пирожное

Бисквит на желтках. Рецепт приготволения бисквитного пироженого на яичных желтках.

19 сентября 2011

Бисквит на желтках. Рецепт очень удачное, на наш взгляд, применения для яичных желтков, оставшихся от приготовления белкового крема, безе или похожих  блюд из яичных белков. Такой бисквит очень нежный и вкусный, хорошо сочетается с любым кремом или ягодными начинками.

 

 

Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше'


бисквит на желтках 

Желток яичный (8 штук) — 171 грамм
Сахар (в тесто - 171 грамм в крем - 230 грамм в сироп - 120 грамм — 521 грамм
Мука (просеянная) — 197 грамм
Белок яичный (8 штук) — 256 грамм
Ванильная эссенция — 0,2 грамм
Кислота лимонная — 0,1 грамм
Вода (в крем- 75 грамм в сироп- 70 грамм — 145 грамм
Молоко сгущенное (в крем) — 80 грамм
Масло сливочное (в крем) — 350 грамм
Шоколад (в глазурь) — 100 грамм
Масло растительное (в глазурь) — одна столовая ложка
Ликер (в сироп) — одна чайная ложка

Рецепт "Бисквит "Буше" и пирожное "Буше""
Яйца (8 штук) разделите на желтки и белки (я написала количество в граммах, послеэтогоу что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно).
Желтки взбивайте с сахаром до устойчивой пены, добавьте эссенцию.
добавьте во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешайте до однородной массы.
Белки взбейте отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
Взбитые белки добавьте в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешайте до однородного теста.
Духовку разогрейте до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке.
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, послеэтого аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.
Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпьте сахар, доведите до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавьте сгущённое молоко, перемешайте, снова доведите до кипения и поставить на холод до полного остывания.
Масло нарежьте маленькими кусочками и взбейте до побеления и пышности, послеэтого маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.
Получается вот такой масляный крем.
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.
Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.
Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.
Готовые пирожные можно украсьте оставшимся кремом.
Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными!
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А вот пирожное в разрезе.
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Бисквитное тесто
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Бисквитное тесто


Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше' Рецепт бисквит 'Буше' и пирожное 'Буше'






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: