пирожное

Рецепт - пирожное «Картошка» с имбирём

9 сентября 2011

Сухари ванильные 500 грамм Молоко сгущенное 400 миллилитров
Какао-порошок 50 грамм Сливочное масло 200 грамм
Шоколад темный 70-80% какао 100 грамм Коньяк 30 миллилитров
Имбирь засахаренный 20 г

Сперва нужно перемолоть сухари в мелкую крошку. Это можно сделайте с помощью мясорубки или мельницы. Во втором случае просейте крошку через крупное сито, чтобы не осталось непермолотых кусочков. В отдельной миске хорошенько перемешайте банку сгущённого молока с какао-порошком. Какао нужно возьмите две столовые ложки с большой-большой горкой. Перетираем до исчезновения комочков, добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки и ставим на маленький огонь.
Смесь нагреваем пока масло полностью не растает, при этом не забываем постоянно помешивать. В небольшой мисочке растапливаем на водяной бане плитку любимого горького шоколада. Для этого в широкую кастрюльку нужно налейте горячей воды, в воду поместить посудину с поломанным шоколадом и поставить на огонь, чтобы вода постоянно кипела. Таким образом температура вокруг шоколада будет не больше 100 градусов и он не подгорит.
Из всей шоколадной массы добавляем к шоколадно-масляному крему (который мы уже сняли с плиты) ровно половину, т.е. 50 грамм, а остальное пойдёт на украшение.
В самом конце подмешиваем в шоколадный крем две столовые ложки коньяка (для аромата). Теперь смешиваем сухарную крошку и шоколадный крем. Это лучше делать в посудине побольше. В результате получится такая вот шоколадная крошка. Если «тесто» получится сухим, добавьте в него немного молока. Для формирования картошек лучше сначала формировать из теста колбаски, разрежьте из на одинаковые кусочки и катать из них шарики или брусочки. Можно положить внутрь какую-нибудь начинку, лучше всего что-то с ярким вкусом. Например, цитрусовые цукаты (из апельсиновых корочек, кумквата или памелы). Я добавила кедровых орешков, но они скорее потерялись в общем вкусе. Для украшения нарезаем засахаренный имбирь очень тоненькими полосочками. Можно вместо имбиря используйте те же цитрусовые цукаты. Оставшийся от приготовления теста шоколад ещё раз подогреваем до жидкого состояния. Каждое пирожное обмазываем сверху шоколадом и кладём по два кусочка нарезанных цукатов.
Кстати, у шоколада есть интересная особенность — если Вы хотите, чтобы поверхность пирожного блестела, покрывайте его очень горячим шоколадом. Для матового эффекта, шоколад нужно слегка остудите до тёплого состояния. Теперь ждём когда шоколад застынет, для этого можно поставить пирожные в холодильник. Следите только чтобы шоколад не «поседел». Вкуснее всего пирожные, конечно, на следующий день, когда они хорошенько пропитаются.


Рецепт пирожное «Картошка» с имбирём






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: