селедка

Рецепт - селедка в соусе "А-ля провансаль"

29 мая 2012

Сельдь (филе) — две штуки
Картофель (отварной; средний) — три штуки
Яйцо куриное (вареное) — три штуки
Лук репчатый — одна штука
Горчицa — одна чайная ложка
Сахар — одна чайная ложка
Масло оливковое — две столовых ложки
Уксус (или сок лимона) — одна чайная ложка
Соль (по вкусу)
Лук зеленый (для украшения)

Рецепт "Селедка в соусе "А-ля провансаль""
Все делается очень быстро и просто. Необходимо подготовить продукты. Картофель лучше отварите в мундире.
Филе сельди нарежьте на куски шириной 2-3 см, яйцо нарежьте кружочками, лук нашинкуйте кольцами и замаринуйте в небольшом количестве уксуса, картофель нарежьте кружочками.
Теперь готовим наш соус. Желток одного яйца разотрите с горчицей. Я положила не чайную, а почти столовую ложку, так как у меня любят поострее.
добавьте сахар и оливковое масло (добавлять небольшими порциями), и все тщательно размешивать.
Маленький совет: при приготовлении размешивайте (эмульгируйте) именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем соусе не должно быть никаких пузырьков.
Вот такой получился соус.
Теперь все собрать. На кружок картофеля положить яйцо, послеэтого кусочек филе сельди, потом - репчатый лук. Капнуть соус и украсьте зелеными пёрышками.
Приятного аппетита!
Почему я написала в названии рецепта "а-ля "Провансаль"1/2
Все очень просто, классический соус "Майонез" готовится только из сырых желтков перетертых с сахаром и солью с добавлением оливкового масла (маленькими порциями) и послеэтого добавлением сока лимона. Соус "Провансаль" - это тот же майонез, но с добавлением горчицы. Поскольку в данном рецепте использовано вареное яйцо, то назвать этот соус "Провансаль" я просто не смогла.
Рецепты: Закуски -> Из рыбы и морепродуктов
Рецепты: Закуски -> Из рыбы и морепродуктов


Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль' Рецепт селедка в соусе 'А-ля провансаль'






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: