рыба

Рецепт - РЫБА И ОВОЩИ С ЧЕСНОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ

22 сентября 2012

На 8 порций:
800 грамм - 1 килограмм филе рыбы-черт
800 грамм - 1 килограмм филе трески
Для альоли:
4 зубчика чеснока, очищенных
4 крупных яиных желтка
570 миллилитров оливкового масла
2-3 ст л лимонного сока
соль и черный перец
Для бульона:
510 миллилитров сухого белого вина
2 лавровых листа
12 горошков перца
1 репчатая луковица, очищенная и порезанная
2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см
1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски
3 веточки петрушки
1/2 лимона, порезанного
1 ст л белого винного уксуса
соль
Для вареных овощей:
450 грамм молодой моркови, очищенной
1 килограмм молодого картофеля, помытого
400 грамм тонкой зеленой фасоли
3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль
1 цветная капуста, разделенная на соцветия
8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам
Для корзинки с сырыми овощами на гарнир:
8 вареных яиц
8 спелых помидоров
2 пучка зеленого лука
4 кочана зеленого салата
4 отваренных свеклы

1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). переложите в миску, взбейте яичные желтки (можно используйте электрический миксер), с приправами, послеэтого начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавьте лимонный сок. Продолцать взбивайте, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправьте и добавьте немного соли, перца и лимонного сока. накройте пленкой и отставить.
2. послеэтого сделайте бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. доведите до кипения, послеэтого варите 30 мин Снять с огня, дайте остыть, слить жидкость и верните ее в кастрюлю.
3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, послеэтого доставать из кастрюли и выложите на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи.
4. разложите в корзинке яйца и сырые овощи.
5. Теперь финальные подготовления. разогрейте бульон до кипения, послеэтого снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накройте крышкой. Через 5 минут добавьте треску и снова накройте на 4-5 мин. достаньте рыбу из жидкости и разложите на блюде.
6. Тем временем, разогрейте воду, в которой варились овощи, доведите до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. достаньте и разложите на отдельном блюде.
7. За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавать чесночный майонез и хрустящий хлеб.
Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.


Рецепт РЫБА И ОВОЩИ С ЧЕСНОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: