Грибы »

Еще со времен собирательства грибы всегда использовали для приготовления пищи. На сегодняшний день постная кухня сохранила много рецептов грибных блюд, полезных и вкусных. И эта коллекция постоянно пополняется новыми рецептами, а также рецептами мировой кулинарии. Сегодня можно найти рецепты блюд с грибами и из грибов, которые будут полезны не только во время поста. Многие блюда хороши и для диетического питания, а некоторые из них прекрасно подойдут и для торжественного застолья.

» Грибы

Любой грибной суп, приготовленный с сухими или свежими грибами, очень ароматный, со своим пикантным грибным вкусом – будет всегда желанным блюдом на столе. А сколько же рецептов по приготовлению такого супа! И это совсем неудивительно, ведь у любой хозяюшки и каждого повара имеется свой маленький секрет. Ценные качества грибов не вызывают ни у кого сомнений. Данный продукт настоятельно рекомендуется всем и каждому в роли богатого источника белков и минералов. Грибы давно стали частью рациона питания практически в каждой семье, а приготовление грибов используется практически в каждом доме. Кстати, чтобы понять, что перед вами – ягода или гриб, необходимо это сварить. Если в конечном итоге получится суп, то это точно гриб, а если же компот, тогда это ягода. Царями среди всех грибов считаются белые грибы, подходящими для соления считаются грузди. Любители разных маринадов по достоинству будут оценены вкусовые качества таких изысканных грибов, как маслята или опята. К такому вопросу, как правильно приготовить грибы: многие кухни Европы просто не представляют блюда без использования прекрасных во всех понятиях грибов, но при этом довольно дорогих, что делает их по-настоящему деликатесным продуктом. Речь ведется, конечно же, о всем известных шампиньонах. Рецепты блюд, приготовленных из грибов, считаются одними самыми распространенными в мире. Грибы не нужно варить на очень большом или очень тихом огне, они станут либо очень жесткими, либо совсем дряблыми, вкус их намного ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на нормальном среднем огне. Свежие мелко нарубленные грибы готовятся за 10—15 минут, а крупные — за 20—25 минут. В грибные блюда обычно не кладут острых приправ, чтобы не заглушить пикантного грибного вкуса. По этому же поводу их не нужно сильно солить. Грибные блюда прекрасно заправлять овощами, добавлять укроп, петрушку, репчатый лук, яблоко. В кулинарии грибы занимают отдельное место. Способов их приготовления очень много и разнообразно. Маринованные и соленые грибы являются отличной закуской. Все свежие грибы, содержат 6-15% сухих веществ и 85-94% воды. При их обработке количество воды уменьшается почти в два раза, а при сушке уменьшается до минимума. Грибы можно заранее заготовить благодаря заморозке, сушке, соления, маринования и консервирования в стеклянных банках.


Рецепт вареники с картошкой и грибами

500 граммов картофель 150 граммов шампиньоны свежие 2 стакана мука 2 штуки сырое яйцо 1 стакан молоко 3 столовые ложки сметана 1 штука репчатый лук по вкусу молотый черный перец по вкусу соль


Рецепт овощи и грибы, маринованные с шафраном

100 грамм мелких белых шампиньонов
100 грамм болгарского перца
цукини
100 грамм
100 грамм мелкого лука
100 грамм баклажана
Для маринада:
6 столовых л. оливкового масла
лук красный
1 небольшая луковица
1 большой зубчик чеснока
150 миллилитров белого сухого вина
белый винный уксус 1,5 столовых ложки
5 веточек свежего тимьяна
лавровый лист (маленький) 0,5 чайные ложкисемян кориандра 0,25 чайные ложкирылец шафрана
крупно нарезанная цедра 1 апельсина


Рецепт ризотто с грибами и сосисками

2 столовые ложки масло оливковое 450 граммов сосиски 250 граммов грибы портобелло 300 граммов свежие грибы шиитаки 1 чайная ложка орегано 1 чайная ложка тимьян 1,5 стаканов вино Мадейра 6 стаканов куриный бульон 1/2 стакана масло сливочное 1 штука лук 4 зубчика чеснок 2 стакана рис 1/2 стакана тертый сыр


Рецепт солянка мясная сборная с грибами

Говяжья грудинка 1000 грамм Петрушка корень 100 грамм
Морковь 100 грамм Лавровый лист три штуки
Перец чили одна штука Перец черный горошком пять штук
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Растительное масло 30 миллилитров
Перец сладкий красный (паприка) ? шт. Помидоры красные 300 грамм
Колбаса сырокопченая 50 грамм Солёные огурцы 200 грамм
Окорок в/к 100 грамм Лимоны ? шт.
Грибы маринованные 50 грамм Каперсы 30 грамм
Маслины с косточкой 50 грамм Петрушка 20 грамм
Соль ? ч.л.


Рецепт ризотто с грибами

Белые грибы сушеные 50 грамм Лук репчатый ( 100 грамм одна штука
Оливковое масло 40 миллилитров Рис Арборио 300 грамм
Вино белое сухое (столовое) 150 миллилитров Соль морская ? ч.л.
Пармезан (Пармиджано Реджано) 50 г


Рецепт суп-пюре из курицы с грибами

лук репчатый две штуки
мука две столовых ложки
крупных яичных желтка
2
соль
по вкусу
курица весом около 800 грамм
морковь одна штука
масло сливочное
50 грамм
150 миллилитров сливок жирностью 20%
белые грибы, сухие
50 г


Рецепт рыба Святого Петра (тилапия) в белом вине с грибами

тилапия (филе) пять штук
вино сухое белое
1 стакан
шампиньоны свежие
200 грамм
лисички сушеные
25 грамм
тимьян свежий
5 веточек
базилик свежий
5 веточек
соль
по вкусу
перец болгарский
по вкусу
пакет для запекания или фольга одна штука


Рецепт крем-суп с лесными грибами

лук репчатый две штуки
молоко
200 миллилитров
грибы лисички
250 грамм лисичек
свежие белые грибы
250 грамм
растительное масло две столовых ложки
мука
30 грамм
овощной бульон
375 миллилитров
небольшой пучок свежего тимьяна одна штука
соль, перец
по вкусу


Рецепт утка фаршированная картофелем и грибами

утка
2 килограмм
шампиньоны
300-400 грамм
картофель
4-5 штук
чеснок
3-4 зубчика
сухой чеснок
по вкусу
перец болгарский
по вкусу
соль
по вкусу
сок лимонный
по вкусу
травы
по вкусу


Рецепт свинина, фаршированная белыми грибами и лимоном

250 грамм свиной вырезки
6–7 свежих белых грибов
лимон (цедра, сок)
1 веточка розмарина
50 грамм оливкового масла
растопленное сливочное масло
лук репчатый
1 луковица
соль


Рецепт грибы, тушеные в сливках

Шампиньоны 250 грамм ;
Вешенки 250 грамм ;
Лук репчатый одна штука ;
Масло сливочное 50 грамм ;
Сливки 200 грамм ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;


Рецепт «Лоскуты» из пасты с грибами

неразрезанные листы теста для пасты из одной порции (см. мастер-класс по приготовлению пасты)
60 грамм сливочного масла ?
стакана оливкового масла extra-virgin
500 грамм смеси грибов, порезанных ломтиками
3
зубчика чеснока, порезанных тонкими «лепестками»
2
чайные ложки тимьяна ?
стакана пармезана, тертого + еще немного для подачи ?
стакана листиков шалфея (по желанию)


Рецепт картофельный салат с солеными огурцами и грибами

4 крупные картофелины
огурцы солёные
красный лук
1 луковица
50 грамм шампиньонов
перец черный молотый
масло растительное


Рецепт рисовое ассорти с грибами

Рис пропаренный
300 грамм
морковь две штуки
лук две штуки
болгарский перец две штуки
консервированная смесь (кукуруза, горошек, перец)
1 банка
шампиньоны
200 грамм
чеснок
по вкусу
соль
по вкусу
оливковое мало
по вкусу
зелень
по вкусу


Рецепт рассольник с грибами

100 грамм сушеных грибов
лук репчатый
3 соленых огурца
отварной картофель
1–2 корня петрушки
2– три столовых ложки растительного масла две столовых ложки рубленой зелени
3– четыре столовых ложки сметаны
соль


Рецепт творожные ньокки с соусом из белых грибов

300 грамм творога средней жирности
5 яичных желтков
120 грамм муки
100 грамм тертого пармезана
шалот
масло сливочное
50 грамм
1 веточка свежего розмарина
80 грамм свежемороженых белых грибов
40 миллилитров белого сухого вина
80 миллилитров сливок жирностью 33%
80 миллилитров овощного бульона
масло оливковое
20 миллилитров
соль


Рецепт зеленый салат с белыми грибами и тыквенными семечками

1 кочан салата радиккьо
горсть листьев рукколы
горсть листьев салата фризе
100 грамм свежих белых грибов
чеснок
1 зубчик
75 грамм тыквенного масла две столовых ложки очищенных тыквенных семечек одна столовая ложка красного сухого вина
белый винный уксус, настоянный на тархуне одна чайная ложка
щепотка молотой паприки
соль, черный свежемолотый перец


Рецепт куринная Пикатта с макаронами и грибами

200 граммов тонкие спагетти 1/3 стакана мука 2 стакана куринный бульон 1/2 чайные ложки соль 1/4 чайные ложки перец 500 граммов куринные отбивные 3 чайные ложки оливковое масло 300 граммов шампиньоны 3 зубчика чеснок 1/2 стакана белое вино 2 столовые ложки лимонный сок 1/4 стакана петрушки 2 столовые ложки каперсы 2 чайные ложки масло


Рецепт лазанья с грибами

Лисички 500 грамм Шампиньоны 300 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Чеснок дольки три штуки
Растительное масло 40 миллилитров Соль одна чайная ложка
Сливочное масло 45 грамм Мука пшеничная 40 грамм
Молоко 400 миллилитров Мускатный орех тертый ? ч.л.
Помидоры красные 350 грамм Орегано одна чайная ложка
Базилик сушеный одна чайная ложка Лазанья (листы) 12 штук


Рецепт фритата с грибами и морепродуктами

коктейль из морепродуктов
1 стакан
шампиньоны
100 грамм
яйцо куриное три штуки
масса творожная (крим-чиз)
250 грамм
мука просеянная пять столовых ложек
разрыхлитель одна чайная ложка
масло оливковое одна столовая ложка
чеснок
2 зубчика
петрушка измельченная
1 горсть
сыр Пармезан натертый три столовых ложки
соль мелкая морская
по вкусу
перец болгарский
по вкусу