щука

Рецепт - щука в желтом соусе

22 января 2012

1-1,5 килограмм щуки, соль, 1 стакан белого вина, 1 стакан кипяченой воды, 1 морковь, 1 свекла, 0,5 клубня сельдерея, 2 луковицы, 10 горошин душистого и 3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 лимон, 100 грамм изюма
Для соуса: одна столовая ложка сахара, 0,5 ч. ложки шафрана, одна столовая ложка горячей воды, 100 грамм сливочного масла, одна чайная ложка муки, 2-3 столовых ложки сливок, 3 сырых желтка, 1-2 столовых ложки лимонного сока.

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымыть, разрежьте на куски, натрите прокаленной солью и поставить на час в холодное место. Рыбные отходы, свеклу и коренья сварить, добавив перец и лавровый лист, и процедите.
2. Рыбу уложить в кастрюлю, залейте процеженным отваром, добавьте вино, изюм и нарезанный ломтиками лимон (предварительно очистите от кожуры и удалите семена). Тушить 20-30 минут на очень слабом огне. выньте рыбу, выложите на подогретое блюдо и держать в тепле.
3. Рыбный отвар слегка выпарить, чтобы осталось 1,5 стакана.
4. Приготовить соус. залейте шафран 1 ч. ложкой кипятка, перемешайте. вскипятите отвар, добавьте сахар и вымешанный с мукой шафран. Подогреть, чтобы соус загустел, посолить по вкусу.
5. Поставить кастрюлю с соусом на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте соус венчиком, добавляя по кусочку масло. К хорошо нагретому и взбитому соусу добавьте разболтанные с желтками сливки и подогреть на пару.
6. залейте щуку густым соусом и оставьте на пару еще на несколько минут, поддерживая слабое кипение воды. украсьте щуку отварными овощами. Подавать с булкой или картофелем.


Рецепт щука в желтом соусе






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: