Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт нежные отбивные

Мясо (корейка) — 0,5 килограмм
Молоко — 200 миллилитров
Соль — 0,5 чайные ложки
Сахар — одна чайная ложка
Перец чeрный (молотый) — 0,5 чайные ложки
Яйцо куриное — одна штука
Мука — 100 грамм
Масло подсолнечноe (для жарки) — 50 Мл


Рецепт холодец из говядины

Голяшка говяжья с костью 1500 грамм Ребра говяжьи 1000 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Морковь 140 грамм
Перец душистый десять штук Перец черный горошком десять штук
Лавровый лист две штуки Соль одна чайная ложка
Чеснок дольки восемь штук


Рецепт профитроли с куриной печенью

Мука пшеничная 180 грамм ;
Масло сливочное 100 грамм ;
Яйца куриные четыре штуки ;
Вода 250 миллилитров ;
Печень 350 грамм ;
Лук репчатый одна штука ;
Морковь одна штука ;
Сметана четыре столовых ложки ;
Соль одна чайная ложка ;
Перец черный молотый 0.3 чайные ложки;


Рецепт утка в апельсиново-лимонной заливке

Утка — 1.5 килограмм
Апельсины — одна штука
Лимона — одна штука
Имбирь молотый — 1/4 чайные ложки
Перец молотый черный (по вкусу)
Соевого соуса
Зубчик чеснока — 2 шт


Рецепт теплый салат с куриной печенью и шампиньонами

Печень куриная — 300 грамм
Шампиньоны (свежие или консервированные)
Огурец (свежий) — одна штука
Помидор (свежий) — одна штука
Салат зеленый
Соевый соус — три чайных ложки
Сливки (не менее 15%) — 200 миллилитров
Специи
Горчица — одна чайная ложка


Рецепт блинчики с печенью трески

печень трески консервированная
200 грамм
готовые блины четыре штуки
яйца сваренные вкрутую две штуки
пучок зеленого лука
перец сладкий желтый одна штука


Рецепт холодец домашний

1-1,5 килограмм мяса
свиная ножка
мясные кости
1-2 луковицы
1-2 моркови
корень сельдерея или петрушки
чеснок
перец горошком
лавровый лист


Рецепт ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

На 4 порции
Баранина - 1 килограмм,
сало курдючное - 150 грамм
лук репчатый - 200 грамм
лимон - одна штука
зелень - 1 пучок,
помидоры - 400 грамм
соль, специи по вкусу


Рецепт курица с миндалем

голень куриная
1 килограмм
яблоко одна штука
миндаль
50 грамм
черный виноград
250 грамм
масло растительное две столовых ложки
масло сливочное
75 грамм
мята свежая
3 веточки
виски две столовых ложки
лук красный
2 луковицы
соль


Рецепт БАРБЕКЮ ИЗ БАРАНИНЫ С ПЕСТО

180 грамм листьев базилика
60 грамм семян пинии
80 грамм тертого сыра "Пармезан" три столовых ложки оливкового масла две столовых ложки свежевыжатого лимонного сока 3/4 чайные ложкисоли
2 зубчика чеснока
разделанная баранья нога
без кости весом 1,3 килограмм
брускетта с огуречно-томатной
пастой
веточки базилика для


Рецепт пицца с жареной курицей

Куриное филе 300 грамм ;
Тесто для пиццы 500 грамм ;
Приправа для курицы 1.5 чайные ложки;
Масло оливковое 1.5 столовых ложки ;
Масло сливочное две столовых ложки ;
Томатный соус 0.5 стакана ;
Острый соус три чайных ложки;
Моцарелла 250 грамм ;
Лук зеленый четыре столовых ложки ;


Рецепт холодец из говядины

Голяшка говяжья с костью 1500 грамм Ребра говяжьи 1000 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Морковь 140 грамм
Перец душистый десять штук Перец черный горошком десять штук
Лавровый лист две штуки Соль одна чайная ложка
Чеснок дольки восемь штук


Рецепт ПЛОВ С ДИЧЬЮ

200 грамм риса, 150 грамм мяса дичи, 60 грамм масла растительного, 150 грамм моркови, 50 грамм репчатого лука, соль, специи по вкусу. Для маринада одной тушки дичи: одна чайная ложка соли, по 0,5 ч. ложки молотого перца, кориандра, зиры, 1 луковица средней величины, 5-6 долек чеснока, 0,5 пучка зелени, одна столовая ложка виноградного уксуса, отвар 2 лавровых листьев в стакане воды


Рецепт тилапия гриль с персиковым соусом барбекю

Кетчуп 3/4 стакана
Горчица 3 столовые ложки
Сливочное масло 1/2 стакана
Яблочный уксус 1/2 стакана
Чесночная соль по вкусу
Вустерширский соус 3 столовые ложки
Паприка 2 чайные ложки
Лимонный сок 1/4 стакана
Перец 1 чайная ложка
Коричневый сахар 3 столовые ложки
Вода 3/4 стакана
Лук 1/2 стакана
Персики 2 стакана
Тилапия филе 200 грамм
Сок лайма одна штука


Рецепт гусь, фаршированный картофелем

1 гусь весом около
2,5 килограмм
картофель
800 грамм
мука
600 грамм
растопленное сливочное масло
100 грамм
яйцо две штуки
соль
по вкусу


Рецепт ананас-барбекю

1 большой ананас
Для сиропа:
имбирь (корень) четыре столовых ложки воды две столовых ложки меда


Рецепт рулет из лаваша с фаршем

Ингредиенты
2 армянских лаваша
500 грамм мясного фарша
соль, перец, приправы для мяса
150 грамм твердого сыра
3 столовые ложки сметаны


Рецепт тушеная утка с инжиром и тыквой

Утка одна штука ;
Морковь четыре штуки ;
Стебель сельдерея две штуки ;
Лук репчатый одна штука ;
Чеснок 6 зубчиков ;
Инжир 350 грамм ;
Тыква 1 килограмм ;
Анис две штуки ;
Тимьян одна столовая ложка ;
Куриный бульон 1.5 литра ;
Соль, перец одна чайная ложка ;


Рецепт карп на гриле

Крупные карпы
чеснок
приправа "к рыбе"
соль
растительное масло
лимон
решетка для гриля
фольга


Рецепт фрикаделек с зеленым соусом

по вкусу Для приготовления соуса: 2 столовые ложки оливковое масло 3 штуки лук-шалот, нарезанный 2 столовые ложки дижонская горчица 2 столовые ложки винный уксус 1/2 стакана бренди 1 стакан красное вино 1 стакан портвейн 2 стакана куриный или говяжий бульон 1/2 стакана густые сливки 2 столовые ложки несоленое сливочное масло 2 столовые ложки консервированный горошек, раздавленный по вкусу соль по вкусу Для приготовления фрикаделек: 2 штуки белый хлеб, толщиной 1,2см 1 стакан цельное молоко 200 граммов телячий фарш 200 граммов свиной фарш 200 граммов говяжий фарш 1,5 чайных ложек крупная соль 1/2 чайные ложки сыр пармезан, тертый 1/2 стакана свежий сыр рикотта 1/2 стакана мелко порубленная свежая петрушка 1/4 стакана оливковое масло