Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ УТКИ, АБРИКОСОВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

На 4 порции:
6 абрикосов
1/2 маленького кочана кудрявого зеленого салата
50 грамм салата рокет
1 пучок шнитт-лука, порезанного
100 грамм порезанной копченой утиной грудки
50 грамм грецких орехов
Для заправки:
1 ст л бальзамического уксуса
1/2 маленького шалота, мелко порезанного
3 ст л масла из грецких орехов


Рецепт кролик с апельсинами

Кролик, разрезанный на 5 частей 1 штука (1,2 килограмм)
Соль крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сало свиное, соленое 30 грамм
Веточки розмарина две штуки
Масло оливковое
Лук репчатый две штуки
Чеснок 3 зубка
Перец красный 1 щепотка
Корица молотая 1 щепотка
Вино сухое, белое 1/2 стакана
Апельсиновая цедра 1/2 чайной ложки
Апельсиновый сок 1 стакан
Оливки зеленые без косточек 3/4стакана
Апельсин сладкий, без косточек (сорт "Навель") одна штука


Рецепт семга-гриль по-французски

стейк из семги - 650 грамм
специи для рыбы - по вкусу
соль - по вкусу
майонез - 20 грамм
лимон - 50 грамм
маслины б/к - 25 грамм
листья салата - 10 грамм
укроп - 10 г


Рецепт куриная печень с грибами

печень куриная - 500 грамм
лук репчатый - две штуки
чеснок - 2 дольки,
грибы свежие (можно шампиньоны) - 100-150 грамм
мука - 1- 1,5 столовых ложки
паприка - одна чайная ложка
соль,
перец,
зелень
для соуса
помидор - одна штука
белое сухое вино - 50 Мл


Рецепт ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ЯПОНСКИ

На 4 порции:
картофель (лучше брать быстроразваривающиеся сорта) - четыре штуки
большая луковица - одна штука
раст. масло - две столовых ложки
говядина, порезанная тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше) - 200 грамм
сахар - две столовых ложки
сакэ (можно замените сухим белым вином или вермутом) - две столовых ложки
соевый соус - 2-3 столовых ложки
сахарный стручковый горошек (можно возьмите, например, замороженный) - 50 гр


Рецепт суп рыбный с куриными фрикадельками

Вода (примерно) — 1.5 л
Рыба (можно любую сырую, у меня аргентина небольшая) — две штуки
Фарш мясной (куриный) — 200-300 грамм
Лук репчатый (у меня репчатый, но лучше зеленый) — одна штука
Картофель (средний) — 5-7 штук
Петрушка (и укроп, по вкусу)
Специи (по вкусу)
Лавровый лист — 5-7 штук
Яйцо куриное (сырое, для фрикаделек) — одна штука
Крупа ячневая (несколько ложек)


Рецепт свиные ребрышки Барбекю

Ингредиенты:
Около 2 килограмм мясных свиных ребрышек (в идеале с небольшим количеством жирка)


Рецепт баклажан с бараниной

1 штука баклажан 2 столовые ложки масло подсолнечное 1 штука лук 300 граммов филе баранины 3 чайные ложки паста карри 400 миллилитров кокосовое молоко 100 граммов бобы 2 столовые ложки соевый соус 2 столовые ложки рыбный соус 50 граммов листья шпината по вкусу рис


Рецепт заливное из грибов

Шампиньоны — 300 грамм желатин — одна столовая ложка грибной отвар — 1,5 стаканов , яйцо — одна штука зелень — по вкусу.


Рецепт паста с курицей

Спагетти 400 грамм ;
Куриное филе 500 грамм ;
Вино белое 125 миллилитров ;
Бульон 125 миллилитров ;
Сливки 300 миллилитров ;
Тимьян одна столовая ложка ;
Мед две столовых ложки ;
Цедра лимона одна чайная ложка ;
Уксус яблочный одна чайная ложка ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт тушеное с овощами сердце

500-600 грамм говяжьего, телячьего или свиного сердца
5-6 штук картофеля
3 средних моркови
2 луковицы
1 репа
1 корень петрушки
2 соленых огурца
2 стакана томатного соуса
полстакана сметаны одна чайная ложка с верхом сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
соль, перец, лавровый лист по вкусу
растительное масло для жарки


Рецепт барбекю из манго с медом

1 стакан сахарная пудра 1 стакан вода 2/3 стакана мед 2 стакана несладкий йогурт 300 миллилитров сливки 3 штуки большие спелые манго, очищенные 1 чайная ложка оливковое масло 2 столовые ложки ядра фисташковых орешков, крупно порезанные по вкусу мед (дополнительно)


Рецепт пирог с курицей и баклажанами

мука просеянная
225 грамм
яйцо одна штука
масло оливковое четыре столовых ложки
вода 2-3 столовых ложки
баклажан две штуки
перец сладкий одна штука
помидор среднего размера
2-3 штук
курица (грудка) одна штука
сметана
300 грамм
яйцо (желток) три штуки
сыр твердый
200 грамм
зелень (петрушка, укроп)
20-30 грамм
чеснок
1 зубчик
соль
по вкусу
специи


Рецепт САЛАТ С ОСТРОЙ КОЛБАСОЙ И МОЦАРЕЛЛОЙ

На 3-4 порции:
250 грамм моцареллы Unagrande Маленькие шарики
100 грамм тонко нарезанной колбасы чоризо (по желанию можно используйте любую острую салями)
150 грамм стручкового зеленого горошка
50 грамм салата корн две столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых л. оливкового масла
соль вкусу
перец по вкусу


Рецепт - Буженина с гарниром

1килограмм свиной шеи без кости
Чеснок
Аджика 100-150 грамм
Картофель (количество определяете сами)
2луковицы (можно больше, можно и меньше)
Зелень


Рецепт тако со свининой

Бекон 20 грамм Перец чили три штуки
Свиная корейка 200 грамм Томатное пюре 250 грамм
Фасоль красная в собственном соку 350 грамм Авокадо две штуки
Помидоры красные 200 грамм Лук репчатый ( 100 грамм одна штука
Кинза (кориандр) 20 грамм Соль ? ч.л.
Лаймовый сок 10 миллилитров Лепешки для тако шесть штук


Рецепт пикантные свиные отбивные

Свинина 600 грамм ;
Горчица пять столовых ложек ;
Чеснок 2 зубчика ;
Мед одна чайная ложка ;
Петрушка две столовых ложки ;
Прованские травы одна чайная ложка ;


Рецепт холодец 'Орден'

Голень куриная (охлажденная) — 1 килограмм
Субпродукты (куриные лапки охлажденные) — 1 килограмм
Рис (длиннозернистый) — 200 грамм
Баклажан ( одна штука — 200 грамм
Сыр (моцарелла) — 450 грамм
Помидор (средние три штуки — 200 грамм
Морковь ( две штуки — 200 грамм
Перец сладкий ( одна штука — 200 грамм
Яблоко ( две штуки — 200 грамм
Ананас (консервированный кольцами, 1 баночка) — 425 грамм
Соевый соус (сколько и куда ложек указано в рецепте)
Масло сливочное — 40 грамм
Приправа (сушеные травы и коренья - корень сельдерея, розмарин, петрушка, мелисса, гвоздика)
Лавровый лист (смотреть в рецепте)
Перец черный (горошком, смотреть в рецепте, перец молотый - по вкусу)
Соль (по вкусу)


Рецепт шашлыка из рыбы с чесноком и лимоном

800 граммов филе белой рыбы (около 800 грамм порежьте на куски по 3 см) 80 миллилитров оливковое масло 1 столовая ложка мелко измельченная лимонная цедра 60 миллилитров свежий лимонный сок 1/4 стакана оригано (крупно порезанный) 2 зубчика чеснок (измельчить) 1/2 чайные ложки молотая корица по вкусу соль, перец по вкусу тцадзики по вкусу хлеб или тосты


Рецепт картофель на гриле

картофель
4 средних шт.
чеснок
1 долька
соль, перец
по вкусу
оливковое масло
по вкусу
итальянские травы
по вкусу