солянка

Рецепт - солянка сборная, томлёная в горшочке

14 марта 2012

мясо курицы и индейки (бедро или голень) - 700 грамм
капуста - 400 грамм
лук репчатый крупный - одна штука морковь - одна штука чеснок - 2 зубчика
огурцы солёные - 2 крупных или 3 маленьких
зелень укропа - 10 веточек ( 20-30 грамм
рассол огуречный - 200 миллилитров
лимонный сок - 2-3 столовых ложки бекон сырокопчёный - 5 полосок
колбаса п/копчёная Краковская - 120 грамм
колбаса Чоризо - 4 ломтика
сосиски молочные - 3-4 штук томатная паста - две столовых ложки масло растительное рафинированное - две столовых ложки приправа "Песто с грибами" - две столовых ложки Для бульона:
горчичное семя - одна столовая ложка перец чёрный горошком - 10 горошин
лавровый лист - две штуки Для подачи:
сметана - по одна чайная ложка на порцию
лимон - по 1 кружку без кожуры на порцию
оливки, маслины - по 3-4 штук на порцию

1 Вкусный наваристый бульон - это важное условие солянки. Желательно, чтобы бульон был из 2-3 видов мяса. Я взяла мясо птицы. Желательно, чтобы мясо было на косточке и тёмное, бульон будет вкусней. В кипящую воду (2 л) кладём мясо, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим 1 час 20 мин. За 30 мин до готовности добавляем специи для бульона. Можно в бульон добавьте корень петрушки или сельдерея, а так же морковь. Но я морковь предпочитаю добавлять непосредственно в солянку.
2 В солянку обязательно добавьте рассол огуречный или капустный. Но рассол должен быть именно от солёных огурцов, а не маринованных. Рассол добавляется к бульону в пропорции 1:5 - 1:6. Таким образом на 200 миллилитров рассола я использовала 1,2 л готового мясного бульона.
3 Заранее подготовим глиняный горшок или порционные горшочки для солянки. Если вы используете глиняные горшки первый раз, то их нужно замочить полностью в холодной воде на час, послеэтого поставить в холодную духовку, выставить температуру 200 грамм и прокалить мокрый горшок в течение 30 мин, послеэтого охладите его, не вынимая из духовки. Перед приготовлением блюд горшочек замочите на 15 мин в воде, чтобы стенки впитали влагу и блюдо в горшочке оставалось сочным. В подготовленный горшок (или горшочки) выкладываем мясо из бульона, разобранное на удобные для еды кусочки.
4 Лук порежем кубиком, бекон - тонкой соломкой. На прогретом масле ( одна столовая ложка обжарим бекон на среднем жару минуту, только чтобы сало стало прозрачным. Сразу же добавляем лук и обжариваем его вместе с беконом 5 мин. Лук пропитывается ароматом и впитывает излишки жира.
5 Добавляем к луку с беконом нарезанные тонкими кружками сосиски. Обжариваем всё вместе пару минут. Выкладываем смесь на отварное мясо в горшок.
6 Добавляем в сковороду одна столовая ложка масла, обжариваем 5 мин порезанную мелкой соломкой морковь. Добавляем солёные огурцы, порезанные брусочками, обжариваем минуту. послеэтого добавляем соломку из копчёной колбасы, обжариваем минуту. В последнюю очередь кладём томатную пасту с мелко рубленным чесноком и обжариваем ещё пару минут на среднем жару.
7 Пока обжаривайтеся овощи, нашинкуем капусту, смешаем с рубленным укропом. Посыпаем немного сахаром и начинаем перетирать капусту между ладонями, пока она не даст сок и не станет мягкой. Добавим к капусте приправу с сушёными грибами и пряными травами. Если у вас есть домашние сушёные грибы, то нужно либо замочить их заранее и добавьте в обжаренные овощи. Либо измельчите грибы в ступке. Тогда их можно добавьте в солянку, не замачивая.
8 Капусту выкладываем поверх слоя лука с беконом и сосисками. На капустном слое распределяем морковь с томатом и копчёностями. Остаётся всё залейте бульоном.
9 Рассол для бульона нужно прокипятить и снять пену, если она есть. В рассол процедите через сито готовый мясной бульон и доведите полученный бульон до кипения. Заливаем этим бульоном содержимое горшка (или порционных горшочков).
10 Накрываем крышкой горшок и ставим в прогретую до 150 грамм духовку. Обычно глиняные горшки поставьте в холодную духовку, чтобы не повредить стенки и эмаль горшков от перепада температур. Но мы складывали в горшок горячие овощи и заливали горячим бульоном - таким образом стенки горшка успели нагрейтеся. Поэтому духовку заранее прогрели, но не слишком сильно. Как только поставили горшок с солянкой в духовку, сразу же увеличиваем температуру до 210 грамм и оставляем при этой температуре до закипания бульона в горшке. У меня ушло на это 35 минут. Если горшочки порционные, то времени понадобится меньше.
11 Как только бульон закипел по краям стенок, сразу же уменьшаем температуру в духовке до 160 грамм И начинается процесс томления. Для большого горшка это примерно 1 час 10 мин. Для порционных - 50 мин достаточно. Примерно за 20 мин до окончания приготовления перемешиваем слои, добавляем в солянку лимонный сок по вкусу. Пока солянка доходит до кондиции, режем оливки колечками, с лимона срезаем кожуру, нарезаем лимон тонкими кружками. Можно добавьте в готовую солянку и каперсы, но мы их не любим.
12 Готовую солянку разливаем по тарелкам, заправляем сметаной, выкладываем по кружочку лимона и столовую ложку оливок или маслин. Украшаем зеленью. Солянка подаётся горячей.


Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке






Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: