масло

Рецепт - стейк портерхаус с маслом из красного вина

23 июня 2012

Вино красное сухое (столовое) 250 миллилитров Лук-шалот 30 грамм
Петрушка 10 грамм Сливочное масло 60 грамм
Стейк портерхаус ( 600 грамм одна штука

Масло из красного вина Это масло приготовлено по мотивам известного соуса Marchand de vin. На 4 порции нужно 250 миллилитров выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порежьте. Вино перелейте в кастрюлю, добавьте лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки. остудите, добавьте столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов. переложите на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике. Перед подачей достаньте из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.
Мясо (комнатной температуры!), обсушите бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла. В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит. Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль.
Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании.
Я готовлю на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) 3 минуты с каждой стороны - стейки толшиной около 2 сантиметров.
Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте. выложите на подогретую (теплую) тарелку и накройте фольгой на 10 – 15 минут.
Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложите их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закройте фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру.
Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки.


Рецепт стейк портерхаус с маслом из красного вина






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: