Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт колбаса1/2 Колбаса!!!

Свинина ((шейка) - 1,5 килограмм) — 1,5 килограмм
Сало (свежее) — 600-800 грамм
Соль
Перец черный (горошком)
Специи (Травы сухие(орегано, любисток))
Приправа
Вода
Водка — 50-75 миллилитров
Кишки (метра 3-4)


Рецепт закуска 'Птица счастья'

Молоко — 1 стак.
Дрожжи (сухие) — 8 грамм
Соль — одна чайная ложка
Сахар- песок — одна столовая ложка
Мука пшеничная — 400 грамм
Яйцо куриное — одна штука
Икра красная — две столовых ложки
Сыр филадельфия — 1 упак.
Семга (малосоленая) — 100 грамм
Чеснок (по вкусу)
Зелень (по вкусу)


Рецепт отбивные из печени

Печень 500 грамм ;
Яйца куриные две штуки ;
Мука пшеничная 100 грамм ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт молочно-сырный суп с тыквой и куриными фрикадельками

Филе куриное (для фрикаделек) — 150 грамм
Яйцо куриное (для фрикаделек) —
Хлеб (белый, для фрикаделек, маленький кусочек; ржаной хлеб с курагой - 1 кусочек)
Укроп (свежий или замороженный, нарезанный) — 0,5 чайные ложки
Мука (для фрикаделек) — одна столовая ложка
Лук репчатый — одна штука
Морковь — одна штука
Тыква — 150 грамм
Картофель — две штуки
Чеснок — 1 зуб.
Мука кукурузная — одна столовая ложка
Молоко — 180 миллилитров
Соль (по вкусу)
Вода (кипяток) — 400 миллилитров
Масло сливочное — одна чайная ложка
Масло растительное (можно оливковое) — одна столовая ложка
Сыр твердый — 30 г


Рецепт свиные отбивные в миндальной панировке

Свинина 600 грамм ;
Мука пшеничная 0.3 стакана ;
Сухари панировочные 0.5 стакана ;
Миндаль 0.5 стакана ;
Яйца куриные две штуки ;
Майонез 100 грамм ;
Горчица две столовых ложки ;
Мед две столовых ложки ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт свиные отбивные с картофелем, тушеные в вине

Картофель четыре штуки ;
Отбивная на косточке две штуки ;
Лук репчатый одна штука ;
Чеснок 1 зубок ;
Эстрагон одна чайная ложка ;
Вино белое 0.5 стакана ;
Вода 0.5 стакана ;
Горчица одна столовая ложка ;


Рецепт овощи-гриль с моццареллой

перец сладкий красный одна штука
перец сладкий желтый одна штука
цукини одна штука
баклажан одна штука
рукола
1 пучок
помидоры черри
12 штук
масло оливковое
6 столовых л.
сыр моццарелла
125 грамм
сок 1/2 лимона
черный перец свежемолотый


Рецепт ФРУКТОВЫЕ ШАШЛЫКИ ИЗ СВИНИНЫ

На шесть штук
110 грамм хлебных крошек
1 лимон, только цедра и сок
2 ст л фруктового белого вина
450 грамм свиного фарша
1 яйцо десять штук кураги, мелко порезанной
50 грамм кедровых орешков, поджаренных
2 ст л свежего тимьяна, порезанного
200 грамм хлеба, наподобие чьябатта, порезанного кубиками
лавровые листы


Рецепт бараньей корейки с баклажанами
Ингредиенты для бараньей корейки с баклажанами:

баранья корейка – 800 грамм

кинза – один пучок

один небольшой острый перчик

соль – по вкусу

подсолнечное масло – 80 миллилитров

белый винный уксус – 60 миллилитров


Рецепт котлеты из кролика

кролик 1/2 тушки
белый хлеб 2 кусочка
молоко 100 миллилитров
репчатый лук
чеснок 1 зубчик
итальянские травки
яйцо одна штука
растительное масло
панировочные сухари
ягодный соус для подачи
листья базилика


