лосось

Рецепт - ЛОСОСЬ ПО - ГЕРЦОГСКИ

9 сентября 2012

четыре штуки по 170 грамм филе лосося (куски толщиной 2,5 см) пять столовых ложек 75 миллилитров сливочного масла
3 стакана 750 миллилитров куриного бульона три столовых ложки 45 миллилитров муки
1/2 стакана 125 миллилитров жирных сливок
1/4 стакана 60 миллилитров ракового масла
1 стакан 250 миллилитров мяса из хвостов вареных раков
1 стакан 250 миллилитров бланшированной спаржи
1/3 стакана 90 миллилитров свеженатертого пармезанского сыра
4 крупных ломтика

помыть и вытрите насухо филе лосося. уложить на противень. размягчить две чайных ложки( 30 миллилитров сливочного масла и смазать рыбу. выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке 10 минут.
Доведите куриный бульон до кипения. варите, пока его объем не уменьшится примерно на половину.
Растопите сливочное масло в кастрюле. добавьте муку и пассеруйте на слабом огне 2 минуты. добавьте бульон, сливки и варите до загустения. добавьте раковое масло, мясо раков и спаржу. тушить на слабом огне 3 минуты. В самом конце добавьте сыр.
Разложите рыбу по сервировочным тарелкам. смазать соусом и украсьте кусочком трюфеля.
Подавайте сразу к столу. На 4 порции


Рецепт ЛОСОСЬ ПО - ГЕРЦОГСКИ






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: