; одна столовая ложка молотого имбиря; 1 чайная ложка молотого черного перца; мускатный орех; соль.


Рецепт кролик шпигованный чесноком под майонезной шубкой

Кролик — 1 килограмм
Майонез — 150 грамм
Масло растительное рафинированное (для обжарки мяса, лука)
Чеснок (Порезать на 4 дольки 1 зубок) — 10 зуб.
Соль (по вкусу) — две чайных ложки
Перец душистый (горошком, pаздавить) — пять штук
Лавровый лист — четыре штуки
Лук репчатый (большой, порезанный полукольцами) — 2 шт


Рецепт остропел из утки

Утка —
Вино красное — 100 миллилитров
Мука — одна столовая ложка
Томатная паста — одна столовая ложка
Соль — одна чайная ложка
Лук — две штуки
Чеснок — 2 зуб.
Специи


Рецепт пряные отбивные из баранины

отбивные из бараньей лопатки
1 килограмм
тертый корень имбиря две чайных ложки
измельченные зубчики чеснока четыре штуки
семена зиры одна чайная ложка
по щепотке молотых кориандра и кардамона
гвоздика
2 бутона
яйца две штуки
растительное масло четыре столовых ложки
соль, черный молотый перец


Рецепт баклажаны гриль с кремом из печени трески

Ингредиенты для баклажанов с печенью трески
Баклажаны :
Банка печени трески в масле: 250 грамм
Любой мягкий сыр: 30-50 грамм
Лук шалот: 2-3 ш.
Сок половины лимона.
Несколько капель ворчестерского соуса.
Ингредиенты для баклажанов с печенью трески


Рецепт сырный салат с сердцем

Сердце говяжье (либо телячье) — 1 килограмм
Сыр ("Российский" или любой твёрдый) — 300-400 грамм
Солёные огурцы — пять штук
Или любые маринованые грибы — 500 грамм
Луковица (небольшая) — одна штука
Майонез — 200 г


Рецепт фарш из сушеных грибов

200 граммов грибы сушеные 1 штука яйцо сваренное вкрутую 1 штука лук репчатый 1 столовая ложка мука 3 столовые ложки грибной бульон 50 граммов масло сливочное по вкусу соль


Рецепт рагу из баранины

1,4 килограмма баранина (плечо) 6 зубчиков чеснок 1 веточка розмарин 1/2 стакана сухое белое вино 2 столовые ложки масло оливковое 1 штука лук по вкусу соль, чёрный перец 2 чайные ложки сладкая паприка 3 штуки жареный красный перец 1 штука помидор 4-6 веточек петрушка 1 штука лавровый лист 1/2 стакана сухое красное вино 1/2 стакана куриный бульон


Рецепт утка со свежей капустой

1-2 утки , 1 морковь , луковица порея, 1 корень петрушки, головка репчатого лука, 6-7 горошин ямайского (душистого) перца, 2-3 лавровых листа, кочан капусты, столовая ложка масла, пол стакана муки, 0,5-1 стакан сметаны, 2-3 сухаря


Рецепт АЙРИТ СТЬЮ (БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ)

Баранина 150, картофель 150, лук репчатый 80, зелень петрушки 3, лавр, перец черный молотый, тмин, соль


Рецепт шведских тефтелей

1 столовая ложка оливковое масло 1 штука коричневый лук, мелко нарезанный 500 граммов говяжий фарш 200 граммов картофельное пюре 1/4 стакана белые панировочные сухари 1 штука яйцо, слегка взбитое 2 столовые ложки листья петрушки, нарезанные 1/4 чайные ложки мускатный орех 20 граммов сливочное масло 1 столовая ложка оливковое масло (дополнительно) 2 столовые ложки мука пшеничная 1,5 стаканов говяжий бульон 60 миллилитров сливки по вкусу картофельное пюре (дополнительно) по вкусу кусочки корнишонов по вкусу петрушка (дополнительно)


Рецепт КОТЛЕТЫ ИЗ СОИ

Соя 1 килограмм,
3 яйца,
соль, перец,
2 - 3 луковицы,
мука - 100


Рецепт фаршированный гусь.

1 гусь
соль
перец
5 мелких луковиц одна столовая ложка топленого масла
5 кусков белого хлеба
6 столовых л. яблочного сока две столовых ложки яблочной водки
250 грамм зеленого винограда
250 грамм очищенных и тушеных каштанов четыре столовых ложки изюма 1/4 чайные ложкикорицы одна чайная ложка сушеного майорана одна столовая ложка сушеной полыни три столовых ложки муки
120 миллилитров сливок
1 6aнка брусники ( 200 миллилитров
3 яблока
2 яйца


Рецепт 'КЫЙМА КЕБАБ' ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

Мясо (баранина) - 500 грамм лук репчатый - 1-2 гол., мука - 2-3 столовых ложки яйцо - одна штука соль, перец по вкусу