уха

Уха царская. Рецепт приготовления Царской ухи на костре

5 мая 2012
Уха царская. Рецепт поистине царской ухи очень вкусный и представлен для вашего пользования в данном разделе кулинарного сайта. Ниже вы можете ознакомиться с рецептом с пошаговыми фото приготовления такого вкусного первого блюда на костре.

"Царская уха"
ершики или окуни (хотя бы килограмм)
1–1,5 килограмм стерляди или осетрины
пару головок репчатого лука
3–4 корня петрушки
3–4 ломтика корня сельдерея
1 пучок зелени петрушки
зеленый лук
лимон
шампанское (лучше брют)
50 грамм икры
соль

Варится эта уха в 10 л кастрюле из расчета на 20 человек.
Изменения по рыбе - что наловили из того и готовили.
А наловили лосося.
Если есть мелкая речная рыба (например, ершики или окуни) - можно сварить бульон из них:
готовых ершей послеэтого выбрасываем, рыбный отвар процеживаем
( в "царское время" рыбный бульон осветляли икрой, но в сейчас это кощунство, лучше её съесть).
За неимением ершей, бульон будем варите из курицы.
Чистим овощи:
Ставим котелок на огонь.
После того, как закипела вода, бросаем корни петрушки и сельдерея, неочищенный лук и курицу.
Будущий бульон чуть-чуть присаливаем и варим на маленьком огне 35-40 минут, постоянно снимая пенку.
После того как курица проварилась, вынимаем всё из бульона.
Курицу относим для приготовления следующего блюда, а сами продолжаем заниматься ухой.
В бульон закладываем вторую часть корней петрушки и сельдерея, неочищенный лук и головы лосося.
Снова присаливаем и варим головы 15-20 минут, не больше, а то развалятся.
После того как головы лосося проварились, вынимаем их из бульона и уже есть чем закусить рюмку водки.
Бросаем картошку, морковку, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист и присаливаем.
Варим всё это до полуготовности и добавляем для вкуса немного икры.
После того, как это всё закипит, выкладываем туда порционную рыбу. В нашем случае - филе лосося.
Уха закипела - солим и перчим до необходимого вкуса, варим минут 15-20 до готовности рыбы.
Затем открываем шампанское и вливаем 200 грамм в уху.
Закипает и через 5 минут бросаем нарезанную зелень петрушки и укропа.
Закипело, сняли пенку, попробовали на соль - все готово.
После того, как уха готова, её надо снять с костра, накройте крышкой и дайте постоять рядом с углями минут 10. И только послеэтого разливать по тарелкам.
Приятного аппетита!
Автор: Владимир ( Украина, г. Запорожье)


Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре Рецепт уха 'по-царски' на костре

уха царская рецепт







Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: