Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт заливное Курица под снегом

Ингредиенты:
? курицы
2 плавленых сырка
1 пакетик желатина ( 10 грамм
3 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка тертого хрена
4 столовые ложки лимонного сока
Свежий укроп
Луковица, морковь для бульона
Соль, перец горошком, лавровый лист


Рецепт тефтели из индейки

Фарш 600 грамм ;
Яйца куриные одна штука ;
Сухари панировочные 0.5 стакана ;
Сметана 125 грамм ;
Тимьян одна чайная ложка ;
Орегано одна чайная ложка ;
Мука пшеничная две чайных ложки;
Масло оливковое 60 миллилитров ;
Чеснок 2 зубчика ;
Куриный бульон три столовых ложки ;
Помидоры 600 грамм ;
Базилик 20 грамм ;
Пармезан 50 грамм ;
Соль, перец одна чайная ложка ;


Рецепт отбивной барбекю

8 штук баранья отбивная 8 штук сардельки говяжьи 1 бутылка соус барбекю 2 головки лук репчатый, нарезанный 1 столовая ложка оливковое масло 1 стакан тертый сыр моцарелла 8 штук длинные булочки, нарежьте вдоль


Рецепт холодец из сливок с ванилью

2 бутылки сливок, щепотка ванили, 8 яичных желтков, стакан сахара, стакан ягод из варенья; немного сливочного мороженого или бисквита


Рецепт чечевица с кабачком, чеснок с сердцем кролика

Чечевица 4 столовые ложки
Кабачок одна штука
Чеснок 2 зуба
Сердце кролика по 300 грамм
Специи для сердец кролика ( белый перец, мускатный орех и кардамон и морская соль ) Специи для чечевицы ( зира,кориандер,свежий чеснок, морская соль и черный и белый перец )


Рецепт клюквенный соус к птице

Клюква — 2 стак.
Апельсин (цедра + сок свежевыжатый) — одна штука
Имбирь (у меня порошковый) — 1/2 чайные ложки
Вино красное — две столовых ложки
Гвоздика (молотая) — 1/3 чайные ложки
Сахар (по вкусу)


Рецепт заливное из осетра

осетр весом 800 грамм одна штука
мелкая рыба
400 грамм
икра пинагора
100 грамм
луковица одна штука
петрушка
1 корень
сельдерей
1 корень
морковь одна штука
желатин в гранулах
40 грамм
перепелиные яйца семь штук
лимон, только сок
семь штук
петрушка для украшения
соль, белый перец


Рецепт МЯСО ПО-ОХОТНИЧЬИ

600 грамм бараньего мяса (грудинка без костей, с небольшим количеством жира)
100 грамм шалота
2 средних помидора ( 200 грамм
2 стручка болгарского перца
150 грамм лесных грибов или маленьких шампиньонов
40 грамм сливочного масла одна чайная ложка сушеного тимьяна
соль, молотый черный перец
1 лепешка
1 пучок молодого лука
1 пучок гладкой


Рецепт отбивная из куриной грудки

Грудка куриная (порезать на три пласта) — две штуки
Шампиньоны (белые свежие, порежьте не толстыми пластинами) — 80 грамм
Майонез (любой) — три столовых ложки
Чеснок (натереть на терке мелко) — 3 зуб.
Сок лимона — две столовых ложки
Мука (для панировки) — четыре столовых ложки
Яйцо куриное (свежее, взбейте вилкой) — три штуки
Перец сладкий (порезать кубиком мелко) — 30 грамм
Соль (по вкусу)


Рецепт буженина по-домашнему

*2 килограмм свинины (от задней части),
*6 зубчиков чеснока,
*лавровый лист, соль, молотые - перец черный, имбирь, кориандр, мускатный орех, 5-6 штук зерен горчицы.


Рецепт заливного из утки с яблоками
Ингредиенты для заливного из утки с яблоками:

одна столовая ложка желатина

одна утиная тушка

листики петрушки - для украшения заливного

одна луковица

соль – по вкусу

перец - по вкусу


Рецепт шашлычков из утиной грудки и абрикосов

 

Ингредиенты для шашлычков из утиной грудки и абрикосов:

филе утиных грудок – две штуки

чеснок - два зубчика

лимонный сок – три столовых ложки

соус табаско – две-три капли

одна столовая ложка соевого соуса

коричневый сахар – четыре столовых ложки


Рецепт фрикаделек в томатном соусе с зеленым луком

500 граммов нежирный свиной фарш 1 штука красный лук 1/2 чайные ложки семена укропа 4 столовые ложки тертый пармезан по вкусу - для соуса 3 зубчика чеснок по вкусу масло оливковое 800 граммов консервированные помидоры 4 штуки гвоздика 12 штук зеленые маслины без косточек 1 пучок базилик 300 граммов плоские макароны по вкусу масло по вкусу зеленый лук


Рецепт баранина с чесноком и орегано

2 килограмма баранина 3 штуки лимон 200 граммов белое вино 3 зубчика чеснок 1 по вкусу орегано


Рецепт куриные отбивные с аппетитной корочкой

4 куриных филе без кожи
2 яйца
стакан сливок
2-3 клубня картофеля
куркума и паприка, соль, чеснок по желанию
растительное масло для жарки


Рецепт рулеты из перцев гриль с творожным сыром

перец сладкий разного цвета пять штук
сыр творожный
250 грамм
чеснок
3 зубчика
петрушка
несколько веточек
соль мелкая морская
по вкусу
перец болгарский
по вкусу


Рецепт СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ТЕФТЕЛИ

На 35 штук
500 грамм фарша
1 цуккини, тертый на терке
1 морковь, тертая на терке
1 маленькая луковица, мелко порезанная
35 грамм сухих крошек
2 ст л томатной пасты
1 ст л мелко порезанных листьев мяты
1 ст л мелко порезанных листьев базилика
1 яйцо
Соус с огурцом и йогуртом:
1 огурец, очищенный от кожуры и семечек
125 миллилитров йогурта или сметаны


Рецепт заливное из летних овощей

6 порций)
8 помидоров
болгарский перец — 1 красный, 1 зеленый, 1 желтый
4 больших ломтика ветчины
2 кабачка
2 баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 /4 л куриного бульона одна столовая ложка измельченной огородной зелени:
базилика, петрушки мяты, эстрагона
9 грамм желатина
оливковое масло
соль
сахарный песок


Рецепт салат оливье с колбасой

Ингредиенты :
10 картофелин
6 яиц
300 грамм колбасы докторской
4 огурца соленых
2 моркови
майонез 67%
соль по вкусу
горошек консервированный
листья салата


Рецепт овощи на гриле с соусом из базилика

перец красный
3 больших
баклажан
2 средних
цукини
2
лук красный
1 большая луковица
масло оливковое две чайных ложки
лимонный сок и цедра лимона измельченная две чайных ложки
для соуса
уксус винный две чайных ложки
горчица дижонская одна чайная ложка
базилик свежий нарезанный
небольшой пучок
масло оливковое
1/4 стакана