гусь

Рецепт - рулет из гуся с яблоками

27 ноября 2011

гусь 3–3,5 килограмм
растительное масло две столовых ложки
соль одна столовая ложка черного перца 0,5 столовых ложки тмина
150 миллилитров белого сухого вина
6 яблок
100 грамм кедровых орехов
8 веточек мяты
масло сливочное две столовых ложки

1. Гуся вымыть, обсушите, при необходимости опалить. Положить на разделочную доску спинкой вниз. сделайте продольный разрез по центру грудки. Острым ножом отделите мясо от грудной кости сначала с одной стороны, послеэтого, повернув гуся на 180, – с другой. Понемногу подрезая мясо вдоль ребер, отделите его от костей до самого хребта. разрежьте соеденитьльную ткань суставов и освободите от остова ножки и крылья. Подрезав мясо под хребтовой костью, освободите весь остов.
2. отрежьте длинные концы крыльев. сделайте продольный надрез вдоль внутренней части бедра, удалите кость. Таким же образом удалите кости из второго бедра и из правого и левого плеча. разложите гуся единым пластом. Срезать толстые слои мяса с грудки и ножек и распределить их по тем местам, где мяса мало или почти нет. накройте гуся пищевой пленкой и отбейте.
* О том, как разделать гуся, подробно рассказано в "Школе гастронома" № 21 (декабрь 2004 грамм
3. Смешать растительное масло, 100 миллилитров вина, соль, перец и тмин. залейте гуся получившимся маринадом, накройте пленкой и поставить в холодильник на 8 ч.
4. Мяту вымыть, обсушите, разобрать на листики и измельчите. Орехи истолочь. Яблоки вымыть, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками. Мяту, орехи и яблоки сложить в миску и перемешайте. влейте оставшееся сухое вино, оставьте на 30 мин. разогрейте в сотейнике сливочное масло. Быстро обжарьте в нем яблоки с зеленью и орехами (2 мин.).
5. разогрейте духовку до 200?С. Гуся достаньте из холодильника. Положить на рабочую поверхность кожей вниз и равномерно распределить по нему начинку. Свернуть гуся рулетом.
6. перевяжите рулет бечевкой. Шов закрепить деревянными зубочистками. Положить рулет на решетку с поддоном и запекайте в духовке 1,5 ч. Каждые 20 мин. поливать рулет вытопившимся жиром.


Рецепт рулет из гуся с яблоками






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: