Мясные блюда »

Кухни большинство народов мира из поколения в поколение передают рецепты приготовления мясных блюд, блюд из птицы, рыбы, домашнего скота или морепродуктов в виде вторых блюд. Несмотря на самый любимый постулат вегетарианцев, периодическое употребление мяса в пищу считается обязательным условием здорового и полноценного питания. Именно поэтому все мясные блюда составляют самую большую группу в любой кулинарной книге с рецептами. Мясо является не только важнейшим элементом питания, но и любимым многими продукт.

» Мясные блюда

Многие жители индустриальных стран просто не представляют меню своего дня без мяса. Мясо занимает самое важное место в питании. Пищевая ценность данного столь полезного продукта, прежде всего, определяется тем, что он считается основным носителем полноценного животного жира и белка. Как уже было отмечено, значение мыса для здоровья человека, заключается в доставке организму белка, который еще называется протеином, - который просто незаменим для поддержки важных для жизни процессов в организме. Содержащийся в мясе белок, также обладает высокой биологической активностью. Кроме всего этого, мясо содержит железо, которое превосходно усваивается организмом. Мясо отлично утоляет голод и содержит, в зависимости от сорта и вида, большое количество витаминов и минеральных веществ. Любое мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — крупами, овощами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (жаренье, варка) в среднем уменьшается на 40%, преимущественно из-за выделения воды из белков, которые свертываются. Вместе с водой из мяса также выделяются минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества, водорастворимые белки. Все перечисленные вещества растворяются в воде, где варится мясо, и образуют бульон, в котором жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке почти не уменьшается, потому что особо ценная составная часть его — белки — сохраняется практически полностью, лишь мало количество белков переходит в бульон. Во время жаренья мясо также теряет свою влагу, которая выделяется паром. Поэтому большинство органических веществ остается в мясе. Благодаря образованию во время жаренья золотистой корочки на мясе и сохранению в жареном мясе значительного количества органических веществ, оно имеет особенно приятный аромат и вкус. Поэтому мясные блюда получаются очень ароматными, изысканными и сытными.


Рецепт кролик в сметане

Крольчатина 1000 грамм Оливковое масло 40 миллилитров
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Морковь 100 грамм
Перец розовый горошком десять штук Соль морская две чайных ложки
Сметана 300 грамм Майоран две чайных ложки
Рис Басмати 400 г


Рецепт КАЛЬЦОНИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

1 упаковка обычного теста для пиццы; одна столовая ложка растительного масла; 1 взбитое яйцо для глазировки; листья шалфея.
Для начинки: 60 грамм сливочного масла; 500 грамм нарезанной куриной печени; 6 мелко нарезанных ломтиков бекона; одна столовая ложка нарезанной зелени базилика; 750 грамм мелко нарезанного свежего шпината; соль; перец; несколько капель лимонного сока; свеженатертый мускатный орех по вкусу


Рецепт СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ В ПАНИРОВКЕ

4 свиных котлеты (каждая около 200 грамм
соль, перец
мука
1 яйцо
40 грамм панировочных сухарей
растительный


Рецепт куриных котлет по-испански и рисом с артишоками и чи

3 стакана куриный бульон 1 1 / 2 стакана длиннозерный рис 5 столовых ложек оливковое масло 4 штуки куриная грудинка 1 щепотка соль, свежемолотый черный перец 1 стакан мука 2 чайные ложки паприка 2 штуки яйца 1 1 / 2 стакана миндаль 1 / 2 стакана панировочные сухари 1 по вкусу петрушка 1 упаковка замороженные артишоки 4 штуки piquillo перца (2 жареный красный перец чили) 1 / 2 стакана маслины без косточек 1 веточка свежий тимьян 1 / 3 стакана сухой херес 2 столовые ложки сливочное масло


Рецепт кальмар на гриле с сальсой из помидоров

очищенные кальмары 500 грамм
чеснок для маринада 2 дольки
петрушка для маринада пучок
оливковое масло для маринада 2-3 столовых ложки
белое вино для маринада четыре столовых ложки
соль, перец для маринада по вкусу
помидоры для сальсы две штуки
красный слакий перец для сальсы одна штука
оливковое масло для сальсы две столовых ложки
лимонный сок для сальсы две столовых ложки
соль, перец, чеснок для сальсы по вкусу
тимьян для сальсы 4 веточки


Рецепт мусс из куриной печени

Лук репчатый ( 100 грамм одна штука Сливочное масло 150 грамм
Печень куриная 600 грамм Соль ? ч.л.
Майоран одна чайная ложка Базилик сушеный одна чайная ложка
Орегано одна чайная ложка Коньяк 50 миллилитров
Сливки 30-33% 200 Мл


Рецепт домашний «Шашлык из печени»

Печень говяжья — 500 грамм
Колбаса копченая (краковская, любая другая с жирком) — 150-200 грамм
Молоко
Лук репчатый (средний ) — две штуки
Вино белое сухое — 50-70 миллилитров
Смесь перцев молотых
Соль
Сушеные травки
Томатная паста — одна чайная ложка
Сметана — 2-3 столовых ложки
Имбирь — 0,5 чайные ложки
Соевый соус — две столовых ложки
Мед — 0, 5-1 чайных л.


Рецепт ПРЯНЫЕ МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ СВИНИНЫ

450 грамм фарша из свинины, 2 луковицы-шалот, мелко порезанные, 2 зубчика чеснока, раздавленные, 1 ст л семян тмина, 1/2 ст л порошка чили, 25 грамм хлебных крошек,
1 яйцо, 2 ст л подсолнечного масла, 400 грамм банка порезанных консервированных томатов, ароматизированных чили, 2 ст л соевого соуса, 200 грамм водяных каштанов,
3 ст л свежего кориандра.


Рецепт куриная отбивная с горчичным соусом

Куриное филе две штуки ;
Яйца куриные две штуки ;
Сухари панировочные 1 стакан ;
Масло сливочное одна столовая ложка ;
Мука пшеничная одна столовая ложка ;
Горчица одна столовая ложка ;
Молоко 1 стакан ;
Сыр твердый 200 грамм ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт лазанья с мясом и грибами

600 граммов листы для лазаньи 300 граммов телятина 300 граммов свинина 300 граммов грибы 100 граммов лук 50 граммов морковь 150 граммов помидоры 150 миллилитров белое вино 350 граммов сыр моццарелла 100 граммов сыр пармезан 3 столовые ложки томатная паста 200 миллилитров мясной бульон 100 граммов растительное масло 100 граммов сливочное масло 3 столовые ложки мука 300 миллилитров молоко 50 граммов мускатный орех 1 по вкусу зелень петрушки 1 по вкусу базилик 1 по вкусу перец красный 1 по вкусу соль


Рецепт АНАНАС С ИМБИРЕМ НА ГРИЛЕ

На 16 порций:
2 маленьких ананаса, порезанных на четвертинки
4 ст л имбирного сиропа


Рецепт очень простое заливное

Морковь (вареная - для украшения) — одна штука
Тунец (консервированный) — 1 бан.
Желатин (25.г) — 1 упак.
Яйцо (вареное - для украшения) — две штуки
Петрушка (для украшения)
Бульон (овощной) — 500 Мл


Рецепт домашняя буженина от Даши Малаховой

телячья вырезка 600-700 грамм
сметана 200 грамм
морковь одна штука
чеснок 2 дольки
тимьян несколько веточек
лавровый лист одна штука
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу


Рецепт СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

4 свиные отбивные
соль, перец
2 cт. л. оливкового масла
1 большой пучок зеленого лука (нарезать перышками по 10 см)
2 крупных красных перца (нарезать кубиками)
1 зубчик чеснока (измельчить)
1/2 стакана куриного


Рецепт ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЛОСОСЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Молодой картофель 500 грамм Луковицы четыре штуки Растительное масло две столовых ложки Винный уксус четыре столовых ложки Желатин 1 пакетик. Белое вино 150 миллилитров Мягкий сыр (типа адыгейского) 250 грамм Соус из хрена две столовых ложки Горчица одна столовая ложка Укроп 8 столовых ложек. Лосось (желательно маринованный) 400 грамм Копченый лосось 100 г


Рецепт карпаччо из говядины

говяжье филе
250 грамм
бальзамический уксус две столовых ложки
ореховое масло три столовых ложки
вустерский соус две чайных ложки
соль, черный молотый перец
по вкусу
апельсин одна штука


Рецепт СВИНИНА С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ, ПЕТРУШКОЙ И ЛИМОНОМ

На 4 порции:
500 грамм (1 lb 2 oz) филе свинины
пучок петрушки
25 грамм (1 oz) кедровых орешков
тертая цедра половины лимона и сок целого лимона
1 ст л меда


Рецепт ФРИКАДЕЛЬКИ 'ГРАФ ГАРСИЯ'

Фарш говяжий - 0.8 килограмм
Сливки 33% - 100 миллилитров
Лук репчатый - три штуки крупных
Сырок плавленый - одна штука ( 90 грамм
Сметана 20-25% - 0.5 стакана
Мука пшеничная,
свежий укроп,
чеснок,
постное масло,
соль, перец


Рецепт суп гороховый с гусем

50 грамм гуся или утки,
70 грамм гороха лущеного,
10 грамм муки,
10 грамм жира,
40 грамм лука репчатого,
30 грамм гренок,
зелень.


Рецепт овощного супа с говядиной и ячменем

1 столовая ложка оливковое масло 2 зубчика чеснок 1 стакан измельченный лук 4 стебля сельдерей, нарезанный кубиками 4 штуки средняя морковь, нарезанная кубиками 240 граммов говяжий гуляш 400 граммов маленькие помидоры 8 стаканов говяжий бульон 4 стакана вода 1 стакан ячмень 1 щепотка соль и перец