Рецепт запеченный тост с фаршем, помидорами, сыром

4 ломтика хлеба для тостов или батона
150-200 грамм смешанного фарша
100-150 грамм или 4 ломтика сыра
1 луковица
1-2 помидора
1-2 зубчика чеснока
щепотка молотого майорана
соль и острый перец - по вкусу
оливковое или другое арстительное масло для жарки


Рецепт индюшиные фрикадельки в кисло-сладком соусе

Индейка 500 грамм ;
Лук репчатый одна штука ;
Яйца куриные одна штука ;
Сухари пшеничные 0.5 стакана ;
Перец болгарский одна штука ;
Ананас 1 банка ;
Крахмал две столовых ложки ;
Сахар две столовых ложки ;
Вода 0.3 стакана ;
Уксус яблочный три столовых ложки ;
Соевый соус одна столовая ложка ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт утка, фаршированная апельсинами и травами

4 луковицы
апельсины одна штука
2 стебля черешкового сельдерея с зелеными верхушками
1 утка весом около 2 килограмм
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
2 небольшие морковки
100 грамм корневого сельдерея
50 миллилитров красного сухого вина
бульон куриный три столовых ложки желе из красной смородины
масло оливковое две столовых ложки


Рецепт БЛИНЧИКИ С ФАРШЕМ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Для блинов:
2 яйца
1 стакан молока
1 стакан воды
сахар, соль по вкусу
щепотка соды
мука
Для начинки:
2 упаковки плавленного мягкого сыра (тот, который можно намазывать)
фарш красной рыбы (горбуши, семги - она жирнее, форели), у кого как с финансами.


Рецепт салат 'Сердце'

:
копченая курица – 100 граммов
гранат
майонез
свекла вареная
картофель отварной
70 граммов сыра
70 грамм чернослива


Рецепт СВИНИНА С ОВОЩАМИ

225 грамм постной свинины мелкими кусочками; свежемолотый черный перец; 2 столовые ложки растительного масла; 3 мелко нарубленных зубчика чеснока; 450 грамм подготовленной овощной смеси, например: стручки молодого горошка, брокколи, красный болгарский перец и кабачки цуккини; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 3 мелко нарубленных стрелки зеленого лука.


Рецепт кролик, тушенный в сметане

Кролик —
Сметана — 500 грамм
Лук репчатый (крупный) — одна штука
Морковь (крупная) — одна штука
Масло растительное (для жарки)
Специи (уксус 9%, соль, перец черный)
Чеснок — 1 шт


Рецепт подлива к гарниру из печени

Печень (любая, чаще беру свиную) — 0,5 килограмм
Лук белый — 3-4 штук
Морковь — 3-4 штук
Мука пшеничная — 1-3 столовых ложки
Сметана — 2-4 столовых ложки
Томатная паста — 1-2 столовых ложки
Чеснок — 1-2 зуб.
Соль (+ черный перец)
Масло растительное — 2-3 столовых ложки
Приправа (люблю куриную "Мивина", но без нее можно обойтись)


Рецепт САЛАТ С ДИЧЬЮ

Средний корень сельдерея одна штука Небольшая морковь три штуки Утиная (куриная) грудка одна штука Растительное масло для жарки. Соль, перец по вкусу.
Для заправки: Натуральный йогурт 100 грамм Соль по вкусу.
Для украшения: Апельсин одна штука Жареный миндаль по вкусу. Красные ягоды по вкусу


Рецепт салат 'Сердце'

на 3-4 порции
креветки (варено-мороженные) - 250 грамм
крабовые палочки - 80 грамм
авокадо - (~ 80 грамм ,
сок половинки небольшого лимона,
яйца отварные - 2-3 штук
помидоры черри - 5 штук или 1 обычный помидор без кожицы (помидоры можно не добавлять в салат),
свежий огурец - 70 грамм
форель или семга (слабосоленая или подкопченная) - 250-300 грамм
майонез домашний или покупной,
зелень укропа - 1 веточка,
соль,
свежемолотый перец
для украшения
красная икра,
крем-сыр (например, "Филадельфия")