Статьи

Икра летучей рыбы (тобико)

17 мая 2017

ikra-tobiko

Тобико - японское название икры морских рыб, которые входят в семейство летучих рыб. В общей сложности насчитывается около семидесяти видов рыб этого семейства, которое сочетает в себе характерную особенность строения тела, позволяющее рыбе кратковременно «парить» над волнами.

 

Отличительная особенность летучей рыбы – наличие грудных плавников, длина которых составляет 2/3 длины туловища, и хорошо развитого хвостового плавника, с помощью которого рыба отталкивается от водной поверхности. Длина тела летучей рыбы варьирует в пределах 15-50 см. Окраска серо-голубая с поперечными серебристыми полосами, спинка более темная. Летучие рыбы обитают в водах Тихого, Индийского, Атлантического океанов, немного в Красном и Средиземном морях.

Икра летучей рыбы в кулинарии

Летучая рыба имеет вкусное и нежное мясо, поэтому во многих странах данный вид рыб имеет промысловое значение. Кроме мяса рыбы в пищу широко используют икру (тобико). Широкое применение икра летучих рыб используется при приготовлении японских национальных блюд: суши, роллов, салатов. Икрой светло-оранжевого цвета украшают блюда, придают им праздничный и аппетитный вид. Кроме привычного оранжевого цвета можно встретить в продаже икру зеленого, оранжевого, красного или черного цвета. Такого эффекта добиваются, используя натуральные красители, например, сок васаби, свеклы или моркови, имбирь или чернила каракатицы. Икра тобико хорошо храниться, отлично переносит заморозку, а после размораживания не теряет естественный вид и вкусовые качества.

Технология обработки тобико определенным соусом остается в секрете уже более 500 лет. Она приобретает солоновато-копченый вкус. На прилавки магазинов икра летучих рыб поступает, как правило, в виде консервы. Эта икра считается неповторимым деликатесом. В Японии больше цениться неокрашенная икра летучей рыбы, цена на нее в два раза выше, чем на обработанную, хоть и натуральными красителями.

Пищевая ценность тобико

Икра тобико – низкокалорийный продукт (72 кал/100 г), содержит более 30% легко усваиваемых белков, жиры, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины А, С, D и полную группу витамина В. Медики рекомендуют употреблять этот вид икры для профилактики анемии, сердечнососудистых заболеваний, при высоких физических нагрузках.

Но, на ряду с полезностью, существует ряд противопоказаний в употреблении икры и мяса летучих рыб. Это, прежде всего, аллергическая реакция организма, индивидуальная непереносимость.

Ценители деликатесов найдут по ссылке http://seafoodgroup.kz/produkciya/ikra.html икру экзотических летучих рыб оптом и в розницу. Наша компания "SeaFood Group" всегда ориентирована на клиента, поставляет качественные сертифицированные продукты питания.







Самые ВКУСНЫЕ рецепты - не пропустите!

Оставить комментарий

Введите код: