соус

Рецепт говяжьего языка. Варианты приготовления блюд из говяжьего языка.

27 декабря 2011

Рецепт говяжьего языка. Как приготовить говяжий язык по оригинальному рецепту. Говяжий язык является деликатесом. Многие хозяйки готовят блюда из него исключительно на праздники и торжества. Можно приготовить говяжий язык в качестве горячей и холодной закуски, с добавлением соусов и в качестве основного  ингредиента для супов.


 

Рецепт ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ

рецепт говяжьего языка

Шпигованный говяжий язык, 1 шпигованная, 1 лавровым листом и 1 гвоздикой репчатая луковица, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 1 кусок корневого сельдерея, 1 маленькая веточка тимьяна, 5 горошин острого перца.
СОУС 1 яичный желток, 100 грамм сливок, 50 грамм сливочного масла, две столовых ложки муки, 0,2 л белого вина, 0,3 л бульона из языка, одна столовая ложка каперсов,
соль, свежемолотый острый перец.

1. Говяжий язык положить в кипящую воду. Через 10 минут воду слить.
2. очистите морковь, сельдерей и лук-порей и мелко порежьте.
3. Говяжий язык положить в кастрюлю вместе со шпигованной луковицей, луком-пореем, морковью,тимьяном, сельдереем, растолченными горошинами перца, налейте 1 л воды и нагрейте. Язык варите всего 2,5-3 часа, в скороварке язык можно сварить в течение 1 часа.
4. Язык выложите из бульона, ополосните холодной водой, очистите и 500 грамм языка нарежьте очень тонкими ломтиками. Бульон процедите через сито. Оставшуюся часть языка подать в холодном виде или нарежьте ломтиками и используйте для приготовления гарнира из спагетти с помидорами.
5. перемешайте желток и сливки. Сливочное масло и муку перемешайте и залейте белым вином и бульоном. На слабом огне заварить в однородный белый соус.
6. Через полчаса добавьте в соус взболтанный со сливками желток. доведите почти до кипения, по вкусу приправьте и перемешайте с каперсами.
7. Нарезанный ломтиками говяжий язык полить соусом и подать к столу.
Гарнир: картофель в мундире или картофельное пюре.
Рекомендуемые напитки: светло-красное деревенское вино или тяжелое белое вино.
На 4 порции. Время приготовления: 3-4 часа. В каждой порции: 700 ккал


Рецепт ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: