борщ

Рецепт - настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ!

28 мая 2012

Мясо (любое)
Капуста белокочанная
Свекла
Картофель
Сало (свиное)
Масло растительное
Помидор (свежий)
Лук репчатый
Морковь
Перец болгарский
Томатная паста
Коренья
Специи

Рецепт "Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ!"
Итак, начнем - положим в кастрюлю варитеся первый витамин - мясЦе! Великолепно будет, если это молодая говяжья грудинка (на фото она уже почти сварилась). Как закипит, снимаем шум и бросаем сушеные корешки - пастернак, петрушка, хрен, сельдерей, (в идеале, коренья должны быть свежими, но у меня есть сушеные).
потом, ВНИМАНИЕ! Настоящий кубанский борщ варится не с красной свеклой (ее у нас называют венигретной), а со светлой и полосатой, совершенно незаслуженно иногда называемой "кормовой". Кормить скотину можно хоть икрой, а свекла эта у нас называется борщевой! Эта свеколка имеет, на мой взгляд, менее выраженный свекольный привкус и не дает насыщенный бордовый цвет (об этом поговорим чуть ниже).
потом, режем второй витамин - сальЦе! В данном случает это жирненькая подкопченная свиная грудинка. Высыпаем ее на сковородочку и обжариваем, чтобы добыть толику жирка.
послеэтого в другой сковородочке обжариваем лучок на третьем витамине - маслиЦе. Именно сливочное масло а не какой-то спред или, упаси Господи, маргарин! Лук я обжариваю отдельно, послеэтогоу что в присутствии кислоты он ни жарится, ни варится, ни тушится нормально. А вот если его меленько порежьте и обжарьте чуть, а послеэтого бросьте в суп, то он прекрасно отдаст свой вкус и растворится так, что даже самые злостные луконенавистники его не найдут и не отодвинут на край тарелки!
Пока у нас обжаривается лучок и сало, быстро режем морковку и самые некрасивые, самые кислые помидоры... Хм... Странно... На фото помидоры оказались гораздо симпатичней, чем при жизни...
потом, выгребаем восхитительные шкварочки и обжариваем на жирке морковь, свеклу и помидоры.
Когда помидоры обильно пустили сок, а свекла и морковь немного потушились, добавляем по вкусу (как регулятор кислотности) томат-пасту, у меня это две столовых ложки.
Вот тот самый момент, о котором я говорил раньше - рождение цвета настоящего кубанского борща! Согласитесь, свекольной бордовостью тут и не пахнет! Добавляем сладкий перчик, перемешиваем и через минутку выключаем.
послеэтого (а лучше раньше, когда обжарился лук, а поджарка из свеклы, моркови и помидор почти готова), предварительно солим, вынимаем мясо и загружаем в готовый бульон лук, картошку и капусту. потом у нас есть несколько минут (лето ведь, все молодое и сварится очень быстро), чтобы порежьте на кусочки мясо, верните его обратно и загрузить в борщ поджарку - в этот миг безликое мясо-овощное варево превращается в кубанский борщ! Не забудьте попробовать и досолить после добавления поджарки.
И последний штрих - бросьте в борщ лавровый лист, перец горошком и пару минут (время зависит от желаемой степени остроты) искупать в борще острый перчик - у меня это завяленая половинка бараньего рога, оставшаяся от "Околокитайского салата".
Все, вынимаем перец и можно наливать в тарелки, положить ложку сметаны и есть обжигаясь. Но это будет свежий горячий борщ.
А тот же борщ на следующий день будет уже совсем другим! Причем, обратите внимание, стоит спросить едока - "Борщ острый1/2" Он ответит - "Нет совсем", а послеэтого, через пару ложек, задумается и скажет "А ведь что-то такое все-таки слегка чувствуется... ".
Некоторые ортодоксальные кубаноиды утверждают, что борщ надо есть непременно положив в него ложку толчeнного с чесноком и солью жира. Причем, не подкожного сала а именно нутряного жира, но я к таковым не отношусь и предпочитаю есть борщик со сметаной и черным хлебом. Или с булочками с чесноком - пампушками. Как их сделайте, на Поваренке уже писали. Я их делаю обычно просто - покупаю свежие маленькие булочки и поливаю немного сверху растительным маслом, настоянном (10 минут хватает) на давленном чесноке, а можно есть простой хлеб, макая его в пиалку с таким чесночным маслицем.
Приятного аппетита!
P. S. Шкварочки... У них очень сложная судьба... Им бы самое место попасть в борщик одновременно с лаврушкой и перчиком, но они редко доживают до этого момента и гораздо раньше исчезают после забеганий домочадцев "на запах" ...
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Борщ
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Борщ


Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ! Рецепт настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ!






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: