щука

Рецепт - щука, фаршированная грибами

1 марта 2012

щука весом 1-1,5 килограмм,
яйцо для смазывания рыбы - одна штука
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 грамм
лук репчатый - одна штука
морковь - одна штука
белый хлеб или батон - 200-300 грамм
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - одна штука
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 грамм
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки

Щуку вымыть и очистите от чешуи. Еще раз хорошо промойте и обсушите на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
При помощи ножа или ножниц вырежьте жабры.
Вдоль жаберных костей сделайте надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделите ее от мякоти.
* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалите; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закройте разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).
Плавники отрежьте ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалите внутренности и промойте.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залейте молоком. Разбухший хлеб хорошо отожмите.
Лук очистите и мелко порежьте.
Морковь вымыть, очистите и натрите на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушите и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарьте лук, послеэтого добавьте морковь и жарьте, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставьте в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарьте, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчите в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешайте массу.
Рыбную кожу изнутри слегка натрите солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
На смазанный растительным маслом противень выложите фаршированную щуку и приставить голову к тушке.
Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу выньте из духовки и дайте постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложите на блюдо и украсьте зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.


Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами Рецепт щука, фаршированная грибами






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: