пельмени

Рецепт - японские пельмени "Яки гeдза"

3 октября 2012

Сахар — две чайных ложки
Соевый соус — четыре столовых ложки
Соус (устричный или концентрированный рыбный бульон ) — одна столовая ложка
Саке (или мирин) — две столовых ложки
Масло кунжутное — 1, 1/2 столовых ложки
Имбирь (свежий, тертый ) — одна чайная ложка
Чеснок (свежий, тертый) — одна чайная ложка
Фарш мясной (свиной, куриный, говяжий) — 500 грамм
Капуста пекинская (или китайская) — 300 грамм
Лук белый — 60 грамм
Мука (для теста) — 3 стак.
Соль (для теста) — одна чайная ложка
Вода (для теста) — 1 стак.
Крахмал (для теста и для фарша) — четыре столовых ложки
Перец черный (молотый) — 1/2 чайные ложки

Рецепт "Японские пельмени "Яки гeдза""
Ну что ж, начнем готовьте наши гёдзе.
Приготовим фарш: смешаем несколько видов фарша, разомнем его хорошо руками, добавим сахар, соевый соус, мирин (саке у меня не было), устричный соус (или бульон или соус унаги (он тоже с явно выраженным рыбным сладковатым вкусом)), кунжутное масло (это масло придаст незаменимый запах и вкус нашему фаршу, поэтому не жалейте денег купить его, послеэтогоу что его ничем замените нельзя. Да и сами будете в восторге от приятного аромата это масла). Ну вот мы наслаждаемся запахом масла, а в фарш еще не добавили все ингредиенты: осталось добавьте имбирь, черный молотый перец и чеснок.
Теперь займемся капустой, она - неотъемлемый ингредиент гёдзе, берем где-то 6-7 листов, как раз получается 300 грамм Моем и вырезаем толстую часть.
И вот тут есть несколько способов добавьте капусту в фарш: первый - это сырой и второй - это пареный. Я пробовала и так, и так, но так как мой муж - не любитель капусты, пришлось остановиться на втором. Но я расскажу вам о обоих способах, хотя фото будут только для одного.
Так вот, для сырого способа капусту мелко режем на кубики и посыпаем солью, оставляем где-то на час, чтобы капуста пустила сок, послеэтого хорошенько отжимаем этот сок и добавляем отжатую капусту в фарш.
Второй способ (пареный): капусту опускаем в кипящую воду, считаем до 30 и вынимаем (метод, как на голубцы).
Такую капусту также хорошенько отжимаем, дав ей немного остыть, мы же не хотим обжечь руки. послеэтого я все помещаю в блендер (капусту с луком), лук также можно мелко резать, но я уже говорила о своем привередливом муже. В гёдзе еще добавьте мелко порезанный джусай, но у меня его не было.
Пюре из капусты и лука также добавляем в наш фарш, перемешиваем.
И, наконец, добавляем две столовых ложки картофельного крахмала, все хорошо перемешиваем так, чтобы крахмал растворился, и не осталось комков, лучше это делать руками. Накрываем пищевой пленкой и оставляем наш фарш на час, можно и больше, я один раз оставила почти на сутки.
Тесто для гёдзе делается каким-то особым способом из рисовой муки, но рецепта я не нашла даже на иностранных сайтах, но зато нашла отличный аналог.
Итак, из муки, воды, соли и оставшихся две столовых ложки крахмала замешиваем эластичное тесто. У меня этим занялась хлебопечка. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку.
После того, как фарш и тесто настоялись, раскатываем тесто и выдавливаем стаканом кружочки.
Тесто получается очень эластичным, но при нагреве может липнуть, поэтому посыпайте мукой руки и поверхность, на которой будете работать. Получившиеся кружочки еще раз раскатываем, чтобы тесто стало тоньше и равномернее по всему диаметру.
На каждый кружочек кладем чайную ложку фарша.
И тут начинается самое интересное - лепка. С одной стороны надо сделайте складочки, а другая должна остаться ровной.
Каждую складочку хорошо прижимаем пальцами, чтобы пельмень не расклеился.
Вот такой должен получиться результат.
Ну вот почти все, но у меня осталось еще кое-что интересное, ведь гёдзе приготовьтеся совсем не так, как привычные нам пельмени, они не варитеся, они жарятся и парятся. Интересно1/2 Сейчас все расскажу. Но сначала вскипятим чайник.
Сковороду ставим на средний огонь с небольшим количеством растительного масла, на нее выкладываем наши пельмешки и поджариваем, пока "пузико" наших пельменей не станет темно-золотистого цвета.
И быстро вливаем кипяток, который мы уже приготовили, так, чтобы они были почти полностью в воде, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума, готовим до полного испарения воды.
Вот такие получились готовые гёдзе. подайтеся они с острым соусом: для этого берем 3-4 столовых ложки соевого соуса, одна столовая ложка рисового уксуса, две столовых ложки воды и 0,5 чайной ложки соуса чили. Все это хорошенько перемешиваем и ГОТОВО!
Наконец-то!
Надеюсь, вам тоже понравится, как и нам.
Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали
Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали


Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза' Рецепт японские пельмени 'Яки гeдза'






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: