Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт киш с фаршем и овощами

Мука пшеничная (примерно) — 350-400 грамм
Маргарин — 200 грамм
Сметана (15% - 2 ложки в тесто , 3 в заливку) — пять столовых ложек
Яйцо куриное (1 в тесто,3 в заливку) — четыре штуки
Соль (в тесто 0,5 чайные ложки — одна чайная ложка
Сахар-песок — одна чайная ложка
Фарш ((у меня - свинина с говядиной, нежирный)- приблизительно) — 350 грамм
Баклажан — две штуки
Кабачок — две штуки
Перец болгарский — две штуки
Лук репчатый — одна штука
Помидор — 4-5 штук
Сыр (бутербродный плавленный - 1 упак. -) — 150 грамм
Стебель сельдерея (по желанию и вкусу) — три штуки
Мята сухая (( можно и свежую)) — одна чайная ложка
Перец черный (по вкусу) — 0,01 чайные ложки
Масло растительное (для жарки) — четыре столовых ложки


Рецепт сытный суп из телячьего сердца

Капуста 300 Грамм
Сердце телячье 700 Грамм
Петрушка 15 Штук
Картофель 3 Штук
Репчатый лук 2 Штук
Чеснок 2 Зубчик
Морковь 1 Штук
Рис 1 Стакан
Томаты 2 Штук
Перец сладкий 1 Штук
Перец и соль - По вкусу
Лист лавровый 3 Штук
Количество порций: 6


Рецепт заливные перцы

перец сладкий три штуки
вода
0,5 л
морские водоросли из консервов две столовых ложки
гарам-масала одна столовая ложка
соевое растительное масло три столовых ложки
порошок агара одна чайная ложка с верхом
соль
1 щепотка
замороженный натертый сыр три чайных ложки
зелень для украшения


Рецепт заливное из курицы

Куриные бедрышки
- три штуки
Вода
- 2 л;
Морковь
- одна штука
Лук
- одна штука
Соль
(по вкусу) ;
Лавровый лист ;
Чеснок
- 2 зуб.;
Кукуруза консервированная
(для украшения) ;
Желатин
- 20 грамм
Петрушка ;


Рецепт шашлык в беконе

Говядина для жарки 1200 грамм Лук репчатый ( 100 грамм две штуки
Соль морская одна чайная ложка Перец черный молотый одна чайная ложка
Бекон 350 г


Рецепт курица-гриль от Феррана Адриа

цедра половины лимона
масло оливковое "экстра вирджин" одна столовая ложка
готовая курица-гриль одна штука
чернослив без косточек
горсть
инжир сушеный
горсть
черешня сушеная
горсть
орешки кедровые две столовых ложки
цедра половины апельсина
портвейн португальский
0,5 стакана
корица
1 небольшая палочка


Рецепт буженина домашняя

мякоть свинины 1000 Грамм ( нежирной )
масло топленое две столовых ложки
лук 1 Штук
рассол квашеной капусты 1 Литр
семена тмина одна столовая ложка
капуста квашеная 600 Грамм
брусника моченая 300 Грамм
масло растительное три столовых ложки
Количество порций: 8


Рецепт утка с зеленым горошком и фасолью

2 утиные грудки с кожей 0,5 столовых ложки раздавленного перца горошком 0,5 столовых ложки крупной морской соли
200 грамм картофеля
100 грамм консервированной белой фасоли
100 грамм консервированного зеленого горошка
50 грамм копченого бекона
чеснок
1 зубчик две столовых ложки хереса одна столовая ложка рубленой зелени петрушки


Рецепт жареные отбивные из говядины

1килограмм мякоти говядины, 2 яйца, 1~1,5 ч ложки соли, ~0,5 ч ложки перца,
растительное масло


Рецепт заливные морские гребешки

Морские гребешки — 400 грамм яйца вареные — две штуки лимон — две штуки желатин — 20 грамм зелень укропа — 4 веточки,
Для отвара: морковь — одна штука репчатый лук — одна штука зелень петрушки — 5 грамм лавровый лист — одна штука перец душистый — 5 горошин, соль — по вкусу.


Рецепт буженина в медовом соусе

Свинина (филе) — 1 килограмм
Чеснок — 8 зуб.
Соевый соус — две столовых ложки
Мед — одна столовая ложка
Соль
Перец черный (молотый)
Масло растительное (для смазки противня)


Рецепт перепелки на гриле

лук-шалот
3 луковицы
перепелки четыре штуки
чеснок
4 зубчика
свежий тимьян
несколько веточек
масло оливковое
1/4 стакана
перец свежемолотый одна столовая ложка
Для соуса
бекон
100 грамм
горчица с зернами одна столовая ложка
сироп кленовый
1/4 стакана
уксус бальзамический
1/2 стакана
лук-шалот
1/4 луковица
чеснок
1 зубчик
масло оливковое
1 стакан


Рецепт фрикаделек из говядины

420 граммов томатный суп 500 граммов говяжий фарш 1 штука лук 0,5 стаканов длиннозерный рис 2 штуки чеснок 1/4 стакана петрушка


Рецепт свинина, фаршированная курагой и луком

Соль 2.5 чайные ложкиСвинина 1000 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Сливочное топленое масло 100 грамм
Курага 80 грамм Горчица дижонская две чайных ложки
Мускатный орех тертый ? ч.л. Кинза (кориандр) 80 грамм
Укроп 80 грамм Перец черный молотый ? ч.л.
Сливовое пюре 100 грамм Бульон говяжий 160 миллилитров
Апельсиновый сок 160 миллилитров Мёд 30 грамм
Соус бешамель 90 миллилитров Горошек консервированный 200 г


Рецепт отбивные из свинины с яблоками

свиные отбивные две штуки
сливочное масло 50 грамм
оливковое масло одна столовая ложка
сушеный шалфей 1/4 ч л.
яблоко (очищенное и порезанное на четвертушки)
сахар 1/2 ч л


Рецепт кебаб из телячьего или говяжьего сердца

Вино столовое белое 11% 100 миллилитров
Говядина (сердце) 500 грамм
Жир говяжий топлёный 100 грамм
Лавровый лист 5 грамм (по вкусу)
Лук репчатый 350 грамм
Морковь 75 грамм
Мука пшеничная 25 грамм
Перец молотый красный 5 грамм (по вкусу)
Перец молотый чёрный 5 грамм (по вкусу)
Сельдерей 10 грамм
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Томатная паста 20 грамм


Рецепт мясо птицы с брокколи и грибами

4 порции)
по 400 грамм гусиных, утиных и куриных окорочков
соль
перец
2 стол. ложки меда
6 стол. ложек растительного масла
5 стол. ложек соевого соуса
400 грамм брокколи
150 грамм стручков красного сладкого перца
200 грамм грибов
200 грамм ростков сои
1 луковица
1 зубчик чеснока
50 грамм имбиря
250 миллилитров крепленого белого вина
1 чайн. ложка крахмала


Рецепт куриный шашлык с ананасом

Куриное филе четыре штуки ;
Ананас четыре штуки ;
Кетчуп 200 миллилитров ;
Соевый соус 0.25 стакана ;
Мед 0.25 стакана ;
Горчица одна столовая ложка ;
Сахар 0.25 стакана ;
Чеснок 2 зубчика ;
Сок лимона одна столовая ложка ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт ОТБИВНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ

4 отбивные по 150 грамм
1 луковица
2 зубчика чеснока четыре столовых ложки свежего розмарина одна столовая ложка зелени петрушки, лука, любистока две столовых ложки Сыра "Рокфор " две столовых ложки масла 1/2 чайные ложки


Рецепт печеночные отбивные

Ингредиенты :
400 грамм печени телячьей
150 грамм напитка кисломолочного "Тан Айран"
1 яйцо
1 столовая ложка муки
соль, перец - по вкусу
петрушка, укроп
растительное масло